Pinaattiletut (gluteeniton, maidoton)

Kaupasta lähti tänään mukaan paketillinen babypinaattia ajatuksena laittaa sitä vihermehun joukkoon. Nälkä kuitenkin jo kurni mahassa aamun ulkoilujen jälkeen (sekä itsellä että taaperolla), joten jotain nopeaa ruokaa piti äkkiä keksiä. Hetken jääkaappia tuijotettuani tuli mieleen tehdä pitkästä aikaa pinaattilettuja! Ei ollut huono idea. Letuista tuli ihan superhyviä ja onneksi sattui olemaan jemmassa vielä muutama mansikka niille kaveriksi.

Pinaatti sisältää ihan kivasti rautaa, jota varsinkin me naiset tarvitsemme riittävästi. Raudansaantiin kannattaa kiinnittää huomiota varsinkin, jos noudatat kasvisruokavaliota, imetät tai olet raskaana.

Letut sopivat mitä parhaiten myös pienille sormiruokailijoille! Pinaatissa on kuitenkin paljon nitraattia, joten tarjoilethan lettuja kohtuudella alle 1-vuotiaille ruokailijoille.

wp-1470658492539.jpg

wp-1470658481901.jpg

Pinaattiletut (noin 8-10 keskikokoista lettua)

2 isoa kourallista tuoretta babypinaattia (tai vastaava määrä pakastettua)
2 kananmunaa
1 dl kaura/riisi/soijamaitoa tai vettä
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
1 tl psylliumia tai chiansiemeniä

Riko kulhoon kananmunat, lisää joukkoon neste ja pinaatit ja sekoita sauvasekoittimella niin että pinaatit hienontuvat. Lisää loput ainekset ja anna turvota hetki. Paista runsaassa kookosöljyssä kohtalaisen kuumalla lämmöllä. Tarjoile marjojen kera.

Maukasta viikonjatkoa! <3

 

 

Jogurttikuppileivokset

wp-1458164841140.jpeg

Tein minille eilen välipalaksi hauskoja jogurttikipposia. Lopputulos oli niin älyttömän hyvä, että ne meinasivat vahingossa hävitä lautaselta meidän aikuisten suihin ihan pikavauhtia. Täyte saa makua raikkaasta appelsiinista ja koostumuksessa parasta on kivan rapsakka pohja. Leivokset sopisivat hyvin vaikka lasten synttäripöytään! Ja kuten jo mainitsinkin, maistuvat myös aikuisille.

Jogurttikuppileivokset (6 kpl)

Pohja:
1 banaani
1 dl kaurahiutaleita
1 dl mantelijauhetta
1 reilu rkl maapähkinävoita
kookosöljyä tai voita vuoan voiteluun

Soseuta banaani ja sekoita joukkoon loput ainekset. Voitele metalliset muffinssivuoat kookosöljyllä tai voilla ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka pakkaseen noin 10 minuutiksi. Pakastaminen estää taikinan ”karkaamisen” reunoilta paistamisen aikana. Paista 180 °C:ssa 25 minuuttia, tai kunnes reunat ovat saaneet väriä. Anna jäähtyä ja irrota varovasti.

Täyte:
noin 1 dl maustamatonta jogurttia
puolikas banaani pilkottuna
puolikas appelsiini pilkottuna

Sekoita täytteen ainekset keskenään ja lusikoi jäähtyneisiin kuppeihin. Maidottoman version saat helposti vaihtamalla jogurtin kaura-, soija- tai kookosjuguun.

wp-1458164833826.jpeg

<3

Muffinsseja puuronjämistä

Tiedättekö sen tunteen, kun olette suurella rakkaudella laittaneet pienelle kullannupullenne ruokaa, mutta rakas kullannuppu ei juuri sillä kertaa olekaan täysin samaa mieltä tarjottavan ruoan herkullisuudesta? Aivan. Meillä on onneksemme tosi kaikkiruokainen lapsi, mutta silti joskus on ruokia, jotka eivät hänen mielestään ole ihan niin pop kuin on itse etukäteen ajatellut. Ruokaa inhottaa heittää roskiin, joten siksi koitan aina miettiä, voisiko jämiä vielä jotenkin hyödyntää myöhemmin.

Yksi ruoka, joka aina silloin tällöin jää lähes kokonaan lautaselle, on puuro. Nykyään meillä syödään oikeastaan vain iltapuuro, sillä aamupuuro ei ole toviin oikein maistunut. Suurin syy tähän lienee se, että tuo pikkutyyppi haluaa nykyään mielellään täysin samaa ruokaa kuin me muutkin. Syöppä siinä sitten puuroa, kun muilla komeilee paistetut kananmunat lautasella. Nykyisin paistan tai keitän meille kaikille munat, ja siihen lisäksi mini syö vielä maustamatonta jugua tai hedelmiä.

Puuronjämiä on onneksi helppo tuunata uudelleen hyötykäyttöön vaikkapa leiviksi tai muffinsseiksi. Niitä aamulla puuronsa hyljännyt, pahaa aavistamaton kullannuppu syö myöhemmin onnellisena hyvällä ruokahalulla välipalaksi. Ja maistuuhan nämä toki myös aikuisille!

Muffinsseja voi helposti muokata mielensä mukaan lähes loputtomasti. Lisäsin auringonkukansiemeniä tuomaan mukaan hieman lisää hyviä rasvoja, vitamiineja, mineraaleja ja proteiiniakin. Kanelina kannattaa suosia ceyloninkanelia, sillä se ei sisällä läheskään niin paljon haitallista maksatoksista kumariinia, kuin yleisemmin käytetty kassiakaneli.

wp-1455025389049.jpeg

Puuromuffinssit (~ 10 kpl)

noin 1 annos puuroa (1 dl kaurahiutaleita + 2 dl nestettä)
1 muna
1,5 dl kaura/kookos/riisi/soijamaitoa
1 dl kookosjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ceyloninkanelia
1 rkl oliiviöljyä
2 rkl mango-omenasosetta
0,5 dl auringonkukansiemeniä

Lisää puuron joukkoon ensin muna ja valitsemasi neste ja sekoita tasaiseksi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää ne taikinaan. Lisää halutessasi mukaan mango-omenasosetta (tai muuta 100 % hedelmäsosetta) ja auringonkukansiemeniä. Lusikoi muffinssivuokiin ja paista 180 °C:ssa noin 40 minuuttia tai kunnes pinta on saanut kivasti väriä.

Muffinsseja on näppärä ottaa mukaan kaupunkireissulle tai vaikka lentomatkalle. Sopii hyvin myös sormiruokalijan tuhottavaksi tai jugurtin sekaan murennettaviksi. Tsekkaa muuten myös sormiruokailijan puuropallerot!

wp-1455025372588.jpeg

<3

1-vuotiaan synttärimenu: Suklaa-mustikkamuffinssit, Cashew-vadelmamokkapalat, Vadelmajuustokakku, Melonikakku ja Omena-armadillot

Meillä juhlittiin lauantaina pienen neitokaisen 1-vuotissyntymäpäiviä! Tällä kertaa oli hieman erilaiset juhlat tiedossa, sillä luonnollisestikaan tänne Saksaan eivät päässeet kaikki kummit, mummit ja ystävät paikan päälle juhlimaan. Onneksemme kuitenkin sankaritar sai juhlavieraiksi pari ystäväämme Suomesta 6kk ikäisen poikansa kanssa, sekä kummisedän Tanskasta. Kutsuimme mukaan bileisiin myös alakerran naapurit, joihin olemme ehtineet täällä jo tutustumaan.

Olin etukäteen ajatellut, että nämä synttärit taitavat mennä aika matalalla profiililla, koska pelkästään omalle porukalle ei olisi ollut kovin mielekästä käydä väkertämään kovin erikoisia juhlatarjoiluja. Vieraita ollessa lopulta noinkin hurja määrä, oli kiva päästä laittamaan vähän enemmän apetta tarjolle. Päivänsankari oli tietysti pääosassa menua suunnitellessa, ja halusin, että hän voisi syödä lähes kaikkea tarjolla olevista herkuista. Meillähän ei muutenkaan valkoinen sokeri tai vehnäjauho kuulu kuivakaapin valikoimiin, joten siksipä on nämäkin herkut tehty ilman niitä.

Juustokakussa oikaisin laittamalla pohjaan valmiita gluteenittomia digestive-keksejä, ja tällä kertaa pohja sisältää voita ja täyte myös maitotuotteita. En ehtinyt tekemään koekakkua, joten piti pelata hieman varman päälle, että kakkua uskalsi tarjota vieraille. Jaan myös juustokakun ohjeen täällä, vaikka se poikkeuksellisesti sisältääkin valmiskeksejä ja maitotuotteita. Kakku on kuitenkin hieman kevyempi versio tavanomaisesta juustokakusta.

Suolaisena tarjottavana meillä oli ihan simppelisti vuohenjuustosalaatti rucolalla, taateleilla ja granaattiomenalla, tonnikalapastasalaattia, sekä perinteisesti porkkana- ja kurkkutikkuja dippailtavaksi.

SAMSUNG CSC

Suklaa-mustikkamuffinssit (12 pientä muffinssia)

1 banaani
2 munaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1-2 dl mustikoita (pakaste)
1 dl kauramaitoa

Soseuta ensin keskenään banaani, munat ja kaurahiutaleet. Sekoita keskenään riisijauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe ja lisää ne joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat ja kauramaito. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa taikina ei enää tartu kiinni.

Muffinssit on ihan superhelppo tehdä ja näitä voi helposti muokata mielensä mukaan eri marjoilla, ilman kaakaota ja niin edelleen. Meillä sattui olemaan kaapissa minttusuklaajauhetta, jolla korvasin puolet kaakaojauheesta. Se antoi muffinsseihin kivan mintun maun. Kannattaa kokeilla, jos saatte sellaista jostain käsiinne.

SAMSUNG CSC

Cashew-vadelmamokkapalat kookoskermavaahdolla

Pohja
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl cashewpähkinöitä liotettuina (vähintään 4h)
2 rkl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
2 rkl kookosöljyä
100 g vadelmia (pakaste)
1 rkl hunajaa
loraus kauramaitoa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta + 2rkl sitruunamehua

Kuorrute
kookoskermaa
makeutusta esim. hunajaa
vaniljajauhetta

Muussaa ja vaahdota keksenään munat, banaani ja hunaja. Minulla ei ollut sähkövatkaajaa, joten vaahdottelin seosta sauvasekoittimella. Onnistui hyvin silläkin. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon koko ajan samalla sekoittaen. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille ja paista pohjaa 200 °C:ssa 8 minuuttia. Kumoa valmis pohja uudelle leivinpaperille, johon olet ripotellut kookoshiutaleita. Anna jäähtyä leivinpaperin ja pyyhkeen alla.

Kuumenna ja kiehauta pakastevadelmia noin 5 minuutin ajan. Sekoita kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuunottamatta blenderissä. Lisää kauramaitoa sen verran, että saat seoksen pyörimään ja saat siitä tasaista. Sekoita liivate ensin 2 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 2 rkl lämmitettyä sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Blendaa liivateseos täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Voit tehdä täytteen myös ilman liivatetta, mutta silloin se pehmenee nopeammin huoneenlämmössä. Jos teet täytteen ilman liivatetta, anna sen huilia hetki kylmässä ennen levitystä.

Leikkaa pohja kahtia, levitä täyte toisen puolikkaan päälle ja aseta toinen levy täytteen päälle. Painele kevyesti tasaiseksi. Täytettä saattaa jäädä hieman yli. Voit lusikoida loput kippoon, joilloin saat siitä annoksen jälkkäriä vaikka seuraavalle päivälle.

Päälle voit vaahdottaa ja pursottaa kookoskermavaahtoa. Jätin puolet leivoksista ilman kookoskermaa ja toimi kyllä hyvin niinkin.

SAMSUNG CSC

Kevennetty vadelmajuustokakku

Pohja
150g gluteenittomia digestivekeksejä
75g voita

Täyte
200g tuorejuustoa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
0,5 dl sitruunamehua
150 g vadelmia (pakaste)
3 tl liivatetta + 0,5 dl nestettä
2 munanvalkuaista

Vadelmakiille
150g pakastevadelmia
1 rkl hunajaa
2 tl liivatejauhetta + 2 rkl nestettä

Murenna keksit ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Levitä seos tasaisesti leivinpaperoidun irtopohjavuoan (∅ 23 cm) pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jogurtti, hunaja, vaniljajauhe, sitruunamehu ja pakastevadelmat (kuumenna ensin noin 5 min kattilassa). Sekoita liivate ensin 3 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 0,5 dl lämmitettyä sitruunamehua/vadelmamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Sekoita liuennut liivate tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaahdota valkuaiset toisessa kipossa jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto seoksen joukkoon. Kumoa täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi (tai yön yli).

Valmista lopuksi vadelmakiille. Lisää kiehautettujen vadelmien joukkoon hunaja ja kylmään nesteeseen sekoitettu liivate. Anna seoksen jäähtyä hetki ja levitä se jähmettyneen täytteen päälle. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

 

Melonikakku

Tämän kakun kohdalla on vain mielikuvitus rajana. Tarvitset esimerkiksi:

vesimeloniaSAMSUNG CSC
hunajamelonia
kiivejä
mustikoita
vadelmia

Leikkasin vesimelonista kaksi erikokoista sylinterinmuotoista palaa ja kiinnitin ne päällekkäin parilla cocktail-tikulla. Koristeeksi leikkasin pienillä piparkakkumuoteilla tähtiä ja sydämiä hunajamelonista, sekä kaiversin palleroita palloraudalla. Sitten vain koristeet oman maun mukaan tikuilla kiinni tai kakun ympärille.

 

SAMSUNG CSC

Omena-armadillot 

Sain näihin omenaolioihin idean nähtyäni samankaltaisia siilejä päärynöistä tehtyinä. Päärynät jäi kauppaan, joten omenoilla tehtyinä näistä nyt tuli hieman enemmän ehkä armadillon kuin siilin näköisiä, vai mitä lieneekään. Silmiksi laitoin puolikkaat rusinat ja tikuissa on emmentalia ja viinirypäleitä. Joku hieman taiteellisesti lahjakkaampi saisi näistä varmasti aikalailla hienommankin näköisiä. Hyvin meni kaupaksi jokatapauksessa!

SAMSUNG CSC

Juhlat olivat oikein onnistuneet, päivänsankari nautti herkuista ja oli oikein mielissään lahjoista ja huomiosta. Oli kiva saada tänne vähän vieraitakin kylään, että saatiin edes pienet juhlat aikaiseksi. Niin on vain vuosi hujahtanut hurjaa vauhtia ja nyt meillä on täällä vauvan sijasta taapero tepastelemassa.

<3

Sormiruokailijan mustikkapuuropallerot

Meillä on vallalla tällä hetkellä melkein totaalinen lusikkalakko. En tarkoita nyt itseäni vaan tuota meidän miniä. Neiti (9,5 kk) on syönyt jo pitkään omin sormin ruokansa, mutta silloin tällöin hänelle on saanut vielä lusikalla syöttää edes jotakin. Varsinkin liikenteessä ollessa lusikalla syöminen olisi hieman helpompaa ja siistimpää touhua, mutta pari lusikallista on ihan maksimi mikä menee alas, sitten tulee stoppi. Näin ollen, koska aamu- tai iltapuurotkaan ei enää lusikoiden uppoa, syödään meillä nykyisin puurotkin sormin. Mikäli puuroa syödään. Lusikkalakon myötä olen tarjoillut vaikka ja mitä eri vaihtoehtoja puuron tilalla. Puuro on kuitenkin helppo, nopea ja taloudellinenkin vaihtoehto, ja sen vuoksi haluaisin sitäkin edes välillä tarjota. Olen aiemmin keittänyt puuron vain hieman jämäkämmäksi, jolloin se on ollut helpompi sormin syödä. Sellaisenaan puuro on vain niin pirun sotkevaa, että puuronjämiä tuntuu ruokailun jälkeen löytyvän jokapuolelta.

Eilen sain idean upgreidata puuropalleroita hieman pidemmälle, josko ne sitten pysyisivät hieman paremmin kasassa. Lisäsin joukkoon vielä mauksi hieman mustikkaa – ja hyvin näytti minille aamupalaksi maistuvan. Palleroita voi myös pakastaa ja ottaa sulamaan annoksina. Toimii vallan hyvin ilman mustikkaakin (ja sotkee vähemmän). Voit heittää joukkoon mitä tahansa marjoja, hedelmiä tai vaikka hedelmäsosetta. Marjat voi soseuttaa puuron joukkoon, jos haluat palleroihin tasaisemman rakenteen. Tein pallerot kaurahiutaleista, mutta yhtä hyvin käy esim. tattari tai vaikka riisi. Nämä on näppärä tehdä edellisenä iltana valmiiksi, jolloin aamulla on ruoka valmiina odottamassa. En lupaa, että ihan ilman sotkua näidenkään syöminen menisi, mutta jospa edes hieman vähemmällä.


Sormiruokailijan puuropallerot (8-10 kpl)

0,5 dl kaurahiutaleita
vajaa 1 dl vettä
2 tl kookosöljyä
mustikoita tai muita marjoja

Keitä puuro semijämäkäksi ja sekoita joukkoon kookosöljy ja mustikat. Lusikoi jääpalamuotteihin napakasti (tai lautaselle keoiksi) ja laita jääkaappiin tai pakkaseen jähmettymään.

Aamupalaksi meni meillä kolme puuropalleroa (neljäs muussattiin tarjottimeen), yksi kananmuna, melonia, kurkkua ja Talk-muruja. Meillä muuten uppoaa tällä hetkellä kutiavien ikenien (oletettavasti) takia kylmä ruoka paljon paremmin kuin lämmin, joten nämä ovat senkin vuoksi oivaa tarjottavaa, vaikka vähän kohmeisinakin.

Aurinkoista alkusyksyn viikonloppua! <3