Kesäisen raikas mangoraakakakku

wp-1466678288976.jpg

wp-1466678246720.jpg

Kakkuhommia taas pitkästä aikaa! Edellisestä kakusta onkin vierähtänyt jo ihan liian kauan aikaa. Inspiraatio kakkuun syntyi, no mistäs muustakaan kuin, mangosta. Kaupasta on saanut nyt yllättäen tosi herkullisia mangoja ja nehän sopivat kesäisen raikkaaseen kakkuun paremmin kuin hyvin.

Tuoreen mangon lisäksi pääosassa ovat 100% luomumango-omenasose, cashewpähkinät sekä kookosöljy ja -kerma. Pohja syntyy manteleista, taateleista ja maapähkinävoista. Kaikkea ravitsevaa ja hyväätekevää siis kakku tulvillaan.


Mangoraakakakku

Pohja:
1,5 dl manteleita (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
~ 10 taatelia
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl kookosöljyä
rouhaus suolaa

Täyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
2 dl mango- tai mango-omenasosetta
0,75 dl kookosöljyä
0,75 dl kookoskermaa pahvitetrasta tai jähmettynyttä osaa kookosmaitotölkin yläosasta
1,5 rkl hunajaa
2 rkl limemehua
1,5 dl tuoretta mangoa pieneksi kuutioituna

Laita mielellään edellisenä iltana mantelit ja pähkinät veteen likoamaan. Valmista ensin pohja sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin tasaiseksi tahmeaksi massaksi. Voi vaatia vähän hermoja ja hyvän sauvasekoittimen. Ei haittaa, jos mantelit eivät jauhaudu ihan sileäksi. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi vähän reunoille. Tein kakun ∅ 20 cm vuokaan, mutta pohjan ainekset riittävät myös ∅ 23-24 cm vuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset mangokuutioita lukuunottamatta blenderiin. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja sileää. Voit käyttää myös korkeaa kulhoa ja sauvasekoitinta. Kaada seos blenderistä kippoon ja kääntele joukkoon mangokuutiot. Kaada sitten koko seos vuokaan jähmettyneen pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Lisää päälle vielä tuoretta mangoa, tyyli vapaa. Siirrä kakku yöksi jääkaappiin jähmettymään, tai pakasta vähintään parin tunnin ajan.

Minun kakkuni lepäili jääkaapissa yön yli ja siitä tuli ihan älyttömän hyvää! Ihanan raikasta ja yllättävänkin kevyttä ja kuohkeaa. Mango maistuu hyvin ja mangopalat on kiva lisä täytteen seassa. Kannattaa kokeilla! Jos ei kaupasta millään meinaa löytyä hyviä mangoja, niin säilykemangokin kyllä käy.

Käytin kakkuun alla olevassa kuvassa näkyvää mango-omenasosetta, josta on muodostunut täällä ollessa meille oikea luottotuote. Sopii ihan kaikkeen: puuron sekaan, jogurttiin, leivontaan, kekseihin, lettuihin, lettujen päälle. You name it. Tämä jos pääsee kaapista loppumaan, on aina suunnilleen katastrofi käsillä. Suomesta saa ainakin Bonne-merkkistä mangososetta, joka on 100% hedelmää. Löytyy hillohyllystä ja muitakin makuja on tarjolla. On muuten paljon parempi valmissosevaihtoehto myös vauvoille ja lapsille, vauvanruokapurkit kun usein sisältävät paljon kaikkea muutakin (turhaa) kuin pelkkää hedelmää. Yleensä ensimmäisenä ainesosana komeilee vesi ja itse hedelmää löytyy pahimmillaan vain 15%. Sosepussukat on myös hyvä vaihtoehto ja yleensä ehtaa 100% kamaa!

wp-1466678370106.jpgwp-1466678270362.jpg

Täällä alkaa vihdoin olla kesäkelit kohdillaan. Mittari näyttää + 30 °C ja aurinko paistaa siniseltä taivaalta. On tätä odotettukin! Juhannus menee meillä tänä vuonna täällä kaupunkimiljöössä ja Suomesta saapuu muutamia vieraita meille käymään. Ollaan siis hengessä mukana, vaikka ei Juhannusta täällä mitenkään juhlitakaan.

Oikein ihanaa, lämmintä ja turvallista Juhannusta kaikille! Herkutelkaa, rentoutukaa, naurakaa ja pysykää pinnalla! <3

Mausteinen taatelikakku (G, M)

Joulu ehti melkein jo mennä, mutta vielä ehtii välipäiviksi tai uudeksivuodeksi leipoa tätä helppoa ja maistuvaa taatelimaustekakkua. Sain idean tehdä maustekakkua täällä mummolassa ollessa, joten kakku on tehty ”mitä mummolan kaapeista löytyy” -aineksista. Hyviä aineksia sieltä löytyikin ja kakku onnistui ihan superhyvin. Kakku on luontaisesti gluteeniton ja maidoton, sekä onnistuu myös vegaanina ja ilman pähkinää.

image

Mausteinen taatelikakku

1 muna
2 banaania
13 kuivattua taatelia
1 rkl hunajaa tai agavesiirappia
1 dl kookoskermaa
1 dl oliiviöljyä
1 dl tattarijauhoja
1 dl perunajauhoja (tai tattari)
0,5 dl hasselpähkinäjauhetta (voi jättää pois ja korvata tattarijauholla)
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 rkl psylliumia
1 rkl omenaviinietikkaa
1 rkl piparkakkumaustetta
1 rkl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä
1tl aitoa vaniljaa (tai vaniljasokeria)

Sekoita ensin sauvasekoittimella keskenään muna, banaanit, hunaja ja 5 pilkottua taatelia. Lisää kookoskerma, oliiviöljy ja etikka. Sekoita kuivat aineet keskenään, pilko 8 taatelia pieniksi paloiksi ja lisää taikinan joukkoon käännellen. Voitele kakkuvuoka öljyllä (esim. kookos) ja vuoraa se hasselpähkinäjauheella (tai esim. kookoshiutaleilla). Jos teet kakun vegaanisena, jätä muna pois ja lisää 0,5 dl kookoskermaa. Munattomasta kakusta tuli näin ekalla kokeilulla hitusen matalampi, mutta koostumus ja maku oli vallan hyvä.

Paista 180 asteessa 55 minuuttia tai kunnes taikina ei enää tartu puutikkuun. Anna jäähtyä ja kumoa lautaselle. Kakku on parhaimmillaan seuraavana päivänä.

image

Hyvää Aurinkoista Tapaninpäivää!

Ps. Kokeilin ekaa kertaa kirjoittaa mobiilisovelluksella, joten teksti ja kuvat saattavat näyttää vähän hassuilta.

1-vuotiaan synttärimenu: Suklaa-mustikkamuffinssit, Cashew-vadelmamokkapalat, Vadelmajuustokakku, Melonikakku ja Omena-armadillot

Meillä juhlittiin lauantaina pienen neitokaisen 1-vuotissyntymäpäiviä! Tällä kertaa oli hieman erilaiset juhlat tiedossa, sillä luonnollisestikaan tänne Saksaan eivät päässeet kaikki kummit, mummit ja ystävät paikan päälle juhlimaan. Onneksemme kuitenkin sankaritar sai juhlavieraiksi pari ystäväämme Suomesta 6kk ikäisen poikansa kanssa, sekä kummisedän Tanskasta. Kutsuimme mukaan bileisiin myös alakerran naapurit, joihin olemme ehtineet täällä jo tutustumaan.

Olin etukäteen ajatellut, että nämä synttärit taitavat mennä aika matalalla profiililla, koska pelkästään omalle porukalle ei olisi ollut kovin mielekästä käydä väkertämään kovin erikoisia juhlatarjoiluja. Vieraita ollessa lopulta noinkin hurja määrä, oli kiva päästä laittamaan vähän enemmän apetta tarjolle. Päivänsankari oli tietysti pääosassa menua suunnitellessa, ja halusin, että hän voisi syödä lähes kaikkea tarjolla olevista herkuista. Meillähän ei muutenkaan valkoinen sokeri tai vehnäjauho kuulu kuivakaapin valikoimiin, joten siksipä on nämäkin herkut tehty ilman niitä.

Juustokakussa oikaisin laittamalla pohjaan valmiita gluteenittomia digestive-keksejä, ja tällä kertaa pohja sisältää voita ja täyte myös maitotuotteita. En ehtinyt tekemään koekakkua, joten piti pelata hieman varman päälle, että kakkua uskalsi tarjota vieraille. Jaan myös juustokakun ohjeen täällä, vaikka se poikkeuksellisesti sisältääkin valmiskeksejä ja maitotuotteita. Kakku on kuitenkin hieman kevyempi versio tavanomaisesta juustokakusta.

Suolaisena tarjottavana meillä oli ihan simppelisti vuohenjuustosalaatti rucolalla, taateleilla ja granaattiomenalla, tonnikalapastasalaattia, sekä perinteisesti porkkana- ja kurkkutikkuja dippailtavaksi.

SAMSUNG CSC

Suklaa-mustikkamuffinssit (12 pientä muffinssia)

1 banaani
2 munaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1-2 dl mustikoita (pakaste)
1 dl kauramaitoa

Soseuta ensin keskenään banaani, munat ja kaurahiutaleet. Sekoita keskenään riisijauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe ja lisää ne joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat ja kauramaito. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa taikina ei enää tartu kiinni.

Muffinssit on ihan superhelppo tehdä ja näitä voi helposti muokata mielensä mukaan eri marjoilla, ilman kaakaota ja niin edelleen. Meillä sattui olemaan kaapissa minttusuklaajauhetta, jolla korvasin puolet kaakaojauheesta. Se antoi muffinsseihin kivan mintun maun. Kannattaa kokeilla, jos saatte sellaista jostain käsiinne.

SAMSUNG CSC

Cashew-vadelmamokkapalat kookoskermavaahdolla

Pohja
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl cashewpähkinöitä liotettuina (vähintään 4h)
2 rkl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
2 rkl kookosöljyä
100 g vadelmia (pakaste)
1 rkl hunajaa
loraus kauramaitoa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta + 2rkl sitruunamehua

Kuorrute
kookoskermaa
makeutusta esim. hunajaa
vaniljajauhetta

Muussaa ja vaahdota keksenään munat, banaani ja hunaja. Minulla ei ollut sähkövatkaajaa, joten vaahdottelin seosta sauvasekoittimella. Onnistui hyvin silläkin. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon koko ajan samalla sekoittaen. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille ja paista pohjaa 200 °C:ssa 8 minuuttia. Kumoa valmis pohja uudelle leivinpaperille, johon olet ripotellut kookoshiutaleita. Anna jäähtyä leivinpaperin ja pyyhkeen alla.

Kuumenna ja kiehauta pakastevadelmia noin 5 minuutin ajan. Sekoita kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuunottamatta blenderissä. Lisää kauramaitoa sen verran, että saat seoksen pyörimään ja saat siitä tasaista. Sekoita liivate ensin 2 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 2 rkl lämmitettyä sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Blendaa liivateseos täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Voit tehdä täytteen myös ilman liivatetta, mutta silloin se pehmenee nopeammin huoneenlämmössä. Jos teet täytteen ilman liivatetta, anna sen huilia hetki kylmässä ennen levitystä.

Leikkaa pohja kahtia, levitä täyte toisen puolikkaan päälle ja aseta toinen levy täytteen päälle. Painele kevyesti tasaiseksi. Täytettä saattaa jäädä hieman yli. Voit lusikoida loput kippoon, joilloin saat siitä annoksen jälkkäriä vaikka seuraavalle päivälle.

Päälle voit vaahdottaa ja pursottaa kookoskermavaahtoa. Jätin puolet leivoksista ilman kookoskermaa ja toimi kyllä hyvin niinkin.

SAMSUNG CSC

Kevennetty vadelmajuustokakku

Pohja
150g gluteenittomia digestivekeksejä
75g voita

Täyte
200g tuorejuustoa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
0,5 dl sitruunamehua
150 g vadelmia (pakaste)
3 tl liivatetta + 0,5 dl nestettä
2 munanvalkuaista

Vadelmakiille
150g pakastevadelmia
1 rkl hunajaa
2 tl liivatejauhetta + 2 rkl nestettä

Murenna keksit ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Levitä seos tasaisesti leivinpaperoidun irtopohjavuoan (∅ 23 cm) pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jogurtti, hunaja, vaniljajauhe, sitruunamehu ja pakastevadelmat (kuumenna ensin noin 5 min kattilassa). Sekoita liivate ensin 3 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 0,5 dl lämmitettyä sitruunamehua/vadelmamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Sekoita liuennut liivate tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaahdota valkuaiset toisessa kipossa jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto seoksen joukkoon. Kumoa täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi (tai yön yli).

Valmista lopuksi vadelmakiille. Lisää kiehautettujen vadelmien joukkoon hunaja ja kylmään nesteeseen sekoitettu liivate. Anna seoksen jäähtyä hetki ja levitä se jähmettyneen täytteen päälle. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

 

Melonikakku

Tämän kakun kohdalla on vain mielikuvitus rajana. Tarvitset esimerkiksi:

vesimeloniaSAMSUNG CSC
hunajamelonia
kiivejä
mustikoita
vadelmia

Leikkasin vesimelonista kaksi erikokoista sylinterinmuotoista palaa ja kiinnitin ne päällekkäin parilla cocktail-tikulla. Koristeeksi leikkasin pienillä piparkakkumuoteilla tähtiä ja sydämiä hunajamelonista, sekä kaiversin palleroita palloraudalla. Sitten vain koristeet oman maun mukaan tikuilla kiinni tai kakun ympärille.

 

SAMSUNG CSC

Omena-armadillot 

Sain näihin omenaolioihin idean nähtyäni samankaltaisia siilejä päärynöistä tehtyinä. Päärynät jäi kauppaan, joten omenoilla tehtyinä näistä nyt tuli hieman enemmän ehkä armadillon kuin siilin näköisiä, vai mitä lieneekään. Silmiksi laitoin puolikkaat rusinat ja tikuissa on emmentalia ja viinirypäleitä. Joku hieman taiteellisesti lahjakkaampi saisi näistä varmasti aikalailla hienommankin näköisiä. Hyvin meni kaupaksi jokatapauksessa!

SAMSUNG CSC

Juhlat olivat oikein onnistuneet, päivänsankari nautti herkuista ja oli oikein mielissään lahjoista ja huomiosta. Oli kiva saada tänne vähän vieraitakin kylään, että saatiin edes pienet juhlat aikaiseksi. Niin on vain vuosi hujahtanut hurjaa vauhtia ja nyt meillä on täällä vauvan sijasta taapero tepastelemassa.

<3

Makoisa mansikkakakku

Ystäväni toivoi minulta häihinsä perinteisen sokeritäytekakun rinnalle mansikkakakkua, jota hän itse, sekä maidotonta ja gluteenitonta ruokavaliota noudattavat juhlavieraat voisivat syödä. Nimesimme kakun loogisesti Tonton-kakuksi, koska se on gluteeniton, maidoton/laktoositon ja sokeriton (ei valkoista sokeria, vain hunajaa). Kyseisten ”puutteiden” sijaan kakku on kuitenkin tulvillaan hyviä ravinteita manteleista ja cashewpähkinöistä, sekä tietysti herkullista makua. Karamellimaisen pohjan päällä on makoisan täyteläinen mansikka-cashewpähkinä-kookostäyte ja kruununa raikkaita tuoreita mansikoita.

Valmistus on helppoa ja onnistuu vajaassa tunnissa, plus pari tuntia jähmettymiseen.


Mansikkakakku

Pohja:
2 dl kuorettomia manteleita
1,5 dl kuivattuja taateleita ~ 10 kpl
3 rkl kookosöljyä
reilu rouhaus suolaa myllystä

Täyte:
3 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
3 dl sulatettuja pakastemansikoita
1 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
0,75 dl kookosöljyä
1 sitruunan mehu
1-2 rkl hunajaa tai muuta makeutusta
1 tl aitoa vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta (+ 2 rkl vettä ja 2 rkl mansikkamehua)

Sekoita pohjan ainekset sauvasekoittimella massaksi. Mantelit saa jäädä hieman rouheisiksi, ettei rakenteesta tule liian sileä. Itse tykkään laittaa suolaa ihan kunnon rouhauksen tasapainottamaan taateleiden makeutta. Viritä leivinpaperi irtopohjavuokaan (Ø 22-24 cm) ja painele taikina vuoan pohjalle tasaisesti. Laita pohja jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuun ottamatta blenderiin ja sekoita tasaiseksi. Mitä kauemmin jaksat massaa sekoittaa, sen silkkisempi on lopputulos. Lisää hapokkuutta ja kirpeyttä saat lisäämällä sitruunamehua ja lisää makeutta lisäämällä hunajaa. Turvota liivatejauhe ensin tilkassa vettä ja liuota se sitten lämmitettyyn mansikkamehuun (sulatetuista mansikoista). Sekoita liivateseos blenderillä huolellisesti täytteen joukkoon ja kumoa koko komeus pohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa seuraavaan päivään tai pakastimessa pari tuntia. Lado jähmettyneen pohjan päälle tuoreet mansikkasiivut ja koristele mielesi mukaan, esimerkiksi mintun tai sitruunamelissan lehdillä.

Kakun voi tehdä ilman liivatettakin, mutta silloin se on hieman herkempi lämmölle ja on hyvä tarjoilla mahdollisimman kylmänä.  Halusin käyttää hääkakkuun liivatetta, että se kestäisi paremmin tarjolla oloa. Kuvat ovat aiemmin tekemästäni minikoekakusta, sillä juhlahumussa kuvaaminen tietysti unohtui. Juhlakakuissa oli kuitenkin sama idea isommassa koossa. Mikäli muuten aloittelet raakaleipomista (tai leipomista ylipäätään) ja sinua hieman epäilyttää kokeilla uusia juttuja, niin kannattaa hommata tuollainen pienenpieni kakkuvuoka (Ø 12 cm). Pieneen vuokaan riittää noin kolmasosa reseptin raaka-aineista. Näin ollen et suotta tuhlaa arvokkaita raaka-aineita ja hävikki on pienempi, jos lopputulos epäonnistuu, tai ei muuten syystä tai toisesta miellytäkään.

Mansikkakausi on jatkunut tänä vuonna mukavan pitkään, joten ei kun vaan mars mansikkamaalle ja kakun tekoon!

<3

Raikas vadelma-lakritsikakku

Kesä on ihan kohta täällä, jippii jippii! Lämpötilat kohoavat pikkuhiljaa ylöspäin ja aurinko alkaa jo toden teolla lämmittää. Pidän keväässä erityisesti siitä, että luonto alkaa vihdoin vihertämään ja säät lämpenevät, mutta samalla ilma on vielä ihanan raikas. Keväällä on mielestäni ihan parhaat lenkkeilykelit ja iltaisinkin alkaa olla jo valoisaa. Tunnelma luonnossa on jollain tavalla aivan erilainen keväällä, kuin kesähelteillä. Ei sillä, ettenkö olisi kesähelteidenkin suurin fani, mutta keväässä on vain sitä jotakin.

Kevät on monesti tavalla tai toisella myös uudistumisen ja puhdistumisen aikaa. Kenties hiukset saavat uuden raikkaamman lookin, tai vaatekaappi uudistuu. Kaivaudumme esiin paksujen harmaiden talvikolttujemme alta ja saamme vihdoin pukea päällemme kevyempää ja värikkäämpää vaatetta. Kesää kohden moni myös panostaa entisestään kesäkunnon saavuttamiseen ja omaan terveyteensä.

Oletteko huomanneet, kuinka vuodenajat vaikuttavat ruokavalintoihinne? Itse olen havainnut, että keväällä alan selkeästi kaipaamaan kevyempää ja raikkaampaa ruokaa. Siinä missä talvella tuhdit ruoat ja lämmittävät keitot maistuvat ihanille, niin keväällä (ja varsinkin kesällä) elimistö alkaa luonnostaan vaatimaan enemmän kasvispitoista ruokaa, salaatteja, hedelmiä ja marjoja.

Suklaasettien jälkeen halusin vaihteeksi tehdä jotain hieman raikkaampaa herkkua. Tässä kakussa maistuu vadelman ja lakritsin ihana kombinaatio. Mielestäni nuo kaksi makua toimivat erinomaisesti yhdessä. Kakku on raikkaan vadelmainen ja lakritsin maku tulee mukaan hieman jälkimakuna. Kakku on periaatteessa raaka, mutta pakastevadelmat on turvallisuussyistä keitetty (sekä liivatteen liuottamiseen käytetty vesi). Käytin kakkuun tällä kertaa myös liivatetta, jotta rakenteesta tulisi hieman jämäkämpi ja juustokakkumaisempi. Päällä oleva chia-vadelmakiille tuo vielä lisää kirpeyttä kakkuun, ja tekee siitä hieman juhlavamman näköisen. Voit vallan hyvin jättää kiilteen poiskin, jos haluat säästää yhden työvaiheen. Kakku maistuu vallan hyvin ilman sitäkin. Lakritsin määrää voi lisätä, mikäli sen maun haluaa tulevan enemmän esiin. Itse en halunnut sen jyräävän vadelman raikkautta liikaa alleen.


Vadelma-lakritsikakku

Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita (liotettuna 4h tai yön yli)
5 saksanpähkinää
n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (~10 kpl)
2 rkl kookosöljyä
pari rouhausta suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 4h tai yön yli)
400 g pakastevadelmia
2 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2,5 tl lakritsijuurijauhetta
0,5 rkl liivatejauhetta

Chia-vadelmakiille:
reilu 1 dl mehua vadelmista
2 rkl chia-siemeniä
2 tl hunajaa
(1 tl liivatejauhetta)
kookoshiutaleita koristeluun

Valmista ensin pohja sekoittamalla ainekset sauvasekoittimella massaksi. Taateleita voi pilkkoa hieman, jotta saat ne helpommin soseutumaan. Massan rakenne saa jäädä hieman rouheaksi. Painele pohja leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (∅ 23cm) pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan.

Keitä pakastevadelmia n. 5 minuuttia. Siivilöi talteen reilu desi vadelmamehua chia-kiillettä ja liivatetta varten. Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä sekaisin ihanan vaaleanpunaiseksi tasaiseksi seokseksi. Jätä kookoskermasta se ihan vetisin osa käyttämättä. Maistele täytettä ja lisää lakritsia, jos haluat tujumman maun. Sekoita liivatejauhe ensin 2 rkl vadelmamehua ja liuota se sen jälkeen 2 rkl keitettyä vettä. Kaada liivate blenderiin täytteen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti tai yön yli).

Chia-vadelmakiillettä varten sekoita 2 rkl chia-siemeniä reiluun desiin vadelmamehua ja siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Kun seos on jämäköitynyt, sekoita joukkoon hunaja ja levitä kiille jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kiille jää hieman kastikemaiseksi, ja tuo kakkuun kivasti kosteutta. Jos haluat kiilteestä jämäkämmän ja perinteisen juustokakkumaisen, voit lisätä joukkoon 1 tl liivatetta.

Kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin ja nostaa sieltä suoraan kahvipöytään. Voit myös pakastaa kakun, jolloin se kannattaa ottaa ennen tarjoilua hieman aikaisemmin sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön.

 

Keväisen raikasta viikkoa <3

Puolivuotiaan sankarittaren banaani-mansikkakakku

bamakakku2

Meidän vauva on tänään puolivuotias! Mihin ihmeeseen tämä aika oikein häviää? Vaikea ymmärtää, että vasta puoli vuotta sitten tuo pieni ihminen tupsahti maailmaan, tuntuu kuin hän olisi ollut täällä aina <3

Pitihän puolivuotiaalle sankarille tietysti tehdä kakku, joten päätin loihtia hänelle ihan ikioman hedelmäkakun. Neiti syö jo jonkinverran itse omin sormineen, ja niinpä hän pääsikin ihan omin pikku kätösin tämän kakun kimppuun. Pohjana kakussa on banaanikauralettu, kerroksissa banaania, mansikoita ja kookoskermavaahtoa.

Meinasin ensin jättää koko jutun julkaisematta, koska kakusta ei ehkä tullut ihan niin hieno kuin olin mielessäni visioinut. Nähtyäni kuitenkin millaisen kohtelun kakku sai, totesin, ettei kakun ulkonäöllä taidakaan olla niin suurta merkitystä. Ei sillä, etten olisi jo etukäteen arvannut lopputulosta..


Vauvan (tai miksei aikuisenkin) banaani-mansikkakakku

bamakakku6

puolikas banaani
0,5 dl kaurahiutaleita
banaanisiivuja
mansikoita (kotimaisia, pakaste)
vajaa 1 dl kookoskermaa pahvitetrasta

Muussaa banaani ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet. Muotoile leivinpaperin päälle sopivan kokoinen lätty ja paista 200 °C:ssa noin 15 minuuttia. Jos sörsseliä jää yli, voit muotoilla lopuista  pötkylöitä sormin syötäväksi evääksi vauvalle (tai itsellesi). Vatkaa kylmä kookoskerma ja sekoita joukkoon reilu ruokalusikallinen muussattuja mansikoita. Levitä ensin kerros kermavaahtoa pohjan päälle ja lado päälle banaani- ja mansikkasiivuja. Jatka samaan malliin, kunnes haluamasi mallinen kakku on valmis. Syö jäljelle jäänyt kermavaahto.

Pohjaksi kävisi muuten yhtä hyvin (ellei jopa paremmin) banaani-muna lettunen, joka on rakenteeltaan hieman kuohkeampi. Siihen tarvitset puolikkaan banaanin, 1 munan ja 2 rkl kaurahiutaleita (kauran voi jättää poiskin). Muussaa, sekoita ja paista letut pannulla miedolla lämmöllä. Tein pelkän kauraversion, koska meillä ei olla vielä kananmunaa maisteltu.

Puolitin kakun, annoin toisen puolen vauvalle ja söin toisen puolen itse. Sankari taisi maistaa omasta puolikkaastaan hieman pohjan kulmaa, mansikkaa ja kookoskermaa. Kookoskermaa (ja kookosmaitoa) voi antaa alle 10 kk ikäiselle, toisin kuin maitotuotteita. Määrät kannattaa näin pienelle tietysti pitää kohtuullisena. Tuosta annoksesta ei neidin mahaan saakka päätynyt varmasti paljoakaan, mutta kyllä hän sitä mielellään maisteli ja… no, lopputuloksen näette alla.

bamakakku4 bamakakku5

Hyvää helatorstain iltaa kaikille ja onnea muillekin päivänsankareille! <3

Mustikka-suklaakreemikakku

kakku1

kakku5

Jatketaanpa vielä hetki suklaaherkkulinjalla. Tästä suklaakreemitäytekakusta ei ikipäivänä arvaisi, että se on täysin gluteeniton ja maidoton, sen verran herkullista se on! Kakku on ihanan suklaista ja mehevää, ja mustikka tuo siihen mukaan kaivattua raikkautta ja kosteutta. Kaloritonta tämäkään herkku ei luonnollisesti ole, mutta höttöhiilareiden ja valkoisen sokerin sijaan se on täynnä arvokkaita ravinteita cashewpähkinöistä, kaakaovoista ja kaakaosta, unohtamatta chia-siemeniä ja suomalaista superfoodia mustikkaa. Kakku on melko tuhtia tavaraa, ja jo pieni pala riittää varmasti taltuttamaan pahimmankin suklaaholistin herkku- ja makeanhimon.

Kakku sisältää useamman eri komponentin ja hieman esivalmisteluja, mutta loppujen lopuksi se on helppo valmistaa, ja varmasti kaiken sen ajan ja vaivan arvoista. Erinomainen tarjottava kesän juhliin tai äitienpäiväksi!

Mustikka-suklaakreemikakku

Pohja:
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
1 rkl intiaanisokeria
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kauramaitoa
1 rkl mustikkamehua (tai kauramaitoa)
kauramaitoa kosteutukseen

Suklaakreemitäyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
0,5 dl kaakaovoita
0,75 dl kauramaitoa
0,75 dl kookosöljyä
2,5 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
rouhaus suolaa myllystä

Mustikkahillo:
2 dl pakastemustikoita sulatettuna
2 rkl chia-siemeniä

Kookoskermavaahto:
2 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
2 tl raakakaakaojauhetta
1,5 tl ksylitolia (tai muuta maukeutusta maun mukaan)
raakasuklaata ja manteli/pähkinärouhetta koristeluun

Aloita valmistelut edellisenä iltana, tai vähintään 4 tuntia ennen kakun leipomista. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan ja tee mustikkahillo jääkaappiin tekeytymään. Sekoita keskenään mustikat ja chia-siemenet, mukana saa olla myös hieman mustikoiden mehua. Tässä vaiheessa voit ottaa 2 rkl mustikkamehua talteen pohjaa varten.

Aloita kakun leipominen kuumentamalla uuni 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä riisijauhot, kookosjauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon, lisää joukkoon myös nesteet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista toisen leivinpaperin päälle. Irrota päällimmäinen leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Valmista seuraavaksi suklaakreemitäyte. Mittaa kaikki täytteen ainekset blenderiin ja sekoita kärsivällisesti, kunnes koostumus on tasainen ja sileä. Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

Tässä vaiheessa mustikkahillo on ehtinyt tekeytyä sopivan geelimäiseksi. Ota hillo jääkaapista ja soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi. Valmista lopuksi kermavaahto vatkaamalla kookoskerma jämäkäksi vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao ja haluamasi makeutus ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Kun kaikki komponentit ovat valmiina, aloita kakun kokoaminen. Leikkaa pohja neljään yhtä suureen palaseen ja leikkaa reunoista ylimääräiset pois. Kostuta ensin pohjalevy kauramaidolla, lisää päälle mustikkahillo ja hillon päälle suklaakreemi mahdollisimman tasaisesti. Jatka kokoamalla kerroksia tähän tapaan, kunnes päällimmäisenä on viimeinen pohjakerros.

kakku4kakku3

Levitä (tai pursota) päälle kookoskermavaahto ja koristele raakasuklaalla (tai tummalla suklaalla) ja manteli/pähkinärouheella. Laita kakku lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Sopii hyvin myös pakastettavaksi!

kakku2

kakku6

Haluan toivottaa jo näin etukäteen oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille! Muistakaa, ettei tärkeintä ole lahjat ja kukkakimput (vaikka toki nekin on ihan kivoja), vaan ne rakkaimmat siinä ympärillä <3