Parsakaali-porkkanaröstit ja feta-jogurttikastike

wp-1461321383551.jpegwp-1461321322486.jpeg

Kuuluuhan parsakaali jo jääkaappinne vakiokasviksiin? Kyseessä on nimittäin melkoinen superkasvi. Parsakaali on Vuoden Vihannes 2006, sekä uudelleen 2016 Kukkivien kaalien joukossa. Eikä suotta. Se sisältää runsaasti eri ravintoaineita, kuten rautaa, A-, C- ja K-vitamiinia, folaattia, kaliumia, kalsiumia sekä kuituja. Runsaan kalsiumpitoisuuden vuoksi se sopii hyvin etenkin vegaanin tai muuten maidotonta ruokavaliota noudattavan lautaselle. Parsakaalin on tutkittu muun muassa ehkäisevän syöpää, etenkin rintasyöpää, ja vähentävän sydäninfarktin riskiä (www.parsakaali.fi).

Parsakaalia voi käyttää ruoanlaitossa monipuolisesti wokkeihin, gratiineihin, pihveihin, piirakoihin ja tietysti kasviskeittoihin. Se on myös hyvä lisuke lihan, kalan ja kanan kaveriksi. Lisukkeeksi parsakaali on hyvä valmistaa höyryttämällä, jotta tärkeät ravintoaineet eivät liukene keitinveden mukana pois. Parsakaalia voi hyvin syödä myös raakana salaateissa tai dippikasviksena. Ja kantaosat sopivat hyvin mehustettaviksi!

Tällä kertaa parsakaali pääsi porkkanan kaveriksi kasvisrösteihin. Näistä tuli mielestäni ihan supermaukkaita! Kasvien oma maku tulee niissä hyvin esille ja porkkana antaa mukaan makeutta. Ohjeessa olevan soijarouheen voi halutessaan jättää pois ja lisätä tilalle ruokalusikallisen jauhoja.


Parsakaali-porkkanaröstit (~12 kpl)

puolikas luomuparsakaali (= 2 kourallista parsakaalin kukintoja)
4 keskikokoista luomuporkkanaa
2 munaa
0,5 dl soijarouhetta
1 tl psylliumia
1 rkl riisijauhoja (tai glut.jauhoseosta)
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl oliiviöljyä
pari tl kuivattuja yrttejä (esim. basilica, oregano)
pippuria
suolaa
kookosöljyä paistamiseen

Hienonna parsakaalin kukinnot blenderillä tai tehosekoittimella hienoksi muruksi. Jos ei blenderi suostu pyörittämään kaalia kunnolla, lisää joukkoon vettä, blendaa parsakaali muruksi, ja siivilöi sitten vesi pois. Raasta porkkana hienolla terällä. Sekoita kaikki ainekset kulhossa sekaisin ja anna turvota hetki.

Lusikoi seosta paistinpannulle ja levitä ohueksi pihviksi. Paista keskilämmöllä kunnes pinta alkaa hyytymään, käännä ja paista kauniin ruskeaksi ja rapeaksi. Paistamisen kanssa kannattaa olla maltillinen, sillä liian kuumalla lämmöllä pinta vain kärähtää, eikä kasvikset ehdi kypsyä. Voit käyttää lettupannua tai paistaa tavallisella pannulla kolme röstiä kerrallaan.

Pihvien lisukkeeksi sopii hyvin salaatti ja feta-jogurttikastike.

Feta-jogurttikastike

2 dl maustamatonta/turkkilaista jogurttia
pala (noin 40-50 g) fetajuustoa lampaanmaidosta
mustapippuria
1 rkl sitruunamehua
(suolaa)

Kastike syntyy simppelisti murentamalla feta jogurtin joukkoon. Mausta esimerkiksi pippurilla, sitruunamehulla ja suolalla. Feta itsessään sisältää jos aika paljon suolaa, joten välttämättä lisäsuola ei ole tarpeen. Voit heittää joukkoon myös yrttejä oman maun mukaan.

wp-1461323098906.jpeg

Hienonnettu parsakaali näyttää suunnilleen tältä

wp-1461321310492.jpeg

Oikein hyvää ja rentouttavaa viikonloppua! <3

Linssi-kasviskeitto

wp-1454701593533.jpeg

Tästä on hyvä jatkaa vielä kasvisruokalinjalla, sillä arkiston syövereihin oli jäänyt ohje tähän superhelppoon linssi-kasviskeittoon. Tämä pehmeän täyteläinen kasviskeitto syntyy jälleen kerran nopeasti ”mitä-kaapista-löytyy” -aineksista. Keittoa voi helposti tuunata mieleisekseen haluamallaan maidolla tai kermalla. Käytin itse tällä kertaa vuohenmaitoa, joka antaa keittoon oman kivan säväyksensä. Linsseistä saa roimasti kasviperäistä proteiinia ja kurpitsansiemenistä annokseen saa lisäksi magnesiumia, sinkkiä, K- ja E-vitamiinia, sekä rautaa.


Linssi-kasviskeitto (4 pientä annosta)

2 dl punaisia linssejä
n. 4-5 dl vettä
1 sipuli
noin puolikas parsakaali
2-3 porkkanaa
pippuria
timjamia
suolaa
(1 kasvisfondi)
n. 1-2 dl vuohenmaitoa tai mitä tahansa kasvimaitoa

Kuori ja pilko kasvikset ja keitä/höyrytä vedessä lähes kypsiksi. Lisää huuhdellut linssit ja mausteet joukkoon ja anna kiehua vielä 10 minuuttia. Soseuta sauvasekoittimella sopivan sileäksi ja lisää joukkoon haluamaasi maitoa, kunnes koostumus on mieleinen. Kiehauta vielä kertaalleen nopeasti. Nestemäärät eivät ole tässä niin turhantarkkoja. Lisää maitoa ensin vähän, ja sitten vähän lisää, kunnes keitto on mieleistäsi. Itse jätän keiton monesti hieman tuhdimmaksi, jotta se pysyy paremmin taaperonkin lusikassa.

<3

Linssi-porkkanapihvit ja tsatsiki

Olen yrittänyt lähiaikoina lisätä kasviksia vielä entisestään ruokavalioomme ja vähentää lihansyöntiä. Mitä nyt olen somea ehtinyt seuraamaan, niin samoin on tehnyt moni muukin viimeistään nyt uuden vuoden taas koittaessa. Taitaa olla vegaanihaastekin menossa näin tammikuussa. En kuitenkaan henkilökohtaisesti halua olla täysin ehdoton tällaisissa ruokavalinnoissa, joten täysin vegaania minusta ei varmasti koskaan tule, vaikka kasviksia mielelläni syönkin. Suosin pääasiassa kasviksia ja kalaa, ja lihaa syön silloin tällöin, koska kroppakin tuntuu sitä aina välillä vaativan. Yritämme suosia luomulihaa aina kun mahdollista ja kanan syöntiä olemme nyt vähentäneet todella reilusti.

Monesti sitä ajautuu tekemään niitä vanhoja tuttuja (liha)ruokia ihan vain siksi, että ne ovat helppoja ja varmasti maistuvat kaikille. Kasvisruoissakin on vaikka ja mitä vaihtoehtoja ja pitäisi vain enemmän yrittää integroida niitä osaksi arkiruokailua. Toisaalta on ihan kivakin aina pähkäillä millä lihan tutuissa ruokalajeissa korvaisi. Olen nyt lisännyt paljon muun muassa papuja, herneitä ja linssejä ruokiimme. Soijaa käytän silloin tällöin rouheena, suikaleena tai tofun muodossa, mielellään luomuna. Koska teen kaikki ruuat itse alusta lähtien, en millään jaksa tehdä meille montaa eri ruokaa, joten ihan käytännönkin syistä sekasyönti on meille paras vaihtoehto. Yritän aina keksiä sellaista ruokaa, joka maistuisi koko porukalle ja onneksi meillä asuukin tosi ennakkoluulotonta ja kaikkiruokaista jengiä.

Viime viikolla meillä syötiin muun muassa linssipihvejä ja falafel-pyöryköitä. Linssipihvit ovat siitä hyviä, että ne valmistuvat melko nopeasti ilman esivalmisteluja. Linsseissä on palkokasvien tavoin paljon proteiinia, jota kasvisruokaankin aina kaipaa. Lisäksi ne ovat runsaskuituisia ja sisältävät paljon vitamiineja ja kivennäisaineita. Jos linssit ovat sinulle vielä oudompi tuttavuus, suosittelen lämpimästi kokeilemaan näitä pihvejä! Maistui myös taaperolle ja mieskin ihan kehui miten hyviä olivat. Jätin taaperon biffeistä suolan pois ja paistoin ne ensin. Loppuun taikinaan lisäsin suolan ja vielä vähän lisää mausteita.

wp-1452597368427.jpeg

Linssi-porkkanapihvit (2-3 annosta)

2 dl punaisia linssejä
2 pientä porkkanaa
1 sipuli
1 muna
3 rkl perunajauhoja
suolaa
pippuria
paprikajauhetta
cayannepippuria
juustokuminaa
tuoretta korianteria

Huuhtele linssit lävikössä ja keitä vedessä (suunnilleen 1 osa linssejä/2 osaa vettä) noin 10-15 minuuttia, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja alkavat jo hieman mössääntyä. Kuori ja raasta porkkana ja silppua sipuli. Anna linssien hieman jäähtyä, sekoita joukkoon loput ainekset ja mausteet maun mukaan. Vegaaniversiossa voit jättää munan pois tai korvata sen raastetulla keitetyllä perunalla. Kuumenna paistinpannu keskilämmölle, lorauta pannulle mieleistäsi öljyä (oliivi, kookos) ja lusikoi taikinasta pannulle pieniä pihvejä. Paista keskilämmöllä niin, että pihvit saavat hieman väriä. Voit laittaa jo paistetut pihvit 175 asteiseen uuniin odottamaan loppujen pihvien valmistumista.

Meillä oli pihvien kaverina kurkumalla maustettua riisiä ja tsatsikia. Kurkuman on tutkittu ehkäisevän riisissä olevan arseenin haittoja, jotka ovat lähiaikoina olleet paljon pinnalla mediassa. Kurkuma sisältää kurkumiini antioksidanttia, joka kumoaa arseenin aiheuttamaa oksidatiivistä stressiä. Riisi kannattaa myös huuhdella ennen keittämistä. Meikäläisen tsatsiki oli tällä kertaa pikaversio valmistettuna taaperon jälleen kerran roikkuessa lahkeessa. Muutenkaan ei homma mennyt niinkuin strömsössä. Valkosipulitkin jäivät uupumaan, koska ne olivat homehtuneet jääkaappiin. Valkosipuli on kuitenkin aika oleellinen osa tsatsikia, joten suosittelen lisäämään.

Tsatsiki

2 dl turkkilaista/maustamatonta jugua
noin 10 cm pätkä kurkkua raastettuna
1-2 valkosipulin kynttä
sitruunamehua
mustapippuria
ripaus suolaa

Pese ja raasta kurkku. Siirrä se lävikköön, ripottele päälle suolaa ja anna itkeä jonkin aikaa. Purista nesteet pois ja lisää muiden ainesten kanssa jogurtin joukkoon. Jos on hoppu saada ruoka pöytään, voi itketysvaiheen jättää välistä. Valuta vain enimmät nesteet kurkusta pois ja sekoita kaikki ainekset sekaisin. Tsatsiki on parhaimmillaan, jos se saa tekeytyä jääkaapissa vähintään muutaman tunnin.

Tsatsiki on yksi parhaita lisukkeita mitä tiedän ja se sopii kaiken kanssa! Vaikka en muuten maitotuotteita käytäkään, niin hapanmaitotuotteita syön silloin tällöin pieniä määriä, enkä ole huomannut sen aiheuttavan suurempia oireita. Täältä saa myös ihanaa vatsaystävällistä luomukefiiriä, jota olen ostanut piimähimon iskiessä.

wp-1452597340639.jpegwp-1452597320793.jpeg

Maukasta viikonjatkoa! <3