Hieman asiaa sokerista ja helppo kookosjogurtti

Makuasioista ei voi kiistellä – vai voiko? Jokaisella meistä on hyvin erilaiset mieltymykset eri makuja kohtaan. Yksi tykkää makeasta, toinen enemmän suolaisesta, kolmas tulisesta ja niin edelleen. Joku voi olla todella herkkä tulisia ruokia kohtaan ja toinen popsii chilejä sellaisenaan. Jokaisella meistä on siis täysin omanlaisensa makuaisti. Itse en voi sietää esimerkiksi greipin makua sen voimakkaan karvaan maun vuoksi. Se miten koemme eri maut ja niiden miellyttävyyden, määräytyy pitkälti myös sen mukaan mihin olemme tottuneet elämämme aikana.

image(8)

Hyvänä esimerkkinä tästä on makean maistaminen. Jos olet koko elämäsi syönyt paljon sokeria sisältäviä ruokia, leivoksia ja karkkia, olet tottunut makean makuun ja sokerinen maku on sinulle niin sanotusti normaali maku. Muistan itsekin, miten oudolta ensimmäiset vähäsokeriset ”terveysleivonnaiseni” maistuivat, kun aloitin ruokaremontin muutama vuosi sitten. Pikkuhiljaa makuaisti alkoi kuitenkin adaptoitua vähäsokerisempaan ruokaan, ja tottua luonnollisempiin aitoihin makuihin. Muistan elävästi kuinka eräänä päivänä, kun olin ollut jo pitkään syömättä sokeria sisältäviä ruokia, maistoin pitkästä aikaa raakaa porkkanaa (joka oli ollut allergioiden takia pois ruokavaliostani). Ihan tavallinen porkkana maistui suussani ihan älyttömän makealta! Siinä vaiheessa viimeistään tajusin, millaisessa sokerikoukussa olin ennen elänyt. Vaikka en edes syönyt paljoa karkkia, niin sain paljon ns. piilosokeria muun muassa jogurteista ja valmisruoista. Ja tulihan sitä nälkäisenä tuhottua suklaapatukka jos toinenkin silloin tällöin.

Törmään tähän asiaan usein tarjotessani vieraillemme leivoksiani. Omasta mielestäni leivos voi olla todella makea ja herkullinen, mutta joku toinen maistaa sen aivan eri tavalla. Joidenkin mielestä ne eivät maistu millekään, koska ne eivät maistu sokerille. Toki, jos on tottunut rasvaisen ja sokerisen vehnäleivoksen makuun, on ero aivan valtava. Tiedänhän sen varsin hyvin itsekin. Nykypäivänä minulta jäävät sokerijogurtit, karkit ja suklaat syömättä ihan jo pelkästään sen takia, että ne maistuvat suussani aivan liian makealta, ei siis enää lainkaan hyvältä.

image (3)

Liiallinen sokerin saanti on liitetty muun muassa ylipainoon, kakkostyypin diabetekseen, sepelvaltimotaudin riskitekijöiden lisääntymiseen ja hampaiden reikiintymiseen, sekä elimistön matala-asteiseen tulehdukseen.

Pulla tai pari silloin tällöin, pieni pussi karkkia viikonloppuna tai limonadi saunan jälkeen ei tapa ketään. Sen sijaan kannattaa kiinnittää huomiota niihin jokapäiväisiin valintoihin ja erityisesti tuotteisiin lisättyyn sokeriin. Sokeria on monissa tuotteissa, joita ei edes mielletä makeiksi. Kannattaa ihan oikeasti lukea niitä tuotteiden ainesosaluetteloita! Katalimpia ovat monet terveellisenä mainostetut tuotteet. Hyvänä esimerkkinä kaupan hyllyjä tulvillaan olevat proteiinirahkat tai ruoansulatusjogurtit. Niissä voi helposti olla 10-15% pelkkää sokeria. Tuotteen terveysvaikutus jää nopeasti melko vähäiseksi, jos saat kaupan päälle aimo annoksen turhaa sokeria. Proteiinibuumin myötä monet tankkaavat proteiinirahkoja kaksin käsin ja ihmettelevät, missä vika, kun paino ei näillä terveystuotteilla putoakaan. Jännä juttu.

Seuraava konna onkin sitten kevyinä ja sokerittomina mainostetut tuotteet, joissa ei kylläkään ole sokeria, mutta jollainhan ne on makeutettava, joten sekaan on ympätty liuta makeutusaineita. En lähde tässä puuttumaan makeutusaineiden muihin haittoihin, mutta makeutusaineet ovat siitä ovelia, että ne eivät käyttäydy elimistössämme lainkaan samalla tavalla kuin tavallinen sokeri (tavallisella sokerilla tarkoitan tässä glukoosia). Sokerin nauttiminen saa aivoissamme aikaan kemiallisen reaktion, jossa vapautuu dopamiinia, eli mielihyvähormonia sekä leptiiniä ja insuliinia, jotka lähettävät kehollemme viestin, että olemme kylläisiä. Makeutusaine sen sijaan ei saa näitä reaktioita aikaiseksi. Mitä tästä seuraa? Et tunne itseäsi kylläiseksi, makeanhimo ei häviä minnekään ja hetken päästä olet hamuamassa seuraavaa makeaa tuotetta kohden. Makeutusaineet saavat sinut siis himoamaan jopa enemmän makeaa, ja syömään enemmän. Erityisesti laihduttajien kannattaa ottaa tämä asia huomioon.

image(9)

Elimistömme käyttää glukoosia energianlähteenään, mutta on hyvä muistaa, että se ei osaa käsitellä fruktoosia samalla tavalla. Fruktoosi miellettiin varsinkin aikaisemmin kohtalaisen harmittomana, ja sitä jopa suositeltiin diabeetikoille, koska se ei nosta verensokeria yhtä nopeasti kuin glukoosi. Nykyisen tutkimustiedon valossa sen vaikutukset tiedetään onneksi paremmin. Fruktoosi käyttäytyy elimistössämme pitkälti makeutusaineen tavoin, eikä saa aikaan kylläisyyden tunnetta. Se muuntuu elimistössä glyseroliksi, edesauttaen näin rasvan muodostumista. Lisättyä fruktoosia kannattaa siis välttää, mutta hedelmien syöntiä on turha rajoittaa. Hedelmiä ja marjoja syödessä saat kallisarvoisia vitamiineja, kivennäisaineita ja antioksidantteja. Marjat ovat todellista superfoodia. Kuitujen ansiosta hedelmien ja marjojen sisältämä fruktoosi myös hajoaa elimistössä helpommin.

Yhteenvetona: mikäli perusruokavaliosi on kunnossa, ei ole loppujen lopuksi juurikaan väliä mistä ja missä muodossa sokerisi saat. Mitä luonnollisempana, sitä parempi. Ongelmana on piilosokeri, jota moni saa valtavia määriä tietämättään. WHO:n suosituksen mukaan lisättyä sokeria tulisi olla alle 10% päivän energiansaannista. Monilla tämä määrä ylittyy päivittäin. Syö siis puhtaista raaka-aineista valmistettua ruokaa, vältä valmisruokia ja herkuttele kohtuudella. Yksinkertaista, eikö olekin?

Monilla suuri piilosokerin lähde ovat maustetut jogurtit (varsinkin lapsilla). Mikäli käytät maitotuotteita, voi valmiin purkkijogurtin helposti korvata luonnonjogurtilla ja marjoilla/hedelmillä (kannattaa muuten lukea myös maustamattomien jogurttien sisältö, niihinkin on joskus piilotettu sokeria). Mikäli aamulla tuntuu liian kiireiseltä käydä sulattelemaan marjoja tai pilkkomaan hedelmiä, tee annos illalla valmiiksi jääkaappiin. Sieltä se on nopea syödä aamupalaksi, tai napata vaikka töihin mukaan.

Vatsaystävällisen maidottoman probioottijogurtin voi helposti tehdä myös itse.

jugu

Maidoton kookosjogurtti

2 dl kookoskermaa (pahvitetrasta)
1-2 maitohappobakteerikapselia
marjoja tai hedelmiä

Tarvitset puhtaan kannellisen lasipurkin ja vähintään vuorokauden aikaa. Puhdista lasipurkki ja desinfioi se esimerkiksi kiehuvassa vedessä noin 5-10 minuutin ajan (tai uunissa 200 °C, 10 min). Anna jäähtyä ja lisää purkkiin kookoskerma ja maitohappobakteerikapselin sisältö. Sekoita, ja jätä huoneenlämpöön pimeään tekeytymään 24-48 tunniksi. Siirrä purkki lopuksi jääkaappiin, jotta happanemisreaktio loppuu. Mitä pidempään jogurtti tekeytyy huoneenlämmössä, sitä happamampaa siitä tulee. Sekoita valmiin jugun joukkoon esimerkiksi mustikoita tai banaania. Kookoksen maku häviää mielestäni aika kivasti happaman maun alle (tai sitten olen vain niin tottunut siihen).

En voi olla laittamatta tähän loppuun tunnetun, laihduttajille suunnatun ateriankorvikepatukan sisältöä. Näitäkö syömällä olisi tarkoitus laihtua?

”Ainesosat: Fruktoosi-glukoosisiirappi, maitosuklaa 16,7 % (sokeri, kaakaovoi, maitojauhe, kaakaomassa, emulgointiaine (soijalesitiini), aromit), maitoproteiini, soijaproteiini, täyteaine (polydekstroosi), inverttisokerisiirappi, hydrolysoitu vehnägluteeni, auringonkukkaöljy, riisijauho, glukoosi, kivennäisaineet (dikaliumfosfaatti, trikalsiumfosfaatti, trinatriumsitraatti, magnesiumoksidi, ferridifosfaatti, sinkkioksidi, kuparisulfaatti, mangaanisulfaatti, kaliumjodidi, natriumseleniitti), vähärasvainen kaakao, palmurasva,makeutusaine (ksylitoli), rasvaton maitojauhe, aromit, happamuudensäätöaine (sitruunahappo), emulgointiaine (soijalesitiini), suola, vitamiinit (askorbiinihappo, nikotiiniamidi, tokoferyyliasetaatti, kalsiumpantotenaatti, riboflaviini, pyridoksiinihydrokloridi, tiamiinihydrokloridi, retinyyliasetaatti, foolihappo, biotiini, kolekalsiferoli, syanokobalamiini).”

Hyvävointista viikkoa <3