Suklaamuffinssit (gluteeniton, maidoton)

Sadepäivät ovat kuin tehty leipomishommia varten. Sateella ei kuitenkaan huvita lähteä ulos tarpomaan ja viileämpänä päivänä pystyy hyvällä omallatunnolla lämmittämään uunia, ilman, että tarvitsee puuhailla keittiössä hikikarpalot otsalla.

Muffinssit valmistuvat tosi helposti ja nopeasti, ja mikä sen ihanampaa kuin lauantaipäikkäreitten jälkeen herkutella tuoreilla muffinsseilla ja kupposella kahvia. Nams. Muffinssien rakenne on kuohkea ja mehevä, ja ne olivat erinomaisia vielä seuraavanakin päivänä!

wp-1469991301069.jpg

Suklaamuffinssit (8 kpl)

1 kypsä banaani
1 muna
1 dl luomukaurahiutaleita*
1 dl kaura-/riisi-/soija-/muuta kasvimaitoa
(1 tl hunajaa/agavesiirappia)1 dl riisijauhoa
2,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kookosöljyä
pari riviä tummaa suklaata tai tummaa minttusuklaata pilkottuna

Sekoita ensin sauvasekoittimella keskenään banaani, muna, kaurahiutaleet ja neste. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää ne seokseen. Lisää vielä joukkoon 1 rkl sulaa kookosöljyä ja kääntele joukkoon pilkottu suklaa. Voitele metalliset muffinssivuoat kookosöljyllä ja lusikoi seos vuokiin. Voit tietysti käyttää myös paperisia muffinssivuokia.

Paista 200 °C:ssa 20 minuuttia.

* Luomukaurahiutaleet käyvät monille gluteenitonta ruokavaliota noudattavalla. Jos kuitenkin haluat tehdä varmuudella gluteenittomia muffinsseja, käytäthän gluteenittomiksi merkittyjä kaurahiutaleita. Tavallisissa kaurahiutaleissa voi olla jäämiä gluteenista, koska niitä ei käsitellä niin tarkasti erillisissä tiloissa.

wp-1469991279175.jpg

Viikonloppuja! <3

Porkkanaletut (gluteeniton, maidoton)

wp-1459842013942.jpeg

Saisinkohan jo viimeinkin tämän postauksen ilmoille! Meillä on ollut hieman ongelmia tuon meidän aina niin ihanan internetin kanssa, joka toimii juuri silloin kun sitä itseänsä sattuu huvittamaan. Aina kun olen ajatellut kirjoitella jutun valmiiksi, niin silloinpa on netti nurin. Jospa nyt.

Kesän ja lettukauden lähestyessä alkoi minun eräänä päivänä tehdä hurjasti mieli lettuja. Ja jostain syystä juuri porkkanalettuja. Banskulettuja on meillä syöty jo iät ajat, mutta ne ovat alkaneet jo vähän kyllästyttämään. Tällä kertaa taikina syntyikin ihan ilman banaania ja pääosaan pääsi porkkana. Letut olivat vastapaistettuina aivan superrapeita ja vielä seuraavana päivänä lämmitettyinäkin ne menivät hyvin välipalana.


Porkkanaletut (~ 20 kpl)

4 keskikokoista porkkanaa raastettuna
4 munaa
1,5 dl riisijauhoja tai mitä tahansa glut.jauhoseosta
1 dl hasselpähkinä- tai mantelijauhetta
1 reilu tl psylliumia
2 dl kaura/riisi/soija/mantelimaitoa
ripaus kurkumaa
ripaus suolaa
kookosöljyä paistamiseen

Pese ja kuori porkkanat ja raasta ne hienolla terällä. Lisää kaikki ainekset kulhoon ja surauta sekaisin sauvasekoittimella. Paista pieniä lettuja lettupannulla tai tavallisella pannulla. Normipannulle mahtuu aika sopivasti kolme lettua kerrallaan paistumaan. Paista kohtalaisen kuumalla lämmöllä (paistoin 6/7 asteikolla 1-9) runsaassa kookosöljyssä, kunnes letut ovat kypsiä ja ihastuttavan rapsakoita. Tarjoile marjojen tai hillon kera.

Helppo kotitekoinen chia-marjahillo valmistuu nopeasti sekoittamalla 2 rkl chiansiemeniä 2 dl:aan sulatettuja pakastemarjoja. Anna tekeytyä jääkaapissa vähintään pari tuntia.

Mikäli omistat mehustimen, saa lettuihin hyvin käytettyä mehustuksesta jääneen porkkanamäskin. Lisää silloin kuitenkin hieman enemmän nestettä.

wp-1459842157513.jpeg

Täällä on kevät jo hurjan pitkällä ja parhaimpina päivinä lämpötila on kohonnut pariinkymmeneen asteeseen. Muuten lämpötila on pysynyt alle +15 asteessa. Auringossa on lämmin, mutta muuten vielä aika viileää. Ennusteiden mukaan tulevasta kesästä on luvattu mahdollisesti vielä viime kesääkin lämpimämpää, mikäli mahdollista. Viime kesänähän täällä ”nautittiin” pitkään +40 asteen helteistä. Huhhuh..

Viime viikonloppu meni rakkaiden ystävien vierailun merkeissä. Aika meni rattoisasti kaupungilla tallustellen ja maisemia ihmetellen. Kävimme muun muassa syömässä perinteisessä saksalaisessa ravintolassa (kevään ekat parsat!) ja avasimme tietysti terassikauden. Lauantai-iltana eksyimme vielä drinkkibaariin, jossa totesimme, että musiikki on ihan liian kovalla ja jengi aika nuorta, hahah. Siitä oli hyvä lähteä ajoissa kotiin nukkumaan. Viikonlopun aikana parannettiin taas maailmaa hieman paremmaksi ja naurettiin hölmöille jutuille. Kiitos rakkaat vierailusta, tällä pärjää taas pitkälle!

Vaikka tämä meidän kaupunki on loppujen lopuksi kohtalaisen pieni ja ollaan pyöritty monet kerrat kaupungilla ympäriinsä, niin aina tuolta löytää jotain uutta. Viimeisin löytöni on meiltä viiden minuutin ajomatkan päässä oleva Park Schönbusch, missä kävimme maanantaina ihmettelemässä ja ihastelemassa. Kamera sattui tietysti jäämään kotiin ja puhelimestakin loppui akku, joten palaanpa tarkempaan esittelyyn myöhemmin, kunhan ehdimme käydä siellä kuvailemassa. Aurinkoista päivää siis odotellessa..

Tällaista tällä kertaa. Huippua viikonloppua! <3

Suklaasemifreddo (maidoton)

wp-1458130332743.jpeg

Onko täällä muita Master chef Australia -ohjelman faneja? Oman elämänsä Master cheffejä? Käsi ylös! Täällä on nimittäin yksi. Kyseinen ohjelma on ihan meidän perheen lemppari ja tämä jälkkäri sai innoituksensa sieltä. Kilpailijat tekevät ohjelmassa todella usein milloin mitäkin semifreddoa, ja minua alkoi tietysti kiinnostamaan mistä ihmeestä siinä herkussa on oikein kyse. Myönnän nimittäin sivistymättömyyteni asian suhteen – aina tähän saakka.

Semifreddo on italialainen jälkiruoka, joka on ikäänkuin jäädykkeen ja jäätelön risteytys. Perinteisesti pääraaka-aineina ovat kananmuna, sokeri ja kerma ja makua tuomassa marjoja, hedelmiä, suklaata jne. Halusin kokeilla onnistuisiko semifreddo tehdä myös maidottomasti vähemmällä sokerilla (ilman valkoista sokeria), ja täytyy sanoa, että näin ensiyrittämällä lopputulos oli vallan hyvä! Testiryhmäläisetkin (2 aikuista, 1 taapero) pitivät jälkkäristä ja yksi testiryhmän jäsenistä yritti kinuta sitä vielä miljoona kertaa lisää. Arvaatteko kuka?

Tämä semifreddo maistuu aikalailla suklaajäätelölle. Maku ei ole kuitenkaan kovin äklömakea ja siinä on pieni kookoksen vivahde. Vadelmakastike ehdottomasti täydentää makuyhdistelmän ja antaa annokselle raikkautta.

wp-1458130344158.jpeg

Suklaasemifreddo (4 annosta)

2 munaa
1 munan keltuainen
2 rkl xylitolia eli koivusokeria
2 rkl hunajaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta tai raakakaakaojauhetta
2 dl kookoskermaa pahvitölkistä

Sekoita keskenään munat, keltuainen, xylitoli ja hunaja. Lämmitä seosta vesihauteessa noin 5 minuutin ajan, samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Vesihauteen veden ei tarvitse kiehua kovin villisti, riittää että se vähän poreilee ja höyrystyy. Viiden minuutin kuluttua seoksen pitäisi olla vaaleaa ja kuohkeaa. Ota seos pois hauteen päältä ja vatkaa vielä vajaa 10 minuuttia. Vatkaa toisessa kipossa kookoskerma vaahdoksi, lisää varovasti joukkoon kaakaojauhe ja yhdistä seos käännelleen muna-sokerivaahtoon. Kaada annoskippoihin/vuokiin tai vaihtoehtoisesti isompaan vuokaan. Pakasta 4h.

Ota vuoat pois pakkasesta noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne on helpompi kumota. Jos et jaksa odottaa, voit myös lämmittää vuoan pohjaa kuuman veden alla, jolloin jäädyke irtoaa paremmin.

Vadelmaboysenmarjakastike

2-3 dl pakastevadelmia ja boysenmarjoja, tai pelkkiä vadelmia
1 tl hunajaa
tilkka sitruunamehua (vajaan puolikkaan sitruuna mehu)

Lämmitä marjat pienessä kattilassa sitruunamehun kanssa kiehuviksi ja lisää joukkoon hunaja. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes marjat alkavat soseutua. Kaada seos siivilään ja painele ja pyörittele sitä siivilää vasten, kunnes jäljellä on vain siemenmössöä. Esim. soppakauha on hyvä apuväline paineluun, jotta saat kaiken soseen mahdollisimman hyvin siivilästä läpi.

Kumoa jäädyke lautaselle, lusikoi päälle vadelmakastiketta ja koristele tuoreilla marjoilla ja vaikka mulperimarjoilla.

Tätä jälkkäriä voi huoletta antaa myös perheen pienemmille (Huom! yli 1v), sillä se saa makeutuksensa xylitolista, hunajasta ja marjoista. Lisäksi yhtä annosta kohden sokerimäärä on hyvin vähäinen. Meidän taapero söi puolikkaan annoksen.

Rentouttavaa pääsiäistä!

<3

 

Mausteinen taatelikakku (G, M)

Joulu ehti melkein jo mennä, mutta vielä ehtii välipäiviksi tai uudeksivuodeksi leipoa tätä helppoa ja maistuvaa taatelimaustekakkua. Sain idean tehdä maustekakkua täällä mummolassa ollessa, joten kakku on tehty ”mitä mummolan kaapeista löytyy” -aineksista. Hyviä aineksia sieltä löytyikin ja kakku onnistui ihan superhyvin. Kakku on luontaisesti gluteeniton ja maidoton, sekä onnistuu myös vegaanina ja ilman pähkinää.

image

Mausteinen taatelikakku

1 muna
2 banaania
13 kuivattua taatelia
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
1 dl kookoskermaa
1 dl oliiviöljyä
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja (tai tattari)
0,5 dl hasselpähkinäjauhetta (voi jättää pois ja korvata tattarijauholla)
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1tl aitoa vaniljaa (tai vaniljasokeria)

Sekoita ensin sauvasekoittimella keskenään muna, banaanit, hunaja ja 5 pilkottua taatelia. Lisää kookoskerma, oliiviöljy ja etikka. Sekoita kuivat aineet keskenään, pilko 8 taatelia pieniksi paloiksi ja lisää taikinan joukkoon käännellen. Voitele kakkuvuoka öljyllä (esim. kookos) ja vuoraa se hasselpähkinäjauheella (tai esim. kookoshiutaleilla). Jos teet kakun vegaanisena, jätä muna pois ja lisää 0,5 dl kookoskermaa. Munattomasta kakusta tuli näin ekalla kokeilulla hitusen matalampi, mutta koostumus ja maku oli vallan hyvä.

Paista 180 asteessa 55 minuuttia tai kunnes taikina ei enää tartu puutikkuun. Anna jäähtyä ja kumoa lautaselle. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

image

Hyvää Aurinkoista Tapaninpäivää!

Ps. Kokeilin ekaa kertaa kirjoittaa mobiilisovelluksella, joten teksti ja kuvat saattavat näyttää vähän hassuilta.

Kookos-riisihiutalepuuro

wp-1449992648455.jpeg

Meillä syötiin eilen iltapalaksi kookoshiutaleilla terästettyä riisihiutalepuuroa ja siitäpä taisi kertaheitolla tulla uusi suosikkini! Yleensä syömme taaperon kanssa illalla kaurapuuroa, mutta vaihtelu virkistää aina silloin tällöin – varmasti meitä molempia. Rakastan riisipuuroa, mutta tavallisen riisipuuron hauduttelu pehmeäksi vie hieman aikaa, enkä aina muista ennakoida ja laittaa puuroa tulille ajoissa. Tällä kertaa kaapista sattui kuitenkin löytymään riisihiutaleita, joista puuro syntyy nopeasti alle kymmenessä minuutissa.

Koska tuttuun tapaani heittelin puuroainekset hieman arviolta kattilaan, jäi puuro keittelyn jälkeen hieman liian löysäksi. Mietin millä saisin puuroa hieman tuhdimmaksi, kun silmiini osui kaapista kookoshiutalepurkki. Hmm..miksikäs ei? Puolisen desiä hiutaleita joukkoon ja lopputuloksena oli ihanan täyteläinen riisipuuro, pienellä kookoksen vivahteella. Tänä aamuna ajattelin ihan mitatakin ainekset, tässä ohje.

wp-1449992664635.jpeg

Kookos-riisihiutalepuuro (kahdelle)

4 dl kauramaitoa tai muuta kasvimaitoa (riisi, kookos, soija, manteli)
reilu 1 dl riisihiutaleita
0,5 dl kookoshiutaleita
suolaa aikuisille

Kuumenna neste kiehumispisteeseen ja lisää joukkoon riisihiutaleet. Keittele miedolla lämmöllä viitisen minuuttia ja lisää joukkoon kookoshiutaleet. Anna hautua kannen alla vielä hetki ja lisää suola. Voit lisätä joukkoon vielä lusikallisen kookosöljyä tai nauttia puuron vaikka voisilmän ja kanelin kera, kuten minä tein. Taapero söi omansa mustikoiden kanssa. Jos teet puuroa sormiruokailijalle, lisää riisihiutaleita 1,5 dl, jolloin saat jämäkämmän puuron helposti sormin syötäväksi.

Onpa muuten ihana täällä Suomessa ollessa, että pakkasesta löytyy ihka oikeita metsämustikoita! Niitä olen Saksassa kaivannut ehkä eniten kaikesta. Emme ole kaupan pakastealtaastakaan löytäneet kuin pensasmustikoita, jotka on tuotu jostain maailman ääristä, eikä niitä oikein uskalla edes kuumentamatta syödä. Eivätkä ne muutenkaan ole lainkaan sama asia kuin itsepoimitut (eli äitin poimimat, kiitos sinne äitille!) kotimaiset metsämustikat. Niin sitä osaa taas arvostaa tällaistakin pientä asiaa jatkossa enemmän.

Leppoisaa sunnuntaita! <3

Makoisa mansikkakakku

Ystäväni toivoi minulta häihinsä perinteisen sokeritäytekakun rinnalle mansikkakakkua, jota hän itse, sekä maidotonta ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat juhlavieraat voisivat syödä. Nimesimme kakun loogisesti Tonton-kakuksi, koska se on gluteeniton, maidoton/laktoositon ja sokeriton (ei valkoista sokeria, vain hunajaa). Kyseisten ”puutteiden” sijaan kakku on kuitenkin tulvillaan hyviä ravinteita manteleista ja cashewpähkinöistä, sekä tietysti herkullista makua. Karamellimaisen pohjan päällä on makoisan täyteläinen mansikka-cashewpähkinä-kookostäyte ja kruununa raikkaita tuoreita mansikoita.

Valmistus on helppoa ja onnistuu vajaassa tunnissa, plus pari tuntia jähmettymiseen.


Mansikkakakku

Pohja:
2 dl kuorettomia manteleita
1,5 dl kuivattuja taateleita ~ 10 kpl
3 rkl kookosöljyä
reilu rouhaus suolaa myllystä

Täyte:
3 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
3 dl sulatettuja pakastemansikoita
1 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
0,75 dl kookosöljyä
1 sitruunan mehu
1-2 rkl hunajaa tai muuta makeutusta
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta (+ 2 rkl vettä ja 2 rkl mansikkamehua)

Sekoita pohjan ainekset sauvasekoittimella massaksi. Mantelit saa jäädä hieman rouheisiksi, ettei rakenteesta tule liian sileä. Itse tykkään laittaa suolaa ihan kunnon rouhauksen tasapainottamaan taateleiden makeutta. Viritä leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22-24 cm) ja painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuun ottamatta blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Mitä kauemmin jaksat massaa sekoittaa, sen silkkisempi on lopputulos. Lisää hapokkuutta ja kirpeyttä saat lisäämällä sitruunamehua ja lisää makeutta lisäämällä hunajaa. Turvota liivatejauhe ensin tilkassa vettä ja liuota se sitten lämmitettyyn mansikkamehuun (sulatetuista mansikoista). Sekoita liivateseos blenderillä huolellisesti täytteen joukkoon ja kumoa koko komeus pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai pakastimessa pari tuntia. Lado jähmettyneen pohjan päälle tuoreet mansikkasiivut ja koristele mielesi mukaan, esimerkiksi mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Kakun voi tehdä ilman liivatettakin, mutta silloin se on hieman herkempi lämmölle ja on hyvä tarjoilla mahdollisimman kylmänä.  Halusin käyttää hääkakkuun liivatetta, että se kestäisi paremmin tarjolla oloa. Kuvat ovat aiemmin tekemästäni minikoekakusta, sillä juhlahumussa kuvaaminen tietysti unohtui. Juhlakakuissa oli kuitenkin sama idea isommassa koossa. Mikäli muuten aloittelet raakaleipomista (tai leipomista ylipäätään) ja sinua hieman epäilyttää kokeilla uusia juttuja, niin kannattaa hommata tuollainen pienenpieni kakkuvuoka (Ø 12 cm). Pieneen vuokaan riittää noin kolmasosa reseptin raaka-aineista. Näin ollen et suotta tuhlaa arvokkaita raaka-aineita ja hävikki on pienempi, jos lopputulos epäonnistuu, tai ei muuten syystä tai toisesta miellytäkään.

Mansikkakausi on jatkunut tänä vuonna mukavan pitkään, joten ei kun vaan mars mansikkamaalle ja kakun tekoon!

<3

Raparperi-mansikkapiirakka

Nyt raparperisesongin ollessa vielä ajankohtainen jaan teille pikaisesti tämän superduperhelpon ja herkullisen raparperi-mansikkapiirakan ohjeen. Ohje on tälläkin kertaa sekä gluteeniton että maidoton, eikä lopputulos ole äklömakea. Pohja muistuttaa perinteistä sokerikakkupohjaa, mutta makeutuksena on valkoisen sokerin tilalla käytetty pääasiassa banaania. Täyte koostuu raparperin ja mansikoiden lisäksi kookoskerma-muna -seoksesta, joka antaa piirakalle kivasti mehevyyttä.

Raparperi-mansikkapiirakka (pieni piirakkavuoallinen)

Pohja:
1 banaani
2 munaa
1 dl luomukaurahiutaleita
0,5 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
(1 tl intiaanisokeria)

Täyte:
3 dl raparperiviipaleita
2 dl mansikoita (pakaste tai tuore)
1 dl kookoskermaa
1 muna
1 tl hunajaa tai intiaanisokeria (tai muuta makeutusta)
o,5 tl aitovaniljajauhetta

Kuori ja pätki banaani kulhoon, lisää joukkoon munat ja kaurahiutaleet. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes kaurahiutaleet ovat jauhautuneet pienemmiksi ja seos saa hieman kuohkeutta. Lisää myös inkkarisokeri tässä vaiheessa, jos haluat lisää makeutta pohjaan. Lisää mukaan riisijauhot ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi ja levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Kuori ja pilko raparperit ja lisää ne pilkottujen mansikoiden kanssa pohjan päälle. Sekoita keskenään kookoskerma, muna, hunaja ja vanilja ja kaada seos piirakan päälle. Paista 200 °C:ssa noin 35 minuuttia.

Varaudu siihen, että piirakka häviää kahvipöydästä pikavauhtia. Tästä pienestä piirakasta riitti meillä 3-4:lle ahmatille. Jos teet piirakan isompaan vuokaan, voit tehdä ohjeen 1,5- tai 2-kertaisena. Kokeilin piirakkaa sekä pakastemansikoilla (kuvissa) että tuoreilla. Tuoreista tuli mielestäni parempi (ja kauniimpi), mutta molemmat kyllä toimii.

Aurinkoista päivää! Tänään nautitaan lämmöstä <3

Raikas vadelma-lakritsikakku

Kesä on ihan kohta täällä, jippii jippii! Lämpötilat kohoavat pikkuhiljaa ylöspäin ja aurinko alkaa jo toden teolla lämmittää. Pidän keväässä erityisesti siitä, että luonto alkaa vihdoin vihertämään ja säät lämpenevät, mutta samalla ilma on vielä ihanan raikas. Keväällä on mielestäni ihan parhaat lenkkeilykelit ja iltaisinkin alkaa olla jo valoisaa. Tunnelma luonnossa on jollain tavalla aivan erilainen keväällä, kuin kesähelteillä. Ei sillä, ettenkö olisi kesähelteidenkin suurin fani, mutta keväässä on vain sitä jotakin.

Kevät on monesti tavalla tai toisella myös uudistumisen ja puhdistumisen aikaa. Kenties hiukset saavat uuden raikkaamman lookin, tai vaatekaappi uudistuu. Kaivaudumme esiin paksujen harmaiden talvikolttujemme alta ja saamme vihdoin pukea päällemme kevyempää ja värikkäämpää vaatetta. Kesää kohden moni myös panostaa entisestään kesäkunnon saavuttamiseen ja omaan terveyteensä.

Oletteko huomanneet, kuinka vuodenajat vaikuttavat ruokavalintoihinne? Itse olen havainnut, että keväällä alan selkeästi kaipaamaan kevyempää ja raikkaampaa ruokaa. Siinä missä talvella tuhdit ruoat ja lämmittävät keitot maistuvat ihanille, niin keväällä (ja varsinkin kesällä) elimistö alkaa luonnostaan vaatimaan enemmän kasvispitoista ruokaa, salaatteja, hedelmiä ja marjoja.

Suklaasettien jälkeen halusin vaihteeksi tehdä jotain hieman raikkaampaa herkkua. Tässä kakussa maistuu vadelman ja lakritsin ihana kombinaatio. Mielestäni nuo kaksi makua toimivat erinomaisesti yhdessä. Kakku on raikkaan vadelmainen ja lakritsin maku tulee mukaan hieman jälkimakuna. Kakku on periaatteessa raaka, mutta pakastevadelmat on turvallisuussyistä keitetty (sekä liivatteen liuottamiseen käytetty vesi). Käytin kakkuun tällä kertaa myös liivatetta, jotta rakenteesta tulisi hieman jämäkämpi ja juustokakkumaisempi. Päällä oleva chia-vadelmakiille tuo vielä lisää kirpeyttä kakkuun, ja tekee siitä hieman juhlavamman näköisen. Voit vallan hyvin jättää kiilteen poiskin, jos haluat säästää yhden työvaiheen. Kakku maistuu vallan hyvin ilman sitäkin. Lakritsin määrää voi lisätä, mikäli sen maun haluaa tulevan enemmän esiin. Itse en halunnut sen jyräävän vadelman raikkautta liikaa alleen.


Vadelma-lakritsikakku

Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita (liotettuna 4h tai yön yli)
5 saksanpähkinää
n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (~10 kpl)
2 rkl kookosöljyä
pari rouhausta suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 4h tai yön yli)
400 g pakastevadelmia
2 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2,5 tl lakritsijuurijauhetta
0,5 rkl liivatejauhetta

Chia-vadelmakiille:
reilu 1 dl mehua vadelmista
2 rkl chia-siemeniä
2 tl hunajaa
(1 tl liivatejauhetta)
kookoshiutaleita koristeluun

Valmista ensin pohja sekoittamalla ainekset sauvasekoittimella massaksi. Taateleita voi pilkkoa hieman, jotta saat ne helpommin soseutumaan. Massan rakenne saa jäädä hieman rouheaksi. Painele pohja leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (∅ 23cm) pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan.

Keitä pakastevadelmia n. 5 minuuttia. Siivilöi talteen reilu desi vadelmamehua chia-kiillettä ja liivatetta varten. Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä sekaisin ihanan vaaleanpunaiseksi tasaiseksi seokseksi. Jätä kookoskermasta se ihan vetisin osa käyttämättä. Maistele täytettä ja lisää lakritsia, jos haluat tujumman maun. Sekoita liivatejauhe ensin 2 rkl vadelmamehua ja liuota se sen jälkeen 2 rkl keitettyä vettä. Kaada liivate blenderiin täytteen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti tai yön yli).

Chia-vadelmakiillettä varten sekoita 2 rkl chia-siemeniä reiluun desiin vadelmamehua ja siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Kun seos on jämäköitynyt, sekoita joukkoon hunaja ja levitä kiille jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kiille jää hieman kastikemaiseksi, ja tuo kakkuun kivasti kosteutta. Jos haluat kiilteestä jämäkämmän ja perinteisen juustokakkumaisen, voit lisätä joukkoon 1 tl liivatetta.

Kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin ja nostaa sieltä suoraan kahvipöytään. Voit myös pakastaa kakun, jolloin se kannattaa ottaa ennen tarjoilua hieman aikaisemmin sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön.

 

Keväisen raikasta viikkoa <3

Mustikka-suklaakreemikakku

kakku1

kakku5

Jatketaanpa vielä hetki suklaaherkkulinjalla. Tästä suklaakreemitäytekakusta ei ikipäivänä arvaisi, että se on täysin gluteeniton ja maidoton, sen verran herkullista se on! Kakku on ihanan suklaista ja mehevää, ja mustikka tuo siihen mukaan kaivattua raikkautta ja kosteutta. Kaloritonta tämäkään herkku ei luonnollisesti ole, mutta höttöhiilareiden ja valkoisen sokerin sijaan se on täynnä arvokkaita ravinteita cashewpähkinöistä, kaakaovoista ja kaakaosta, unohtamatta chia-siemeniä ja suomalaista superfoodia mustikkaa. Kakku on melko tuhtia tavaraa, ja jo pieni pala riittää varmasti taltuttamaan pahimmankin suklaaholistin herkku- ja makeanhimon.

Kakku sisältää useamman eri komponentin ja hieman esivalmisteluja, mutta loppujen lopuksi se on helppo valmistaa, ja varmasti kaiken sen ajan ja vaivan arvoista. Erinomainen tarjottava kesän juhliin tai äitienpäiväksi!

Mustikka-suklaakreemikakku

Pohja:
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
1 rkl intiaanisokeria
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kauramaitoa
1 rkl mustikkamehua (tai kauramaitoa)
kauramaitoa kosteutukseen

Suklaakreemitäyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
0,5 dl kaakaovoita
0,75 dl kauramaitoa
0,75 dl kookosöljyä
2,5 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
rouhaus suolaa myllystä

Mustikkahillo:
2 dl pakastemustikoita sulatettuna
2 rkl chia-siemeniä

Kookoskermavaahto:
2 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
2 tl raakakaakaojauhetta
1,5 tl ksylitolia (tai muuta maukeutusta maun mukaan)
raakasuklaata ja manteli/pähkinärouhetta koristeluun

Aloita valmistelut edellisenä iltana, tai vähintään 4 tuntia ennen kakun leipomista. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan ja tee mustikkahillo jääkaappiin tekeytymään. Sekoita keskenään mustikat ja chia-siemenet, mukana saa olla myös hieman mustikoiden mehua. Tässä vaiheessa voit ottaa 2 rkl mustikkamehua talteen pohjaa varten.

Aloita kakun leipominen kuumentamalla uuni 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä riisijauhot, kookosjauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon, lisää joukkoon myös nesteet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista toisen leivinpaperin päälle. Irrota päällimmäinen leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Valmista seuraavaksi suklaakreemitäyte. Mittaa kaikki täytteen ainekset blenderiin ja sekoita kärsivällisesti, kunnes koostumus on tasainen ja sileä. Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

Tässä vaiheessa mustikkahillo on ehtinyt tekeytyä sopivan geelimäiseksi. Ota hillo jääkaapista ja soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi. Valmista lopuksi kermavaahto vatkaamalla kookoskerma jämäkäksi vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao ja haluamasi makeutus ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Kun kaikki komponentit ovat valmiina, aloita kakun kokoaminen. Leikkaa pohja neljään yhtä suureen palaseen ja leikkaa reunoista ylimääräiset pois. Kostuta ensin pohjalevy kauramaidolla, lisää päälle mustikkahillo ja hillon päälle suklaakreemi mahdollisimman tasaisesti. Jatka kokoamalla kerroksia tähän tapaan, kunnes päällimmäisenä on viimeinen pohjakerros.

kakku4kakku3

Levitä (tai pursota) päälle kookoskermavaahto ja koristele raakasuklaalla (tai tummalla suklaalla) ja manteli/pähkinärouheella. Laita kakku lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Sopii hyvin myös pakastettavaksi!

kakku2

kakku6

Haluan toivottaa jo näin etukäteen oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille! Muistakaa, ettei tärkeintä ole lahjat ja kukkakimput (vaikka toki nekin on ihan kivoja), vaan ne rakkaimmat siinä ympärillä <3

Unelmien unelmatorttu

Hei taas! Pahoittelen parin viikon hiljaiseloa. Olemme olleet tässä koko perheen voimin enemmän ja vähemmän reissussa koko ajan, eikä aikaa keittiössä hääräämiselle tai kirjoittelulle ole liiemmin jäänyt. Nyt ollaan kuitenkin back in business ja uusia reseptejä on taas kehitteillä tai loppusilausta vailla.

Jokin aika sitten netissä surffaillessani törmäsin vanhaan herkkuuni unelmatorttuun. Ennen kyseistä leivonnaista tuli tehtyä useamminkin, mutta olin vallan jo unohtanut tämän kahvipöydän vakiovieraan. Siitäpä heräsi ajatus – ehkäpä tämänkin herkun voisi tehdä hieman terveellisempänä versiona!

Perinteisesti unelmatorttuun tulee sisälle melko tuhtia kreemiä, joka koostuu pääasiassa voista ja tomusokerista. Itse olen aiemmin tehnyt myös hieman kevyempää versiota maitorahkatäytteellä. Sen enempää maitorahkaa kuin tomusokeriakaan ei enää tästä keittiöstä löydy, mutta kuinka ollakaan, tämänkin ihanan herkun voi tehdä myös täysin gluteenittomana ja maidottomana, luonnollisesti makeutettuna.

Useissa unelmatorttuohjeissa pohja on tehty perunajauhoista, ja ne toimivat siinä vallan mainiosti. Korvasin puolet jauhoista riisijauhoilla, sillä niissä on melko ravinneköyhien perunajauhojen (perunatärkkelyksen) sijaan hieman enemmän proteiinia ja kuituja. Tortussa on myös muut ravintoaineet kohdallaan. Cashewpähkinöistä saat muun muassa hyvälaatuisia rasvoja, proteiinia, sinkkiä, magnesiumia ja folaattia, ja mansikoista vielä C-vitamiinia. Täyte on hyvin samankaltainen aiemmin julkaisemani jälkkärirahkan kanssa, ja se muistuttaakin enemmän rahkatäytettä kuin perinteistä voikreemiä. Säännöllisesti tuotoksiani maisteleva (joskus hieman epäileväinenkin) koekaniinini kommentoi leivosta hieman yllättyneeseen äänensävyyn sanoin: ”Hei täähän on ihan älyttömän hyvää!”. Itse olen aivan samaa mieltä :)

unelma1

Unelmatorttu

Pohja:
3 munaa
1 banaani
0,25 dl intiaanisokeria (tai n. 1 rkl hunajaa)
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna vedessä vähintään 4h tai yön yli)
1,5 – 2 dl mansikoita
0,5 dl kookosöljyä
1 rkl hunajaa
0,5 tl aitoa vaniljajauhetta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kaura/riisi/manteli/kookosjuomaa
1 dl kookoskermaa (jääkaapissa pidettynä, pahvitetrasta)

Laita uuni kuumenemaan 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, riisijauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon varovasti käännellen kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista leivinpaperin päälle, johon olet ripotellut kookoshiutaleita (tai kaakaojauhetta). Irrota leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Mittaa blenderiin kaikki täytteen ainekset kookoskermaa lukuun ottamatta. Blendaa seos tasaiseksi massaksi. Mikäli seos tuntuu liian jämäkältä, voit lisätä hieman kauramaitoa. Maista kaipaatko lisää makeutusta, ja lisää tarvittaessa hunajaa. Vaahdota kylmä kookoskerma sähkövatkaimella kohtalaisen jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele cashew-seos sen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja kääri leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi. Itselläni pohja ehti hieman kuivahtaa ja lohkesi paikoitellen rullatessa, koska se odotteli pöydällä useamman tunnin ajan puuhaillessani muita asioita. Älä tee niin. Anna jähmettyä ja tekeytyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan ja leikkaa paloiksi. Voit myös pakastaa tortun kokonaisena ja leikata sen hieman kohmeisena tarjolle. Mielestäni torttu on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun se on tekeytynyt ihanan meheväksi.

unelma2

Herkullista viikonloppua! Älkää lähtekö tuulen mukana lentoon.