Suklaamuffinssit (gluteeniton, maidoton)

Sadepäivät ovat kuin tehty leipomishommia varten. Sateella ei kuitenkaan huvita lähteä ulos tarpomaan ja viileämpänä päivänä pystyy hyvällä omallatunnolla lämmittämään uunia, ilman, että tarvitsee puuhailla keittiössä hikikarpalot otsalla.

Muffinssit valmistuvat tosi helposti ja nopeasti, ja mikä sen ihanampaa kuin lauantaipäikkäreitten jälkeen herkutella tuoreilla muffinsseilla ja kupposella kahvia. Nams. Muffinssien rakenne on kuohkea ja mehevä, ja ne olivat erinomaisia vielä seuraavanakin päivänä!

wp-1469991301069.jpg

Suklaamuffinssit (8 kpl)

1 kypsä banaani
1 muna
1 dl luomukaurahiutaleita*
1 dl kaura-/riisi-/soija-/muuta kasvimaitoa
(1 tl hunajaa/agavesiirappia)1 dl riisijauhoa
2,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kookosöljyä
pari riviä tummaa suklaata tai tummaa minttusuklaata pilkottuna

Sekoita ensin sauvasekoittimella keskenään banaani, muna, kaurahiutaleet ja neste. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää ne seokseen. Lisää vielä joukkoon 1 rkl sulaa kookosöljyä ja kääntele joukkoon pilkottu suklaa. Voitele metalliset muffinssivuoat kookosöljyllä ja lusikoi seos vuokiin. Voit tietysti käyttää myös paperisia muffinssivuokia.

Paista 200 °C:ssa 20 minuuttia.

* Luomukaurahiutaleet käyvät monille gluteenitonta ruokavaliota noudattavalla. Jos kuitenkin haluat tehdä varmuudella gluteenittomia muffinsseja, käytäthän gluteenittomiksi merkittyjä kaurahiutaleita. Tavallisissa kaurahiutaleissa voi olla jäämiä gluteenista, koska niitä ei käsitellä niin tarkasti erillisissä tiloissa.

wp-1469991279175.jpg

Viikonloppuja! <3

Mustikka-suklaakreemikakku

kakku1

kakku5

Jatketaanpa vielä hetki suklaaherkkulinjalla. Tästä suklaakreemitäytekakusta ei ikipäivänä arvaisi, että se on täysin gluteeniton ja maidoton, sen verran herkullista se on! Kakku on ihanan suklaista ja mehevää, ja mustikka tuo siihen mukaan kaivattua raikkautta ja kosteutta. Kaloritonta tämäkään herkku ei luonnollisesti ole, mutta höttöhiilareiden ja valkoisen sokerin sijaan se on täynnä arvokkaita ravinteita cashewpähkinöistä, kaakaovoista ja kaakaosta, unohtamatta chia-siemeniä ja suomalaista superfoodia mustikkaa. Kakku on melko tuhtia tavaraa, ja jo pieni pala riittää varmasti taltuttamaan pahimmankin suklaaholistin herkku- ja makeanhimon.

Kakku sisältää useamman eri komponentin ja hieman esivalmisteluja, mutta loppujen lopuksi se on helppo valmistaa, ja varmasti kaiken sen ajan ja vaivan arvoista. Erinomainen tarjottava kesän juhliin tai äitienpäiväksi!

Mustikka-suklaakreemikakku

Pohja:
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
1 rkl intiaanisokeria
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kauramaitoa
1 rkl mustikkamehua (tai kauramaitoa)
kauramaitoa kosteutukseen

Suklaakreemitäyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
0,5 dl kaakaovoita
0,75 dl kauramaitoa
0,75 dl kookosöljyä
2,5 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
rouhaus suolaa myllystä

Mustikkahillo:
2 dl pakastemustikoita sulatettuna
2 rkl chia-siemeniä

Kookoskermavaahto:
2 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
2 tl raakakaakaojauhetta
1,5 tl ksylitolia (tai muuta maukeutusta maun mukaan)
raakasuklaata ja manteli/pähkinärouhetta koristeluun

Aloita valmistelut edellisenä iltana, tai vähintään 4 tuntia ennen kakun leipomista. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan ja tee mustikkahillo jääkaappiin tekeytymään. Sekoita keskenään mustikat ja chia-siemenet, mukana saa olla myös hieman mustikoiden mehua. Tässä vaiheessa voit ottaa 2 rkl mustikkamehua talteen pohjaa varten.

Aloita kakun leipominen kuumentamalla uuni 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä riisijauhot, kookosjauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon, lisää joukkoon myös nesteet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista toisen leivinpaperin päälle. Irrota päällimmäinen leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Valmista seuraavaksi suklaakreemitäyte. Mittaa kaikki täytteen ainekset blenderiin ja sekoita kärsivällisesti, kunnes koostumus on tasainen ja sileä. Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

Tässä vaiheessa mustikkahillo on ehtinyt tekeytyä sopivan geelimäiseksi. Ota hillo jääkaapista ja soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi. Valmista lopuksi kermavaahto vatkaamalla kookoskerma jämäkäksi vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao ja haluamasi makeutus ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Kun kaikki komponentit ovat valmiina, aloita kakun kokoaminen. Leikkaa pohja neljään yhtä suureen palaseen ja leikkaa reunoista ylimääräiset pois. Kostuta ensin pohjalevy kauramaidolla, lisää päälle mustikkahillo ja hillon päälle suklaakreemi mahdollisimman tasaisesti. Jatka kokoamalla kerroksia tähän tapaan, kunnes päällimmäisenä on viimeinen pohjakerros.

kakku4kakku3

Levitä (tai pursota) päälle kookoskermavaahto ja koristele raakasuklaalla (tai tummalla suklaalla) ja manteli/pähkinärouheella. Laita kakku lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Sopii hyvin myös pakastettavaksi!

kakku2

kakku6

Haluan toivottaa jo näin etukäteen oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille! Muistakaa, ettei tärkeintä ole lahjat ja kukkakimput (vaikka toki nekin on ihan kivoja), vaan ne rakkaimmat siinä ympärillä <3