Kesäisen raikas mangoraakakakku

wp-1466678288976.jpg

wp-1466678246720.jpg

Kakkuhommia taas pitkästä aikaa! Edellisestä kakusta onkin vierähtänyt jo ihan liian kauan aikaa. Inspiraatio kakkuun syntyi, no mistäs muustakaan kuin, mangosta. Kaupasta on saanut nyt yllättäen tosi herkullisia mangoja ja nehän sopivat kesäisen raikkaaseen kakkuun paremmin kuin hyvin.

Tuoreen mangon lisäksi pääosassa ovat 100% luomumango-omenasose, cashewpähkinät sekä kookosöljy ja -kerma. Pohja syntyy manteleista, taateleista ja maapähkinävoista. Kaikkea ravitsevaa ja hyväätekevää siis kakku tulvillaan.


Mangoraakakakku

Pohja:
1,5 dl manteleita (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
~ 10 taatelia
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl kookosöljyä
rouhaus suolaa

Täyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
2 dl mango- tai mango-omenasosetta
0,75 dl kookosöljyä
0,75 dl kookoskermaa pahvitetrasta tai jähmettynyttä osaa kookosmaitotölkin yläosasta
1,5 rkl hunajaa
2 rkl limemehua
1,5 dl tuoretta mangoa pieneksi kuutioituna

Laita mielellään edellisenä iltana mantelit ja pähkinät veteen likoamaan. Valmista ensin pohja sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin tasaiseksi tahmeaksi massaksi. Voi vaatia vähän hermoja ja hyvän sauvasekoittimen. Ei haittaa, jos mantelit eivät jauhaudu ihan sileäksi. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi vähän reunoille. Tein kakun ∅ 20 cm vuokaan, mutta pohjan ainekset riittävät myös ∅ 23-24 cm vuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset mangokuutioita lukuunottamatta blenderiin. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja sileää. Voit käyttää myös korkeaa kulhoa ja sauvasekoitinta. Kaada seos blenderistä kippoon ja kääntele joukkoon mangokuutiot. Kaada sitten koko seos vuokaan jähmettyneen pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Lisää päälle vielä tuoretta mangoa, tyyli vapaa. Siirrä kakku yöksi jääkaappiin jähmettymään, tai pakasta vähintään parin tunnin ajan.

Minun kakkuni lepäili jääkaapissa yön yli ja siitä tuli ihan älyttömän hyvää! Ihanan raikasta ja yllättävänkin kevyttä ja kuohkeaa. Mango maistuu hyvin ja mangopalat on kiva lisä täytteen seassa. Kannattaa kokeilla! Jos ei kaupasta millään meinaa löytyä hyviä mangoja, niin säilykemangokin kyllä käy.

Käytin kakkuun alla olevassa kuvassa näkyvää mango-omenasosetta, josta on muodostunut täällä ollessa meille oikea luottotuote. Sopii ihan kaikkeen: puuron sekaan, jogurttiin, leivontaan, kekseihin, lettuihin, lettujen päälle. You name it. Tämä jos pääsee kaapista loppumaan, on aina suunnilleen katastrofi käsillä. Suomesta saa ainakin Bonne-merkkistä mangososetta, joka on 100% hedelmää. Löytyy hillohyllystä ja muitakin makuja on tarjolla. On muuten paljon parempi valmissosevaihtoehto myös vauvoille ja lapsille, vauvanruokapurkit kun usein sisältävät paljon kaikkea muutakin (turhaa) kuin pelkkää hedelmää. Yleensä ensimmäisenä ainesosana komeilee vesi ja itse hedelmää löytyy pahimmillaan vain 15%. Sosepussukat on myös hyvä vaihtoehto ja yleensä ehtaa 100% kamaa!

wp-1466678370106.jpgwp-1466678270362.jpg

Täällä alkaa vihdoin olla kesäkelit kohdillaan. Mittari näyttää + 30 °C ja aurinko paistaa siniseltä taivaalta. On tätä odotettukin! Juhannus menee meillä tänä vuonna täällä kaupunkimiljöössä ja Suomesta saapuu muutamia vieraita meille käymään. Ollaan siis hengessä mukana, vaikka ei Juhannusta täällä mitenkään juhlitakaan.

Oikein ihanaa, lämmintä ja turvallista Juhannusta kaikille! Herkutelkaa, rentoutukaa, naurakaa ja pysykää pinnalla! <3

Mausteinen taatelikakku (G, M)

Joulu ehti melkein jo mennä, mutta vielä ehtii välipäiviksi tai uudeksivuodeksi leipoa tätä helppoa ja maistuvaa taatelimaustekakkua. Sain idean tehdä maustekakkua täällä mummolassa ollessa, joten kakku on tehty ”mitä mummolan kaapeista löytyy” -aineksista. Hyviä aineksia sieltä löytyikin ja kakku onnistui ihan superhyvin. Kakku on luontaisesti gluteeniton ja maidoton, sekä onnistuu myös vegaanina ja ilman pähkinää.

image

Mausteinen taatelikakku

1 muna
2 banaania
13 kuivattua taatelia
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
1 dl kookoskermaa
1 dl oliiviöljyä
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja (tai tattari)
0,5 dl hasselpähkinäjauhetta (voi jättää pois ja korvata tattarijauholla)
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1tl aitoa vaniljaa (tai vaniljasokeria)

Sekoita ensin sauvasekoittimella keskenään muna, banaanit, hunaja ja 5 pilkottua taatelia. Lisää kookoskerma, oliiviöljy ja etikka. Sekoita kuivat aineet keskenään, pilko 8 taatelia pieniksi paloiksi ja lisää taikinan joukkoon käännellen. Voitele kakkuvuoka öljyllä (esim. kookos) ja vuoraa se hasselpähkinäjauheella (tai esim. kookoshiutaleilla). Jos teet kakun vegaanisena, jätä muna pois ja lisää 0,5 dl kookoskermaa. Munattomasta kakusta tuli näin ekalla kokeilulla hitusen matalampi, mutta koostumus ja maku oli vallan hyvä.

Paista 180 asteessa 55 minuuttia tai kunnes taikina ei enää tartu puutikkuun. Anna jäähtyä ja kumoa lautaselle. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

image

Hyvää Aurinkoista Tapaninpäivää!

Ps. Kokeilin ekaa kertaa kirjoittaa mobiilisovelluksella, joten teksti ja kuvat saattavat näyttää vähän hassuilta.

Makoisa mansikkakakku

Ystäväni toivoi minulta häihinsä perinteisen sokeritäytekakun rinnalle mansikkakakkua, jota hän itse, sekä maidotonta ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat juhlavieraat voisivat syödä. Nimesimme kakun loogisesti Tonton-kakuksi, koska se on gluteeniton, maidoton/laktoositon ja sokeriton (ei valkoista sokeria, vain hunajaa). Kyseisten ”puutteiden” sijaan kakku on kuitenkin tulvillaan hyviä ravinteita manteleista ja cashewpähkinöistä, sekä tietysti herkullista makua. Karamellimaisen pohjan päällä on makoisan täyteläinen mansikka-cashewpähkinä-kookostäyte ja kruununa raikkaita tuoreita mansikoita.

Valmistus on helppoa ja onnistuu vajaassa tunnissa, plus pari tuntia jähmettymiseen.


Mansikkakakku

Pohja:
2 dl kuorettomia manteleita
1,5 dl kuivattuja taateleita ~ 10 kpl
3 rkl kookosöljyä
reilu rouhaus suolaa myllystä

Täyte:
3 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
3 dl sulatettuja pakastemansikoita
1 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
0,75 dl kookosöljyä
1 sitruunan mehu
1-2 rkl hunajaa tai muuta makeutusta
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta (+ 2 rkl vettä ja 2 rkl mansikkamehua)

Sekoita pohjan ainekset sauvasekoittimella massaksi. Mantelit saa jäädä hieman rouheisiksi, ettei rakenteesta tule liian sileä. Itse tykkään laittaa suolaa ihan kunnon rouhauksen tasapainottamaan taateleiden makeutta. Viritä leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22-24 cm) ja painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuun ottamatta blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Mitä kauemmin jaksat massaa sekoittaa, sen silkkisempi on lopputulos. Lisää hapokkuutta ja kirpeyttä saat lisäämällä sitruunamehua ja lisää makeutta lisäämällä hunajaa. Turvota liivatejauhe ensin tilkassa vettä ja liuota se sitten lämmitettyyn mansikkamehuun (sulatetuista mansikoista). Sekoita liivateseos blenderillä huolellisesti täytteen joukkoon ja kumoa koko komeus pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai pakastimessa pari tuntia. Lado jähmettyneen pohjan päälle tuoreet mansikkasiivut ja koristele mielesi mukaan, esimerkiksi mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Kakun voi tehdä ilman liivatettakin, mutta silloin se on hieman herkempi lämmölle ja on hyvä tarjoilla mahdollisimman kylmänä.  Halusin käyttää hääkakkuun liivatetta, että se kestäisi paremmin tarjolla oloa. Kuvat ovat aiemmin tekemästäni minikoekakusta, sillä juhlahumussa kuvaaminen tietysti unohtui. Juhlakakuissa oli kuitenkin sama idea isommassa koossa. Mikäli muuten aloittelet raakaleipomista (tai leipomista ylipäätään) ja sinua hieman epäilyttää kokeilla uusia juttuja, niin kannattaa hommata tuollainen pienenpieni kakkuvuoka (Ø 12 cm). Pieneen vuokaan riittää noin kolmasosa reseptin raaka-aineista. Näin ollen et suotta tuhlaa arvokkaita raaka-aineita ja hävikki on pienempi, jos lopputulos epäonnistuu, tai ei muuten syystä tai toisesta miellytäkään.

Mansikkakausi on jatkunut tänä vuonna mukavan pitkään, joten ei kun vaan mars mansikkamaalle ja kakun tekoon!

<3

Raikas vadelma-lakritsikakku

Kesä on ihan kohta täällä, jippii jippii! Lämpötilat kohoavat pikkuhiljaa ylöspäin ja aurinko alkaa jo toden teolla lämmittää. Pidän keväässä erityisesti siitä, että luonto alkaa vihdoin vihertämään ja säät lämpenevät, mutta samalla ilma on vielä ihanan raikas. Keväällä on mielestäni ihan parhaat lenkkeilykelit ja iltaisinkin alkaa olla jo valoisaa. Tunnelma luonnossa on jollain tavalla aivan erilainen keväällä, kuin kesähelteillä. Ei sillä, ettenkö olisi kesähelteidenkin suurin fani, mutta keväässä on vain sitä jotakin.

Kevät on monesti tavalla tai toisella myös uudistumisen ja puhdistumisen aikaa. Kenties hiukset saavat uuden raikkaamman lookin, tai vaatekaappi uudistuu. Kaivaudumme esiin paksujen harmaiden talvikolttujemme alta ja saamme vihdoin pukea päällemme kevyempää ja värikkäämpää vaatetta. Kesää kohden moni myös panostaa entisestään kesäkunnon saavuttamiseen ja omaan terveyteensä.

Oletteko huomanneet, kuinka vuodenajat vaikuttavat ruokavalintoihinne? Itse olen havainnut, että keväällä alan selkeästi kaipaamaan kevyempää ja raikkaampaa ruokaa. Siinä missä talvella tuhdit ruoat ja lämmittävät keitot maistuvat ihanille, niin keväällä (ja varsinkin kesällä) elimistö alkaa luonnostaan vaatimaan enemmän kasvispitoista ruokaa, salaatteja, hedelmiä ja marjoja.

Suklaasettien jälkeen halusin vaihteeksi tehdä jotain hieman raikkaampaa herkkua. Tässä kakussa maistuu vadelman ja lakritsin ihana kombinaatio. Mielestäni nuo kaksi makua toimivat erinomaisesti yhdessä. Kakku on raikkaan vadelmainen ja lakritsin maku tulee mukaan hieman jälkimakuna. Kakku on periaatteessa raaka, mutta pakastevadelmat on turvallisuussyistä keitetty (sekä liivatteen liuottamiseen käytetty vesi). Käytin kakkuun tällä kertaa myös liivatetta, jotta rakenteesta tulisi hieman jämäkämpi ja juustokakkumaisempi. Päällä oleva chia-vadelmakiille tuo vielä lisää kirpeyttä kakkuun, ja tekee siitä hieman juhlavamman näköisen. Voit vallan hyvin jättää kiilteen poiskin, jos haluat säästää yhden työvaiheen. Kakku maistuu vallan hyvin ilman sitäkin. Lakritsin määrää voi lisätä, mikäli sen maun haluaa tulevan enemmän esiin. Itse en halunnut sen jyräävän vadelman raikkautta liikaa alleen.


Vadelma-lakritsikakku

Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita (liotettuna 4h tai yön yli)
5 saksanpähkinää
n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (~10 kpl)
2 rkl kookosöljyä
pari rouhausta suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 4h tai yön yli)
400 g pakastevadelmia
2 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2,5 tl lakritsijuurijauhetta
0,5 rkl liivatejauhetta

Chia-vadelmakiille:
reilu 1 dl mehua vadelmista
2 rkl chia-siemeniä
2 tl hunajaa
(1 tl liivatejauhetta)
kookoshiutaleita koristeluun

Valmista ensin pohja sekoittamalla ainekset sauvasekoittimella massaksi. Taateleita voi pilkkoa hieman, jotta saat ne helpommin soseutumaan. Massan rakenne saa jäädä hieman rouheaksi. Painele pohja leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (∅ 23cm) pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan.

Keitä pakastevadelmia n. 5 minuuttia. Siivilöi talteen reilu desi vadelmamehua chia-kiillettä ja liivatetta varten. Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä sekaisin ihanan vaaleanpunaiseksi tasaiseksi seokseksi. Jätä kookoskermasta se ihan vetisin osa käyttämättä. Maistele täytettä ja lisää lakritsia, jos haluat tujumman maun. Sekoita liivatejauhe ensin 2 rkl vadelmamehua ja liuota se sen jälkeen 2 rkl keitettyä vettä. Kaada liivate blenderiin täytteen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti tai yön yli).

Chia-vadelmakiillettä varten sekoita 2 rkl chia-siemeniä reiluun desiin vadelmamehua ja siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Kun seos on jämäköitynyt, sekoita joukkoon hunaja ja levitä kiille jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kiille jää hieman kastikemaiseksi, ja tuo kakkuun kivasti kosteutta. Jos haluat kiilteestä jämäkämmän ja perinteisen juustokakkumaisen, voit lisätä joukkoon 1 tl liivatetta.

Kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin ja nostaa sieltä suoraan kahvipöytään. Voit myös pakastaa kakun, jolloin se kannattaa ottaa ennen tarjoilua hieman aikaisemmin sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön.

 

Keväisen raikasta viikkoa <3