1-vuotiaan synttärimenu: Suklaa-mustikkamuffinssit, Cashew-vadelmamokkapalat, Vadelmajuustokakku, Melonikakku ja Omena-armadillot

Meillä juhlittiin lauantaina pienen neitokaisen 1-vuotissyntymäpäiviä! Tällä kertaa oli hieman erilaiset juhlat tiedossa, sillä luonnollisestikaan tänne Saksaan eivät päässeet kaikki kummit, mummit ja ystävät paikan päälle juhlimaan. Onneksemme kuitenkin sankaritar sai juhlavieraiksi pari ystäväämme Suomesta 6kk ikäisen poikansa kanssa, sekä kummisedän Tanskasta. Kutsuimme mukaan bileisiin myös alakerran naapurit, joihin olemme ehtineet täällä jo tutustumaan.

Olin etukäteen ajatellut, että nämä synttärit taitavat mennä aika matalalla profiililla, koska pelkästään omalle porukalle ei olisi ollut kovin mielekästä käydä väkertämään kovin erikoisia juhlatarjoiluja. Vieraita ollessa lopulta noinkin hurja määrä, oli kiva päästä laittamaan vähän enemmän apetta tarjolle. Päivänsankari oli tietysti pääosassa menua suunnitellessa, ja halusin, että hän voisi syödä lähes kaikkea tarjolla olevista herkuista. Meillähän ei muutenkaan valkoinen sokeri tai vehnäjauho kuulu kuivakaapin valikoimiin, joten siksipä on nämäkin herkut tehty ilman niitä.

Juustokakussa oikaisin laittamalla pohjaan valmiita gluteenittomia digestive-keksejä, ja tällä kertaa pohja sisältää voita ja täyte myös maitotuotteita. En ehtinyt tekemään koekakkua, joten piti pelata hieman varman päälle, että kakkua uskalsi tarjota vieraille. Jaan myös juustokakun ohjeen täällä, vaikka se poikkeuksellisesti sisältääkin valmiskeksejä ja maitotuotteita. Kakku on kuitenkin hieman kevyempi versio tavanomaisesta juustokakusta.

Suolaisena tarjottavana meillä oli ihan simppelisti vuohenjuustosalaatti rucolalla, taateleilla ja granaattiomenalla, tonnikalapastasalaattia, sekä perinteisesti porkkana- ja kurkkutikkuja dippailtavaksi.

SAMSUNG CSC

Suklaa-mustikkamuffinssit (12 pientä muffinssia)

1 banaani
2 munaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1-2 dl mustikoita (pakaste)
1 dl kauramaitoa

Soseuta ensin keskenään banaani, munat ja kaurahiutaleet. Sekoita keskenään riisijauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe ja lisää ne joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat ja kauramaito. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa taikina ei enää tartu kiinni.

Muffinssit on ihan superhelppo tehdä ja näitä voi helposti muokata mielensä mukaan eri marjoilla, ilman kaakaota ja niin edelleen. Meillä sattui olemaan kaapissa minttusuklaajauhetta, jolla korvasin puolet kaakaojauheesta. Se antoi muffinsseihin kivan mintun maun. Kannattaa kokeilla, jos saatte sellaista jostain käsiinne.

SAMSUNG CSC

Cashew-vadelmamokkapalat kookoskermavaahdolla

Pohja
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl cashewpähkinöitä liotettuina (vähintään 4h)
2 rkl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
2 rkl kookosöljyä
100 g vadelmia (pakaste)
1 rkl hunajaa
loraus kauramaitoa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta + 2rkl sitruunamehua

Kuorrute
kookoskermaa
makeutusta esim. hunajaa
vaniljajauhetta

Muussaa ja vaahdota keksenään munat, banaani ja hunaja. Minulla ei ollut sähkövatkaajaa, joten vaahdottelin seosta sauvasekoittimella. Onnistui hyvin silläkin. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon koko ajan samalla sekoittaen. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille ja paista pohjaa 200 °C:ssa 8 minuuttia. Kumoa valmis pohja uudelle leivinpaperille, johon olet ripotellut kookoshiutaleita. Anna jäähtyä leivinpaperin ja pyyhkeen alla.

Kuumenna ja kiehauta pakastevadelmia noin 5 minuutin ajan. Sekoita kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuunottamatta blenderissä. Lisää kauramaitoa sen verran, että saat seoksen pyörimään ja saat siitä tasaista. Sekoita liivate ensin 2 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 2 rkl lämmitettyä sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Blendaa liivateseos täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Voit tehdä täytteen myös ilman liivatetta, mutta silloin se pehmenee nopeammin huoneenlämmössä. Jos teet täytteen ilman liivatetta, anna sen huilia hetki kylmässä ennen levitystä.

Leikkaa pohja kahtia, levitä täyte toisen puolikkaan päälle ja aseta toinen levy täytteen päälle. Painele kevyesti tasaiseksi. Täytettä saattaa jäädä hieman yli. Voit lusikoida loput kippoon, joilloin saat siitä annoksen jälkkäriä vaikka seuraavalle päivälle.

Päälle voit vaahdottaa ja pursottaa kookoskermavaahtoa. Jätin puolet leivoksista ilman kookoskermaa ja toimi kyllä hyvin niinkin.

SAMSUNG CSC

Kevennetty vadelmajuustokakku

Pohja
150g gluteenittomia digestivekeksejä
75g voita

Täyte
200g tuorejuustoa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
0,5 dl sitruunamehua
150 g vadelmia (pakaste)
3 tl liivatetta + 0,5 dl nestettä
2 munanvalkuaista

Vadelmakiille
150g pakastevadelmia
1 rkl hunajaa
2 tl liivatejauhetta + 2 rkl nestettä

Murenna keksit ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Levitä seos tasaisesti leivinpaperoidun irtopohjavuoan (∅ 23 cm) pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jogurtti, hunaja, vaniljajauhe, sitruunamehu ja pakastevadelmat (kuumenna ensin noin 5 min kattilassa). Sekoita liivate ensin 3 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 0,5 dl lämmitettyä sitruunamehua/vadelmamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Sekoita liuennut liivate tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaahdota valkuaiset toisessa kipossa jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto seoksen joukkoon. Kumoa täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi (tai yön yli).

Valmista lopuksi vadelmakiille. Lisää kiehautettujen vadelmien joukkoon hunaja ja kylmään nesteeseen sekoitettu liivate. Anna seoksen jäähtyä hetki ja levitä se jähmettyneen täytteen päälle. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

 

Melonikakku

Tämän kakun kohdalla on vain mielikuvitus rajana. Tarvitset esimerkiksi:

vesimeloniaSAMSUNG CSC
hunajamelonia
kiivejä
mustikoita
vadelmia

Leikkasin vesimelonista kaksi erikokoista sylinterinmuotoista palaa ja kiinnitin ne päällekkäin parilla cocktail-tikulla. Koristeeksi leikkasin pienillä piparkakkumuoteilla tähtiä ja sydämiä hunajamelonista, sekä kaiversin palleroita palloraudalla. Sitten vain koristeet oman maun mukaan tikuilla kiinni tai kakun ympärille.

 

SAMSUNG CSC

Omena-armadillot 

Sain näihin omenaolioihin idean nähtyäni samankaltaisia siilejä päärynöistä tehtyinä. Päärynät jäi kauppaan, joten omenoilla tehtyinä näistä nyt tuli hieman enemmän ehkä armadillon kuin siilin näköisiä, vai mitä lieneekään. Silmiksi laitoin puolikkaat rusinat ja tikuissa on emmentalia ja viinirypäleitä. Joku hieman taiteellisesti lahjakkaampi saisi näistä varmasti aikalailla hienommankin näköisiä. Hyvin meni kaupaksi jokatapauksessa!

SAMSUNG CSC

Juhlat olivat oikein onnistuneet, päivänsankari nautti herkuista ja oli oikein mielissään lahjoista ja huomiosta. Oli kiva saada tänne vähän vieraitakin kylään, että saatiin edes pienet juhlat aikaiseksi. Niin on vain vuosi hujahtanut hurjaa vauhtia ja nyt meillä on täällä vauvan sijasta taapero tepastelemassa.

<3

Mustikka-suklaakreemikakku

kakku1

kakku5

Jatketaanpa vielä hetki suklaaherkkulinjalla. Tästä suklaakreemitäytekakusta ei ikipäivänä arvaisi, että se on täysin gluteeniton ja maidoton, sen verran herkullista se on! Kakku on ihanan suklaista ja mehevää, ja mustikka tuo siihen mukaan kaivattua raikkautta ja kosteutta. Kaloritonta tämäkään herkku ei luonnollisesti ole, mutta höttöhiilareiden ja valkoisen sokerin sijaan se on täynnä arvokkaita ravinteita cashewpähkinöistä, kaakaovoista ja kaakaosta, unohtamatta chia-siemeniä ja suomalaista superfoodia mustikkaa. Kakku on melko tuhtia tavaraa, ja jo pieni pala riittää varmasti taltuttamaan pahimmankin suklaaholistin herkku- ja makeanhimon.

Kakku sisältää useamman eri komponentin ja hieman esivalmisteluja, mutta loppujen lopuksi se on helppo valmistaa, ja varmasti kaiken sen ajan ja vaivan arvoista. Erinomainen tarjottava kesän juhliin tai äitienpäiväksi!

Mustikka-suklaakreemikakku

Pohja:
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
1 rkl intiaanisokeria
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kauramaitoa
1 rkl mustikkamehua (tai kauramaitoa)
kauramaitoa kosteutukseen

Suklaakreemitäyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
0,5 dl kaakaovoita
0,75 dl kauramaitoa
0,75 dl kookosöljyä
2,5 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
rouhaus suolaa myllystä

Mustikkahillo:
2 dl pakastemustikoita sulatettuna
2 rkl chia-siemeniä

Kookoskermavaahto:
2 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
2 tl raakakaakaojauhetta
1,5 tl ksylitolia (tai muuta maukeutusta maun mukaan)
raakasuklaata ja manteli/pähkinärouhetta koristeluun

Aloita valmistelut edellisenä iltana, tai vähintään 4 tuntia ennen kakun leipomista. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan ja tee mustikkahillo jääkaappiin tekeytymään. Sekoita keskenään mustikat ja chia-siemenet, mukana saa olla myös hieman mustikoiden mehua. Tässä vaiheessa voit ottaa 2 rkl mustikkamehua talteen pohjaa varten.

Aloita kakun leipominen kuumentamalla uuni 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä riisijauhot, kookosjauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon, lisää joukkoon myös nesteet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista toisen leivinpaperin päälle. Irrota päällimmäinen leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Valmista seuraavaksi suklaakreemitäyte. Mittaa kaikki täytteen ainekset blenderiin ja sekoita kärsivällisesti, kunnes koostumus on tasainen ja sileä. Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

Tässä vaiheessa mustikkahillo on ehtinyt tekeytyä sopivan geelimäiseksi. Ota hillo jääkaapista ja soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi. Valmista lopuksi kermavaahto vatkaamalla kookoskerma jämäkäksi vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao ja haluamasi makeutus ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Kun kaikki komponentit ovat valmiina, aloita kakun kokoaminen. Leikkaa pohja neljään yhtä suureen palaseen ja leikkaa reunoista ylimääräiset pois. Kostuta ensin pohjalevy kauramaidolla, lisää päälle mustikkahillo ja hillon päälle suklaakreemi mahdollisimman tasaisesti. Jatka kokoamalla kerroksia tähän tapaan, kunnes päällimmäisenä on viimeinen pohjakerros.

kakku4kakku3

Levitä (tai pursota) päälle kookoskermavaahto ja koristele raakasuklaalla (tai tummalla suklaalla) ja manteli/pähkinärouheella. Laita kakku lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Sopii hyvin myös pakastettavaksi!

kakku2

kakku6

Haluan toivottaa jo näin etukäteen oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille! Muistakaa, ettei tärkeintä ole lahjat ja kukkakimput (vaikka toki nekin on ihan kivoja), vaan ne rakkaimmat siinä ympärillä <3

Unelmien unelmatorttu

Hei taas! Pahoittelen parin viikon hiljaiseloa. Olemme olleet tässä koko perheen voimin enemmän ja vähemmän reissussa koko ajan, eikä aikaa keittiössä hääräämiselle tai kirjoittelulle ole liiemmin jäänyt. Nyt ollaan kuitenkin back in business ja uusia reseptejä on taas kehitteillä tai loppusilausta vailla.

Jokin aika sitten netissä surffaillessani törmäsin vanhaan herkkuuni unelmatorttuun. Ennen kyseistä leivonnaista tuli tehtyä useamminkin, mutta olin vallan jo unohtanut tämän kahvipöydän vakiovieraan. Siitäpä heräsi ajatus – ehkäpä tämänkin herkun voisi tehdä hieman terveellisempänä versiona!

Perinteisesti unelmatorttuun tulee sisälle melko tuhtia kreemiä, joka koostuu pääasiassa voista ja tomusokerista. Itse olen aiemmin tehnyt myös hieman kevyempää versiota maitorahkatäytteellä. Sen enempää maitorahkaa kuin tomusokeriakaan ei enää tästä keittiöstä löydy, mutta kuinka ollakaan, tämänkin ihanan herkun voi tehdä myös täysin gluteenittomana ja maidottomana, luonnollisesti makeutettuna.

Useissa unelmatorttuohjeissa pohja on tehty perunajauhoista, ja ne toimivat siinä vallan mainiosti. Korvasin puolet jauhoista riisijauhoilla, sillä niissä on melko ravinneköyhien perunajauhojen (perunatärkkelyksen) sijaan hieman enemmän proteiinia ja kuituja. Tortussa on myös muut ravintoaineet kohdallaan. Cashewpähkinöistä saat muun muassa hyvälaatuisia rasvoja, proteiinia, sinkkiä, magnesiumia ja folaattia, ja mansikoista vielä C-vitamiinia. Täyte on hyvin samankaltainen aiemmin julkaisemani jälkkärirahkan kanssa, ja se muistuttaakin enemmän rahkatäytettä kuin perinteistä voikreemiä. Säännöllisesti tuotoksiani maisteleva (joskus hieman epäileväinenkin) koekaniinini kommentoi leivosta hieman yllättyneeseen äänensävyyn sanoin: ”Hei täähän on ihan älyttömän hyvää!”. Itse olen aivan samaa mieltä :)

unelma1

Unelmatorttu

Pohja:
3 munaa
1 banaani
0,25 dl intiaanisokeria (tai n. 1 rkl hunajaa)
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna vedessä vähintään 4h tai yön yli)
1,5 – 2 dl mansikoita
0,5 dl kookosöljyä
1 rkl hunajaa
0,5 tl aitoa vaniljajauhetta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kaura/riisi/manteli/kookosjuomaa
1 dl kookoskermaa (jääkaapissa pidettynä, pahvitetrasta)

Laita uuni kuumenemaan 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, riisijauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon varovasti käännellen kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista leivinpaperin päälle, johon olet ripotellut kookoshiutaleita (tai kaakaojauhetta). Irrota leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Mittaa blenderiin kaikki täytteen ainekset kookoskermaa lukuun ottamatta. Blendaa seos tasaiseksi massaksi. Mikäli seos tuntuu liian jämäkältä, voit lisätä hieman kauramaitoa. Maista kaipaatko lisää makeutusta, ja lisää tarvittaessa hunajaa. Vaahdota kylmä kookoskerma sähkövatkaimella kohtalaisen jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele cashew-seos sen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja kääri leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi. Itselläni pohja ehti hieman kuivahtaa ja lohkesi paikoitellen rullatessa, koska se odotteli pöydällä useamman tunnin ajan puuhaillessani muita asioita. Älä tee niin. Anna jähmettyä ja tekeytyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan ja leikkaa paloiksi. Voit myös pakastaa tortun kokonaisena ja leikata sen hieman kohmeisena tarjolle. Mielestäni torttu on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun se on tekeytynyt ihanan meheväksi.

unelma2

Herkullista viikonloppua! Älkää lähtekö tuulen mukana lentoon.