Suklaasemifreddo (maidoton)

wp-1458130332743.jpeg

Onko täällä muita Master chef Australia -ohjelman faneja? Oman elämänsä Master cheffejä? Käsi ylös! Täällä on nimittäin yksi. Kyseinen ohjelma on ihan meidän perheen lemppari ja tämä jälkkäri sai innoituksensa sieltä. Kilpailijat tekevät ohjelmassa todella usein milloin mitäkin semifreddoa, ja minua alkoi tietysti kiinnostamaan mistä ihmeestä siinä herkussa on oikein kyse. Myönnän nimittäin sivistymättömyyteni asian suhteen – aina tähän saakka.

Semifreddo on italialainen jälkiruoka, joka on ikäänkuin jäädykkeen ja jäätelön risteytys. Perinteisesti pääraaka-aineina ovat kananmuna, sokeri ja kerma ja makua tuomassa marjoja, hedelmiä, suklaata jne. Halusin kokeilla onnistuisiko semifreddo tehdä myös maidottomasti vähemmällä sokerilla (ilman valkoista sokeria), ja täytyy sanoa, että näin ensiyrittämällä lopputulos oli vallan hyvä! Testiryhmäläisetkin (2 aikuista, 1 taapero) pitivät jälkkäristä ja yksi testiryhmän jäsenistä yritti kinuta sitä vielä miljoona kertaa lisää. Arvaatteko kuka?

Tämä semifreddo maistuu aikalailla suklaajäätelölle. Maku ei ole kuitenkaan kovin äklömakea ja siinä on pieni kookoksen vivahde. Vadelmakastike ehdottomasti täydentää makuyhdistelmän ja antaa annokselle raikkautta.

wp-1458130344158.jpeg

Suklaasemifreddo (4 annosta)

2 munaa
1 munan keltuainen
2 rkl xylitolia eli koivusokeria
2 rkl hunajaa
2 rkl tummaa kaakaojauhetta tai raakakaakaojauhetta
2 dl kookoskermaa pahvitölkistä

Sekoita keskenään munat, keltuainen, xylitoli ja hunaja. Lämmitä seosta vesihauteessa noin 5 minuutin ajan, samalla koko ajan sähkövatkaimella sekoittaen. Vesihauteen veden ei tarvitse kiehua kovin villisti, riittää että se vähän poreilee ja höyrystyy. Viiden minuutin kuluttua seoksen pitäisi olla vaaleaa ja kuohkeaa. Ota seos pois hauteen päältä ja vatkaa vielä vajaa 10 minuuttia. Vatkaa toisessa kipossa kookoskerma vaahdoksi, lisää varovasti joukkoon kaakaojauhe ja yhdistä seos käännelleen muna-sokerivaahtoon. Kaada annoskippoihin/vuokiin tai vaihtoehtoisesti isompaan vuokaan. Pakasta 4h.

Ota vuoat pois pakkasesta noin 15 minuuttia ennen tarjoilua, jotta ne on helpompi kumota. Jos et jaksa odottaa, voit myös lämmittää vuoan pohjaa kuuman veden alla, jolloin jäädyke irtoaa paremmin.

Vadelmaboysenmarjakastike

2-3 dl pakastevadelmia ja boysenmarjoja, tai pelkkiä vadelmia
1 tl hunajaa
tilkka sitruunamehua (vajaan puolikkaan sitruuna mehu)

Lämmitä marjat pienessä kattilassa sitruunamehun kanssa kiehuviksi ja lisää joukkoon hunaja. Keitä noin 10 minuuttia, kunnes marjat alkavat soseutua. Kaada seos siivilään ja painele ja pyörittele sitä siivilää vasten, kunnes jäljellä on vain siemenmössöä. Esim. soppakauha on hyvä apuväline paineluun, jotta saat kaiken soseen mahdollisimman hyvin siivilästä läpi.

Kumoa jäädyke lautaselle, lusikoi päälle vadelmakastiketta ja koristele tuoreilla marjoilla ja vaikka mulperimarjoilla.

Tätä jälkkäriä voi huoletta antaa myös perheen pienemmille (Huom! yli 1v), sillä se saa makeutuksensa xylitolista, hunajasta ja marjoista. Lisäksi yhtä annosta kohden sokerimäärä on hyvin vähäinen. Meidän taapero söi puolikkaan annoksen.

Rentouttavaa pääsiäistä!

<3

 

Raparperi-mansikkapiirakka

Nyt raparperisesongin ollessa vielä ajankohtainen jaan teille pikaisesti tämän superduperhelpon ja herkullisen raparperi-mansikkapiirakan ohjeen. Ohje on tälläkin kertaa sekä gluteeniton että maidoton, eikä lopputulos ole äklömakea. Pohja muistuttaa perinteistä sokerikakkupohjaa, mutta makeutuksena on valkoisen sokerin tilalla käytetty pääasiassa banaania. Täyte koostuu raparperin ja mansikoiden lisäksi kookoskerma-muna -seoksesta, joka antaa piirakalle kivasti mehevyyttä.

Raparperi-mansikkapiirakka (pieni piirakkavuoallinen)

Pohja:
1 banaani
2 munaa
1 dl luomukaurahiutaleita
0,5 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
(1 tl intiaanisokeria)

Täyte:
3 dl raparperiviipaleita
2 dl mansikoita (pakaste tai tuore)
1 dl kookoskermaa
1 muna
1 tl hunajaa tai intiaanisokeria (tai muuta makeutusta)
o,5 tl aitovaniljajauhetta

Kuori ja pätki banaani kulhoon, lisää joukkoon munat ja kaurahiutaleet. Soseuta sauvasekoittimella, kunnes kaurahiutaleet ovat jauhautuneet pienemmiksi ja seos saa hieman kuohkeutta. Lisää myös inkkarisokeri tässä vaiheessa, jos haluat lisää makeutta pohjaan. Lisää mukaan riisijauhot ja leivinjauhe. Sekoita tasaiseksi ja levitä taikina voideltuun piirakkavuokaan. Kuori ja pilko raparperit ja lisää ne pilkottujen mansikoiden kanssa pohjan päälle. Sekoita keskenään kookoskerma, muna, hunaja ja vanilja ja kaada seos piirakan päälle. Paista 200 °C:ssa noin 35 minuuttia.

Varaudu siihen, että piirakka häviää kahvipöydästä pikavauhtia. Tästä pienestä piirakasta riitti meillä 3-4:lle ahmatille. Jos teet piirakan isompaan vuokaan, voit tehdä ohjeen 1,5- tai 2-kertaisena. Kokeilin piirakkaa sekä pakastemansikoilla (kuvissa) että tuoreilla. Tuoreista tuli mielestäni parempi (ja kauniimpi), mutta molemmat kyllä toimii.

Aurinkoista päivää! Tänään nautitaan lämmöstä <3

Unelmien unelmatorttu

Hei taas! Pahoittelen parin viikon hiljaiseloa. Olemme olleet tässä koko perheen voimin enemmän ja vähemmän reissussa koko ajan, eikä aikaa keittiössä hääräämiselle tai kirjoittelulle ole liiemmin jäänyt. Nyt ollaan kuitenkin back in business ja uusia reseptejä on taas kehitteillä tai loppusilausta vailla.

Jokin aika sitten netissä surffaillessani törmäsin vanhaan herkkuuni unelmatorttuun. Ennen kyseistä leivonnaista tuli tehtyä useamminkin, mutta olin vallan jo unohtanut tämän kahvipöydän vakiovieraan. Siitäpä heräsi ajatus – ehkäpä tämänkin herkun voisi tehdä hieman terveellisempänä versiona!

Perinteisesti unelmatorttuun tulee sisälle melko tuhtia kreemiä, joka koostuu pääasiassa voista ja tomusokerista. Itse olen aiemmin tehnyt myös hieman kevyempää versiota maitorahkatäytteellä. Sen enempää maitorahkaa kuin tomusokeriakaan ei enää tästä keittiöstä löydy, mutta kuinka ollakaan, tämänkin ihanan herkun voi tehdä myös täysin gluteenittomana ja maidottomana, luonnollisesti makeutettuna.

Useissa unelmatorttuohjeissa pohja on tehty perunajauhoista, ja ne toimivat siinä vallan mainiosti. Korvasin puolet jauhoista riisijauhoilla, sillä niissä on melko ravinneköyhien perunajauhojen (perunatärkkelyksen) sijaan hieman enemmän proteiinia ja kuituja. Tortussa on myös muut ravintoaineet kohdallaan. Cashewpähkinöistä saat muun muassa hyvälaatuisia rasvoja, proteiinia, sinkkiä, magnesiumia ja folaattia, ja mansikoista vielä C-vitamiinia. Täyte on hyvin samankaltainen aiemmin julkaisemani jälkkärirahkan kanssa, ja se muistuttaakin enemmän rahkatäytettä kuin perinteistä voikreemiä. Säännöllisesti tuotoksiani maisteleva (joskus hieman epäileväinenkin) koekaniinini kommentoi leivosta hieman yllättyneeseen äänensävyyn sanoin: ”Hei täähän on ihan älyttömän hyvää!”. Itse olen aivan samaa mieltä :)

unelma1

Unelmatorttu

Pohja:
3 munaa
1 banaani
0,25 dl intiaanisokeria (tai n. 1 rkl hunajaa)
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
2 dl cashewpähkinöitä (liotettuna vedessä vähintään 4h tai yön yli)
1,5 – 2 dl mansikoita
0,5 dl kookosöljyä
1 rkl hunajaa
0,5 tl aitoa vaniljajauhetta
1 rkl sitruunamehua
1 rkl kaura/riisi/manteli/kookosjuomaa
1 dl kookoskermaa (jääkaapissa pidettynä, pahvitetrasta)

Laita uuni kuumenemaan 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä perunajauhot, riisijauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon varovasti käännellen kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista leivinpaperin päälle, johon olet ripotellut kookoshiutaleita (tai kaakaojauhetta). Irrota leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Mittaa blenderiin kaikki täytteen ainekset kookoskermaa lukuun ottamatta. Blendaa seos tasaiseksi massaksi. Mikäli seos tuntuu liian jämäkältä, voit lisätä hieman kauramaitoa. Maista kaipaatko lisää makeutusta, ja lisää tarvittaessa hunajaa. Vaahdota kylmä kookoskerma sähkövatkaimella kohtalaisen jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele cashew-seos sen joukkoon. Levitä täyte pohjan päälle ja kääri leivinpaperin avulla napakaksi rullaksi. Itselläni pohja ehti hieman kuivahtaa ja lohkesi paikoitellen rullatessa, koska se odotteli pöydällä useamman tunnin ajan puuhaillessani muita asioita. Älä tee niin. Anna jähmettyä ja tekeytyä jääkaapissa vähintään parin tunnin ajan ja leikkaa paloiksi. Voit myös pakastaa tortun kokonaisena ja leikata sen hieman kohmeisena tarjolle. Mielestäni torttu on parhaimmillaan seuraavana päivänä, kun se on tekeytynyt ihanan meheväksi.

unelma2

Herkullista viikonloppua! Älkää lähtekö tuulen mukana lentoon.

Jälkkärirahka ilman rahkaa

IMG_20150321_154007~2

Parhaat jutut syntyy usein vähän vahingossa, silloin kun niitä vähiten osaa odottaa. Niin kävi tämänkin herkun kohdalla. Olin kehittelemässä ihan toista reseptiä, kun ikään kuin sivutuotteena syntyi tämä herkullinen jälkkäri. Kutsutaan sitä vaikka vanukkaaksi. Rakenne on hieman moussemainen, ihanan kermainen ja jopa rahkamainen. Täydellistä, jos kaipaat rahkaa maidottomaan ruokavalioosi! Mitä se sitten sisältää?

Tämä herkku koostuu pääasiassa cashewpähkinöistä, mansikoista ja kookoskermasta. Se sisältää runsaasti hyviä rasvoja ja proteiinia sekä muun muassa magnesiumia, sinkkiä ja folaattia. Kookoskammoisille voin lisäksi vakuuttaa, ettei kookos maistu tässä lainkaan (ainakaan minun mielestäni).

Jälkiruokavanukas (4 pientä annosta)
3 dl cashewpähkinöitä (liotettuina vedessä vähintään 4h, tai yön yli)
2 dl pakastemansikoita sulatettuina
0,5 dl kookosöljyä
1 rkl kaura/riisi/manteli/kookosmaitoa
1 rkl hunajaa
0,5 rkl sitruunamehua
0,5 tl aitoa vaniljajauhetta
2 dl kookoskermaa (jääkaapissa säilytettynä, pahvitetrasta)

Mittaa blenderiin kaikki täytteen ainekset kookoskermaa lukuun ottamatta ja sekoita tasaiseksi massaksi. Mikäli seos tuntuu liian jämäkältä, etkä saa sitä sekoittumaan, voit lisätä joukkoon hieman kauramaitoa. Maista kaipaavatko makunystyräsi lisää makeutusta ja lisää tarvittaessa hunajaa. Vaahdota kookoskerma sähkövatkaimella vaahdoksi ja kääntele cashew-seos sen joukkoon. Jaa annoskulhoihin, ja laita jääkaappiin tekeytymään vähintään tunniksi. Päälle voit lisätä jotain raikasta, kuten esimerkiksi mustikoita tai granaattiomenaa. Voit myös lisätä marjoja valmiin massan sekaan, ennen kuin jaat sen annoksiksi. Enjoy!

20150321_141135~2