Kesäisen raikas mangoraakakakku

wp-1466678288976.jpg

wp-1466678246720.jpg

Kakkuhommia taas pitkästä aikaa! Edellisestä kakusta onkin vierähtänyt jo ihan liian kauan aikaa. Inspiraatio kakkuun syntyi, no mistäs muustakaan kuin, mangosta. Kaupasta on saanut nyt yllättäen tosi herkullisia mangoja ja nehän sopivat kesäisen raikkaaseen kakkuun paremmin kuin hyvin.

Tuoreen mangon lisäksi pääosassa ovat 100% luomumango-omenasose, cashewpähkinät sekä kookosöljy ja -kerma. Pohja syntyy manteleista, taateleista ja maapähkinävoista. Kaikkea ravitsevaa ja hyväätekevää siis kakku tulvillaan.


Mangoraakakakku

Pohja:
1,5 dl manteleita (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
~ 10 taatelia
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl kookosöljyä
rouhaus suolaa

Täyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
2 dl mango- tai mango-omenasosetta
0,75 dl kookosöljyä
0,75 dl kookoskermaa pahvitetrasta tai jähmettynyttä osaa kookosmaitotölkin yläosasta
1,5 rkl hunajaa
2 rkl limemehua
1,5 dl tuoretta mangoa pieneksi kuutioituna

Laita mielellään edellisenä iltana mantelit ja pähkinät veteen likoamaan. Valmista ensin pohja sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin tasaiseksi tahmeaksi massaksi. Voi vaatia vähän hermoja ja hyvän sauvasekoittimen. Ei haittaa, jos mantelit eivät jauhaudu ihan sileäksi. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi vähän reunoille. Tein kakun ∅ 20 cm vuokaan, mutta pohjan ainekset riittävät myös ∅ 23-24 cm vuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset mangokuutioita lukuunottamatta blenderiin. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja sileää. Voit käyttää myös korkeaa kulhoa ja sauvasekoitinta. Kaada seos blenderistä kippoon ja kääntele joukkoon mangokuutiot. Kaada sitten koko seos vuokaan jähmettyneen pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Lisää päälle vielä tuoretta mangoa, tyyli vapaa. Siirrä kakku yöksi jääkaappiin jähmettymään, tai pakasta vähintään parin tunnin ajan.

Minun kakkuni lepäili jääkaapissa yön yli ja siitä tuli ihan älyttömän hyvää! Ihanan raikasta ja yllättävänkin kevyttä ja kuohkeaa. Mango maistuu hyvin ja mangopalat on kiva lisä täytteen seassa. Kannattaa kokeilla! Jos ei kaupasta millään meinaa löytyä hyviä mangoja, niin säilykemangokin kyllä käy.

Käytin kakkuun alla olevassa kuvassa näkyvää mango-omenasosetta, josta on muodostunut täällä ollessa meille oikea luottotuote. Sopii ihan kaikkeen: puuron sekaan, jogurttiin, leivontaan, kekseihin, lettuihin, lettujen päälle. You name it. Tämä jos pääsee kaapista loppumaan, on aina suunnilleen katastrofi käsillä. Suomesta saa ainakin Bonne-merkkistä mangososetta, joka on 100% hedelmää. Löytyy hillohyllystä ja muitakin makuja on tarjolla. On muuten paljon parempi valmissosevaihtoehto myös vauvoille ja lapsille, vauvanruokapurkit kun usein sisältävät paljon kaikkea muutakin (turhaa) kuin pelkkää hedelmää. Yleensä ensimmäisenä ainesosana komeilee vesi ja itse hedelmää löytyy pahimmillaan vain 15%. Sosepussukat on myös hyvä vaihtoehto ja yleensä ehtaa 100% kamaa!

wp-1466678370106.jpgwp-1466678270362.jpg

Täällä alkaa vihdoin olla kesäkelit kohdillaan. Mittari näyttää + 30 °C ja aurinko paistaa siniseltä taivaalta. On tätä odotettukin! Juhannus menee meillä tänä vuonna täällä kaupunkimiljöössä ja Suomesta saapuu muutamia vieraita meille käymään. Ollaan siis hengessä mukana, vaikka ei Juhannusta täällä mitenkään juhlitakaan.

Oikein ihanaa, lämmintä ja turvallista Juhannusta kaikille! Herkutelkaa, rentoutukaa, naurakaa ja pysykää pinnalla! <3

Kesän parhaat mansikkajädet

Kesän paras aika, mansikkakausi, on jälleen koittanut! Nyt niitä ihania punaposkisia makeita pullukoita saa taas ahmia mahan täydeltä – ja laittaa ehkä jokusen pakkaseenkin talven varalle.

Lupailin teille mehujääohjeita, joten tässäpä yksi. Mansikoista syntyy nimittäin helposti myös kesän ehdottomasti parhaimmat mehujätskit! Kaveriksi lisäsin vähän limeä ja minttua, mutta yksinkertaisimmillaan tarvitset vain yhtä raaka-ainetta. Mansikkaa.

image

Mansikka-lime mehujäät (~ 4 kpl)

n. 15 keskikokoista mansikkaa + pari extramansikkaa
puolikkaan limen mehu
n. 6-8 mintun lehteä

Surauta mansikat, limemehu ja mintunlehdet sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Leikkaa kokonaisista mansikoista yhteensä kahdeksan viipaletta, kaksi per jätski. Täytä ensin muottien alaosa seoksella ja lisää jokaiseen keskelle mansikkaviipale. Auta veitsenkärjellä, jos mansikka ei halua asettua hyvin. Kaada muotit lähes täyteen ja lisää toiset mansikkaviipaleet vastaavasti. Täytä loppuun, nakkaa tikut muotteihin kiinni ja laita pakkaseen jäätymään.

Ainesten määrällä ja suhteella ei ole tässä kovin suurta merkitystä. Riippuu paljolti myös mansikoiden koosta, kuinka paljon seosta tulee. Omaan makuuni mansikat tuovat jäätelöihin niin paljon makeutta, etten lisännyt muuta makeutusta. Halutessasi voit lisätä joukkoon esimerkiksi teelusikallisen hunajaa. Jos haluat jättää turhan hifistelyn sikseen, soseuta pelkkää mansikkaa, kaada muotteihin ja pakasta. Ei voisi olla helpompaa!

Paras ja terveellisin hellepäivän viilentäjä! Voittaa kaupan lisäainesokerijäätelöt mennen tullen.

Aurinkoista päivää! <3

Maidottomat marjakookosjäätelöt

image

Vihdoin, vihdoin on jädekausi avattu! Mielessä on vilissyt jos jonkinlaista ideaa siitä lähtien, kun viimeinkin sain hankittua kotiin jäätelöpuikkomuotit. Aloitin kokeilut marjaisilla kookosjäätelöillä. Lopputulos oli kivan kermainen ja aito marjan maku maistuu hyvin. Ja mikä parasta, jädet syntyvät helposti vain muutamasta raaka-aineesta ilman ylimääräistä sokeria. Täällä mummilassa ollessa pääsin taas hyödyntämään äitin pakkasen marjavarastoja (jotka ollaan muuten jo aika hyvin tuhottu) ja jäätelöihin pääsi mukaan mustikkaa, villivadelmaa ja puolukkaa.

Mustikkakookosjäätelöt (3 kpl)

1 dl kookoskermaa
1 dl mustikoita, tuore tai pakaste
muutamia villivadelmia

Sekoita sauvasekoittimella sekaisin mustikat ja kookoskerma. Lusikoi muotteihin lusikallinen kerrallaan ja lisää kerroksiin muutamia kokonaisia villivadelmia. Pakasta vähintään 2h.

Puolukkakookosjäätelöt (3 kpl)

1 dl kookoskermaa
1 dl puolukoita, tuore tai pakaste
1 tl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella ja lusikoi jäätelömuotteihin. Pakasta vähintään 2h.

Itsetehdyt jäätelöt ovat kiva herkku lapsille kuumana kesäpäivänä. Sopivat tietysti ihan yhtä hyvin aikuisillekin, jos kaupan valmisjäätelöistä ei löydy erityisruokavalioihin sopivaa vaihtoehtoa, tai haluat vältellä ylimääräistä sokeria ja lisäaineita. Jos käytät itsepoimittuja marjoja, tulee näille jäätelöille hintaa kokonaiset 16,5 senttiä/kpl. Ei paha.

image

Kunhan pääsen takaisin kotiin mehustimeni ääreen, lähtee mehujäätelötehdas käyntiin. Niitä luvassa siis loppukesän ajaksi!

Aurinkoista hellepäivän jatkoa!

<3

Rapeat tattarikeksit (gluteeniton, maidoton)

wp-1460803566043.jpegwp-1460803556520.jpeg

Minulla on tässä jo jonkin aikaa ollut menossa täydellisten keksien kehitysprojekti. Itselleni keksien ehkä tärkein ominaisuus on se, että ne ovat tarpeeksi rapsakoita. Brownie-tyyppiset tahmeat keksit ovat sitten asia erikseen ja toki omassa genressään herkullisia nekin. Keksien pitää tietysti olla myös gluteenittomia, maidottomia ja sokerittomia, mikä luo omat rajoitteensa raaka-aineille, ja visiona oli kutakuinkin perinteisen rapean kaurakeksin rakenne. Monenmoiset ohjeet olen tässä testaillut ja nyt olen vihdoin tyytyväinen lopputulokseen! Lisäksi ohje on ihan överihelppo ja nopea, joten nämä keksit valmistuvat nopeasti vaikka yllätysvieraille.


Tattarikeksit (~10 kpl)

2 rkl hedelmäsosetta (esim.omena tai mango-omena)
1 dl tattarirouhetta
1 rkl seesaminsiemeniä
1 rkl hasselpähkinä- tai mantelijauhetta
1 tl psylliumia
1 rkl maapähkinävoita
1 rkl kookosöljyä
rouhaus suolaa
(1 tl hunajaa)
(kookoshiutaleita)

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Muotoile taikinasta pyöreitä keksejä leivinpaperoidulle uuninpellille ja paista 20 minuuttia 180 °C:ssa. Jos haluat kekseistä hieman makeampia, voit lisätä taikinaan hunajaa. Halutessaan keksien päälle voi ennen paistamista ripotella kookoshiutaleita.

Näitä minä rouskuttelen aina herkkuhimon iskiessä. Keksit sopivat myös ihan superhyvin juustojen kanssa tarjottaviksi. Kokeile esimerkiksi vuohenjuustoa ja viikunaa – aika takuuvarma kombinaatio!

wp-1460803584460.jpeg

Kivaa loppuviikkoa! <3

Piparintuoksua ja joulutunnelman etsintää

Niin se vaan heilahti joulukuu käyntiin ja kalenteristakin on avattu jo kymmenen luukkua. Joulu lähestyy hurjaa vauhtia! Itse en ole mikään kovin innokas jouluihminen, mutta joitain joulujuttuja on kiva puuhastella, että pääsisi edes jotenkin joulutunnelmaan. Varsinkin nyt, kun luntakaan ei ole näköpiirissä.

Yksi perinteinen jouluaskare on tietysti pipareiden leipominen. En ole koskaan liiemmin välittänyt valmiiden pipareiden syömisestä, mutta niiden leipominen on hauskaa! Ja mikä parasta, sivutuotteena kotiin leijailee aivan ihana jouluinen piparintuoksu. Tänä vuonna kokeilin tehdä hieman erilaisia pipareita. Sellaisia, jotka tulisi meillä jopa syötyäkin.

SAMSUNG CSC

Idea kekseihin lähti siitä, että minulla on ollut kotona lojumassa pähkinä- sekä mantelijauhetta, joille olen odottanut sopivaa käyttökohdetta. Keittiöstä löytyi myös nippu vanhaksi meneviä banaaneja, joten siinähän ne keksiainekset olikin jo melkein kasassa. Mukaan pari taatelia ja piparkakkumaustetta – ja taikina oli valmis. Ihanan yksinkertaista.

Jos pidät piparkakkutaikinasta enemmän kuin itse pipareista, voi keksit tehdä paksumpina ja kakkumaisina. Jos taas olet rapeiden pipareiden ystävä, kannattaa taikina levittää mahdollisimman ohuelti. Keksit ovat parhaillaan uunituoreina, hieman jäähtyneinä. Keksit eivät kestäneet säilytystä hirveän hyvin (mikäli niitä säilöön sattuisi jäämään), vaan ne menivät päivässä jo ihan pehmeiksi. Se tosin saattoi johtua yksinkertaisesti siitä, että meillä on asunnossamme ilmankosteus koko ajan jotain 95 % luokkaa. Ehkä Suomen ilmastoiduissa asunnoissa ei ole samaa ongelmaa. Mitään autenttisia piparkakkujahan nämä eivät luonnollisestikaan suutuntumaltaan tai maultaan ole, mutta joku ihmeen koukuttava elementti näissä oli. Varsinkin uunituoreina ne teki mieli napostella samantien menemään.

SAMSUNG CSC

Piparkakkukeksit (G, M, viljaton, munaton)

1 banaani
2 dl manteli tai hasselpähkinäjauhetta, tai 1 dl molempia
3-4 taatelia
2 tl piparkakkumaustetta (sis. pomeranssia, kanelia, neilikkaa ja inkivääriä)

Muussaa banaani ja taatelit sauvasekoittimella. Sekoita joukkoon manteli/pähkinäjauhe ja piparkakkumauste. Muotoile haluamasi mallisia keksejä leivinpaperille ja paista 175 °C:ssa noin 20 minuuttia, tai kunnes reunat ovat saaneet hieman väriä. Taatelit voi jättää poiskin, mutta niistä saa kekseihin hieman lisämakeutta. Omaan makuuni keksit menivät vallan hyvin pelkällä banaanin makeudellakin.

SAMSUNG CSC

Ehdimme käymään pariin otteeseen saksalaisilla joulumarkkinoilla etsimässä sitä jo aiemmin mainittua joulutunnelmaa. Siitä alla muutamia kuvia, sekä pari kuvaa Frankfurtin illasta. Harmittavan harmaa päivä oli kuvaamiseen, enkä valitettavasti ehtinyt käymään markkinoilla vielä kertaalleen iltasella. Silloin valot olisivat varmasti näkyneet vielä hienommin. Olen muutenkin varmaan maailman huonoin bloginpitäjä, koska unohdan aina ottaa kuvia silloin kun pitäisi. Pitää koittaa tsempata jatkossa. Olkoon se vaikka uudenvuodenlupaukseni!

Kaikenkaikkiaan Aschaffenburgin joulumarkkinat olivat varsin idylliset ja tunnelmaltaan hyvin keskieurooppalaiset. Kaikenlaista jouluista oli tarjolla, ja mikä tärkeintä, halpaa Glühweinia kojut tulvillaan. Hieman outoa oli silti olla joulumarkkinoilla, kun pakkanen ja lumi loistivat poissaolollaan. Jotenkin asiaan kuuluu, että kuumaa glögiä hörpitään nenänpää ja varpaat jäässä.

20151127_150949

Mainitsin muuten aiemmin, että olin menossa sansankielenkurssille. Sepä ei kuulkaa käynytkään ihan niin vain, vaikka minulle oli sanottu, että mukaan mahtuisi. Lopulta muutaman keskustelun ja parissa eri paikassa ramppaamisen jälkeen selvisi, että heidän mielestään kyseinen kurssi olisi väärä ja liian helppo kurssi minulle. Enpä tiedä siitä, mutta ilmeisesti muut osallistujat olisivat olleet hyvin erilaisista lähtökohdista.. Nyt olemme joululomalla Suomessa, joten pitänee tammikuussa katsella sitten jotain muuta kurssia. Tuo mainitsemani kurssi vain oli ainoa, johon olisi saanut mennä lapsen kanssa, mutta pitää koittaa järjestää minille tarvittaessa hoitaja. Naapurimme tiesi ainakin suositella erästä hyvää ja luotettavaa lapsenvahtipalvelua, jota he ovat itse monesti käyttäneet. Ehkä kokeilemme sitä.

Menestyksekästä joulutunnelman etsintää itse kullekin! <3

 

Manteli-maapähkinävoi-taatelikarkit (raaka*, G, M)

SAMSUNG CSC

Tekeekö joskus mieli jotain hyvää? Jotain vaikka kahvin kaveriksi tai ihan muuten vaan naposteltavaksi? Todennäköisesti vastaus on kyllä, kysytään keneltä tahansa. Uskoisin, että jokainen meistä himoitsee herkkuja aina silloin tällöin. Jos olet kuitenkin jättänyt valkoisen sokerin ja sokeroidut tuotteet pois ruokavaliostasi, tai yksinkertaisesti kyllästynyt kaupan äklömakeisiin karkkeihin ja suklaapatukoihin, voi välillä olla vaikeaa keksiä järkevää naposteltavaa.

Tumma suklaa (tai raakasuklaa) on yksi hyvä ja helppo vaihtoehto herkutteluun, mutta aina sekään ei oikein maistu. Ainakaan minulle. En nimittäin koskaan ole ollut mikään suklaahiiri. Yksi kaupan suklaapatukoista oli kuitenkin ennen suuri suosikkini (heti minttusuklaan jälkeen), nimittäin Snickers-patukka! Snickersin salaisuushan piilee sen ah-niin-toimivassa makean ja suolaisen yhdistelmässä, yhdistettynä vielä kivasti rouskuvaan pähkinään. Tuo kombinaatio on vain yksinkertaisesti pettämätön.

Jos ei siis kaupan sokerilla ja millälie lisäaineilla kyllästetyt suklaapatukat oikein nappaa, niin huoli pois – voit helposti tehdä karkkia itsekin! Nämä karkit pesevät kaupan tuotteet ravintoarvoissa mennen tullen, ja mikä parasta, näiden syömisestä ei tarvitse edes potea sitä monelle niin tuttua huonoa omaatuntoa.

Raaka-aineita nämä helpot karkit kätkevät sisäänsä kokonaiset viisi kappaletta ja aktiivista valmistusaikaa ne vaativat maksimissaan 15 minuuttia! Olkaapa hyvät.

SAMSUNG CSC

Manteli-määpähkinävoi-taatelikarkit aka Snickersit

1 dl kuorittuja manteleita
1 reilu rkl maapähkinävoita
5 kuivattua taatelia
1 rkl kookosöljyä
pari-kolme rouhausta merisuolaa myllystä
(hunajaa)

Pilko taateleita hieman pienemmiksi ja laita ne muiden ainesten kanssa korkeaan kippoon. Rouhi sauvasekoittimella massaksi. Manteleiden ei missään nimessä tarvitse mennä ihan pieneksi silpuksi, vaan joukkoon saa jäädä kunnon sattumia. Halutessasi voit lisätä mukaan hieman hunajaa, tai vaikka yhden taatelin lisää, jos haluat makeampia karkkeja. Minun makuuni tässä oli kombinaatio juuri hyvin kohdillaan ilman hunajaakin. Suolaa saa olla sen verran, että sen maku tulee kunnolla esille.

Laita lautaselle tai esim. muovirasian pohjalle pala kelmua ja kumoa seos sen päälle. Tasoita ja taputtele tasaiseksi ja napakaksi levyksi. Käännä kelmun reunat levyn päälle ja siirrä jääkaappiin jähmettymään. Tunti riittää hyvin, tai kiireisemmille vähempikin. Painele levystä karkkeja pienillä piparkakkumuoteilla tai leikkaa veitsellä neliöiksi. Muotilla leikatessa yli jääneet reunukset menee muuten tosi hyvin aamupuuron tai jogun päällä, mikäli pystyt olemaan napostelematta niitä samantien. Säilytä valmiit karkit jääkaapissa.

Vinkki! Voit leikata levyn myös pötköiksi ja kääriä ne kelmuun välipalapatukoiksi. Helppo ottaa mukaan vaikka töihin!

Huomioithan maapähkinävoita ostaessasi, että tuote olisi mahdollisimman ehtaa, 100% maapähkinää. Monesti niihinkin on lisätty (piilotettu) sokeria, sekä muun muassa palmuöljyä. Luomumaapähkinävoit ovat yleensä täyttä tavaraa ja sisältävät maapähkinän lisäksi korkeintaan merisuolaa.

20151122_115456-2

SAMSUNG CSC

Minä jään täällä odottelemaan ihania vieraita saapuviksi. Saatan jopa viettää viikonloppuna kokonaisen päivän lapsivapaata aikaa, hurjaa! Luvassa shoppailua, joulumarkkinoita, ruokaa ja juomaa, sekä tietysti tyttöjen juttuja. Parasta.

Herkullista viikonloppua kaikille! <3

 

*Maapähkinät on tietysti paahdettu maapähkinävoita valmistettaessa, mutta muuten raaka-aineita ei kuumenneta valmistuksen aikana.

 

1-vuotiaan synttärimenu: Suklaa-mustikkamuffinssit, Cashew-vadelmamokkapalat, Vadelmajuustokakku, Melonikakku ja Omena-armadillot

Meillä juhlittiin lauantaina pienen neitokaisen 1-vuotissyntymäpäiviä! Tällä kertaa oli hieman erilaiset juhlat tiedossa, sillä luonnollisestikaan tänne Saksaan eivät päässeet kaikki kummit, mummit ja ystävät paikan päälle juhlimaan. Onneksemme kuitenkin sankaritar sai juhlavieraiksi pari ystäväämme Suomesta 6kk ikäisen poikansa kanssa, sekä kummisedän Tanskasta. Kutsuimme mukaan bileisiin myös alakerran naapurit, joihin olemme ehtineet täällä jo tutustumaan.

Olin etukäteen ajatellut, että nämä synttärit taitavat mennä aika matalalla profiililla, koska pelkästään omalle porukalle ei olisi ollut kovin mielekästä käydä väkertämään kovin erikoisia juhlatarjoiluja. Vieraita ollessa lopulta noinkin hurja määrä, oli kiva päästä laittamaan vähän enemmän apetta tarjolle. Päivänsankari oli tietysti pääosassa menua suunnitellessa, ja halusin, että hän voisi syödä lähes kaikkea tarjolla olevista herkuista. Meillähän ei muutenkaan valkoinen sokeri tai vehnäjauho kuulu kuivakaapin valikoimiin, joten siksipä on nämäkin herkut tehty ilman niitä.

Juustokakussa oikaisin laittamalla pohjaan valmiita gluteenittomia digestive-keksejä, ja tällä kertaa pohja sisältää voita ja täyte myös maitotuotteita. En ehtinyt tekemään koekakkua, joten piti pelata hieman varman päälle, että kakkua uskalsi tarjota vieraille. Jaan myös juustokakun ohjeen täällä, vaikka se poikkeuksellisesti sisältääkin valmiskeksejä ja maitotuotteita. Kakku on kuitenkin hieman kevyempi versio tavanomaisesta juustokakusta.

Suolaisena tarjottavana meillä oli ihan simppelisti vuohenjuustosalaatti rucolalla, taateleilla ja granaattiomenalla, tonnikalapastasalaattia, sekä perinteisesti porkkana- ja kurkkutikkuja dippailtavaksi.

SAMSUNG CSC

Suklaa-mustikkamuffinssit (12 pientä muffinssia)

1 banaani
2 munaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
1-2 dl mustikoita (pakaste)
1 dl kauramaitoa

Soseuta ensin keskenään banaani, munat ja kaurahiutaleet. Sekoita keskenään riisijauhot, leivinjauhe ja kaakaojauhe ja lisää ne joukkoon. Kääntele lopuksi joukkoon mustikat ja kauramaito. Lusikoi taikina muffinssivuokiin ja paista 175 °C:ssa noin 25 minuuttia, tai kunnes tikulla kokeillessa taikina ei enää tartu kiinni.

Muffinssit on ihan superhelppo tehdä ja näitä voi helposti muokata mielensä mukaan eri marjoilla, ilman kaakaota ja niin edelleen. Meillä sattui olemaan kaapissa minttusuklaajauhetta, jolla korvasin puolet kaakaojauheesta. Se antoi muffinsseihin kivan mintun maun. Kannattaa kokeilla, jos saatte sellaista jostain käsiinne.

SAMSUNG CSC

Cashew-vadelmamokkapalat kookoskermavaahdolla

Pohja
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl riisijauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte
2 dl cashewpähkinöitä liotettuina (vähintään 4h)
2 rkl sitruunamehua
1 dl kookoskermaa
2 rkl kookosöljyä
100 g vadelmia (pakaste)
1 rkl hunajaa
loraus kauramaitoa
1 tl vaniljajauhetta
1 tl liivatejauhetta + 2rkl sitruunamehua

Kuorrute
kookoskermaa
makeutusta esim. hunajaa
vaniljajauhetta

Muussaa ja vaahdota keksenään munat, banaani ja hunaja. Minulla ei ollut sähkövatkaajaa, joten vaahdottelin seosta sauvasekoittimella. Onnistui hyvin silläkin. Sekoita keskenään jauhot, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Siivilöi jauhoseos taikinan joukkoon koko ajan samalla sekoittaen. Levitä taikina tasaisesti leivinpaperoidulle uunipellille ja paista pohjaa 200 °C:ssa 8 minuuttia. Kumoa valmis pohja uudelle leivinpaperille, johon olet ripotellut kookoshiutaleita. Anna jäähtyä leivinpaperin ja pyyhkeen alla.

Kuumenna ja kiehauta pakastevadelmia noin 5 minuutin ajan. Sekoita kaikki täytteen ainekset liivatetta lukuunottamatta blenderissä. Lisää kauramaitoa sen verran, että saat seoksen pyörimään ja saat siitä tasaista. Sekoita liivate ensin 2 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 2 rkl lämmitettyä sitruunamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Blendaa liivateseos täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Voit tehdä täytteen myös ilman liivatetta, mutta silloin se pehmenee nopeammin huoneenlämmössä. Jos teet täytteen ilman liivatetta, anna sen huilia hetki kylmässä ennen levitystä.

Leikkaa pohja kahtia, levitä täyte toisen puolikkaan päälle ja aseta toinen levy täytteen päälle. Painele kevyesti tasaiseksi. Täytettä saattaa jäädä hieman yli. Voit lusikoida loput kippoon, joilloin saat siitä annoksen jälkkäriä vaikka seuraavalle päivälle.

Päälle voit vaahdottaa ja pursottaa kookoskermavaahtoa. Jätin puolet leivoksista ilman kookoskermaa ja toimi kyllä hyvin niinkin.

SAMSUNG CSC

Kevennetty vadelmajuustokakku

Pohja
150g gluteenittomia digestivekeksejä
75g voita

Täyte
200g tuorejuustoa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl hunajaa
1 tl vaniljajauhetta
0,5 dl sitruunamehua
150 g vadelmia (pakaste)
3 tl liivatetta + 0,5 dl nestettä
2 munanvalkuaista

Vadelmakiille
150g pakastevadelmia
1 rkl hunajaa
2 tl liivatejauhetta + 2 rkl nestettä

Murenna keksit ja nypi joukkoon huoneenlämpöinen voi. Levitä seos tasaisesti leivinpaperoidun irtopohjavuoan (∅ 23 cm) pohjalle ja laita jääkaappiin odottamaan.

Sekoita keskenään tuorejuusto, jogurtti, hunaja, vaniljajauhe, sitruunamehu ja pakastevadelmat (kuumenna ensin noin 5 min kattilassa). Sekoita liivate ensin 3 rkl kylmään nestettä ja liuota se sen jälkeen 0,5 dl lämmitettyä sitruunamehua/vadelmamehua (tai vaihtoehtoisesti vesikin käy). Sekoita liuennut liivate tuorejuustoseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen. Vaahdota valkuaiset toisessa kipossa jämäkäksi vaahdoksi ja kääntele vaahto seoksen joukkoon. Kumoa täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi (tai yön yli).

Valmista lopuksi vadelmakiille. Lisää kiehautettujen vadelmien joukkoon hunaja ja kylmään nesteeseen sekoitettu liivate. Anna seoksen jäähtyä hetki ja levitä se jähmettyneen täytteen päälle. Siirrä kakku jääkaappiin jähmettymään vähintään pariksi tunniksi.

 

Melonikakku

Tämän kakun kohdalla on vain mielikuvitus rajana. Tarvitset esimerkiksi:

vesimeloniaSAMSUNG CSC
hunajamelonia
kiivejä
mustikoita
vadelmia

Leikkasin vesimelonista kaksi erikokoista sylinterinmuotoista palaa ja kiinnitin ne päällekkäin parilla cocktail-tikulla. Koristeeksi leikkasin pienillä piparkakkumuoteilla tähtiä ja sydämiä hunajamelonista, sekä kaiversin palleroita palloraudalla. Sitten vain koristeet oman maun mukaan tikuilla kiinni tai kakun ympärille.

 

SAMSUNG CSC

Omena-armadillot 

Sain näihin omenaolioihin idean nähtyäni samankaltaisia siilejä päärynöistä tehtyinä. Päärynät jäi kauppaan, joten omenoilla tehtyinä näistä nyt tuli hieman enemmän ehkä armadillon kuin siilin näköisiä, vai mitä lieneekään. Silmiksi laitoin puolikkaat rusinat ja tikuissa on emmentalia ja viinirypäleitä. Joku hieman taiteellisesti lahjakkaampi saisi näistä varmasti aikalailla hienommankin näköisiä. Hyvin meni kaupaksi jokatapauksessa!

SAMSUNG CSC

Juhlat olivat oikein onnistuneet, päivänsankari nautti herkuista ja oli oikein mielissään lahjoista ja huomiosta. Oli kiva saada tänne vähän vieraitakin kylään, että saatiin edes pienet juhlat aikaiseksi. Niin on vain vuosi hujahtanut hurjaa vauhtia ja nyt meillä on täällä vauvan sijasta taapero tepastelemassa.

<3

Raikas vadelma-lakritsikakku

Kesä on ihan kohta täällä, jippii jippii! Lämpötilat kohoavat pikkuhiljaa ylöspäin ja aurinko alkaa jo toden teolla lämmittää. Pidän keväässä erityisesti siitä, että luonto alkaa vihdoin vihertämään ja säät lämpenevät, mutta samalla ilma on vielä ihanan raikas. Keväällä on mielestäni ihan parhaat lenkkeilykelit ja iltaisinkin alkaa olla jo valoisaa. Tunnelma luonnossa on jollain tavalla aivan erilainen keväällä, kuin kesähelteillä. Ei sillä, ettenkö olisi kesähelteidenkin suurin fani, mutta keväässä on vain sitä jotakin.

Kevät on monesti tavalla tai toisella myös uudistumisen ja puhdistumisen aikaa. Kenties hiukset saavat uuden raikkaamman lookin, tai vaatekaappi uudistuu. Kaivaudumme esiin paksujen harmaiden talvikolttujemme alta ja saamme vihdoin pukea päällemme kevyempää ja värikkäämpää vaatetta. Kesää kohden moni myös panostaa entisestään kesäkunnon saavuttamiseen ja omaan terveyteensä.

Oletteko huomanneet, kuinka vuodenajat vaikuttavat ruokavalintoihinne? Itse olen havainnut, että keväällä alan selkeästi kaipaamaan kevyempää ja raikkaampaa ruokaa. Siinä missä talvella tuhdit ruoat ja lämmittävät keitot maistuvat ihanille, niin keväällä (ja varsinkin kesällä) elimistö alkaa luonnostaan vaatimaan enemmän kasvispitoista ruokaa, salaatteja, hedelmiä ja marjoja.

Suklaasettien jälkeen halusin vaihteeksi tehdä jotain hieman raikkaampaa herkkua. Tässä kakussa maistuu vadelman ja lakritsin ihana kombinaatio. Mielestäni nuo kaksi makua toimivat erinomaisesti yhdessä. Kakku on raikkaan vadelmainen ja lakritsin maku tulee mukaan hieman jälkimakuna. Kakku on periaatteessa raaka, mutta pakastevadelmat on turvallisuussyistä keitetty (sekä liivatteen liuottamiseen käytetty vesi). Käytin kakkuun tällä kertaa myös liivatetta, jotta rakenteesta tulisi hieman jämäkämpi ja juustokakkumaisempi. Päällä oleva chia-vadelmakiille tuo vielä lisää kirpeyttä kakkuun, ja tekee siitä hieman juhlavamman näköisen. Voit vallan hyvin jättää kiilteen poiskin, jos haluat säästää yhden työvaiheen. Kakku maistuu vallan hyvin ilman sitäkin. Lakritsin määrää voi lisätä, mikäli sen maun haluaa tulevan enemmän esiin. Itse en halunnut sen jyräävän vadelman raikkautta liikaa alleen.


Vadelma-lakritsikakku

Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita (liotettuna 4h tai yön yli)
5 saksanpähkinää
n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (~10 kpl)
2 rkl kookosöljyä
pari rouhausta suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 4h tai yön yli)
400 g pakastevadelmia
2 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2,5 tl lakritsijuurijauhetta
0,5 rkl liivatejauhetta

Chia-vadelmakiille:
reilu 1 dl mehua vadelmista
2 rkl chia-siemeniä
2 tl hunajaa
(1 tl liivatejauhetta)
kookoshiutaleita koristeluun

Valmista ensin pohja sekoittamalla ainekset sauvasekoittimella massaksi. Taateleita voi pilkkoa hieman, jotta saat ne helpommin soseutumaan. Massan rakenne saa jäädä hieman rouheaksi. Painele pohja leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (∅ 23cm) pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan.

Keitä pakastevadelmia n. 5 minuuttia. Siivilöi talteen reilu desi vadelmamehua chia-kiillettä ja liivatetta varten. Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä sekaisin ihanan vaaleanpunaiseksi tasaiseksi seokseksi. Jätä kookoskermasta se ihan vetisin osa käyttämättä. Maistele täytettä ja lisää lakritsia, jos haluat tujumman maun. Sekoita liivatejauhe ensin 2 rkl vadelmamehua ja liuota se sen jälkeen 2 rkl keitettyä vettä. Kaada liivate blenderiin täytteen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti tai yön yli).

Chia-vadelmakiillettä varten sekoita 2 rkl chia-siemeniä reiluun desiin vadelmamehua ja siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Kun seos on jämäköitynyt, sekoita joukkoon hunaja ja levitä kiille jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kiille jää hieman kastikemaiseksi, ja tuo kakkuun kivasti kosteutta. Jos haluat kiilteestä jämäkämmän ja perinteisen juustokakkumaisen, voit lisätä joukkoon 1 tl liivatetta.

Kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin ja nostaa sieltä suoraan kahvipöytään. Voit myös pakastaa kakun, jolloin se kannattaa ottaa ennen tarjoilua hieman aikaisemmin sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön.

 

Keväisen raikasta viikkoa <3

Chili-mulperi raakasuklaa

Kuinka siellä puolen ruutua voidaan? Täällä on ollut lähiaikoina hieman väsymystä ilmassa. Olen päättänyt olla valittamatta vallitsevasta säätilasta, koska emme sille mitään mahda. Mutta ihan totta puhuen, ei tuo synkkyys ja sade mieltä hirveästi kyllä piristä. Kun samaan syssyyn tuli vielä kellojen siirtäminen kesäaikaan ja hieman juhlintaa, oli univaje taattu. Elimistön voi olla vaikea keväällä adaptoitua lisääntyneeseen valon määrään. Toiset reagoivat valoon herkemmin. Unen laatu voi heikentyä, valo piristää, eikä illalla ymmärrä mennä tarpeeksi ajoissa nukkumaan. Itselleni uni on ensiarvoisen tärkeää ja jo pienikin univaje vaikuttaa voimakkaasti vireystilaani.

Mielen ja kehon piristämistä voi kokeilla vaikka tällä makeansuolaisentulisella raakasuklaalla. Makeutta ja toffeemaisuutta tämä suklaa saa mulperimarjoista, makeutta tasoittaa merisuola, kaveriksi hieman tulisuutta chilistä ja vielä rousketta manteleista. Jos ei näillä herkkupaloilla herää horroksesta, niin sitten ei millään! Mulpereista saat lisäksi muun muassa C-vitamiinia ja rautaa, ja kaakaosta paljon eri antioksidantteja sekä magnesiumia. Makeutin suklaat xylitolilla, joten ne ovat myös hampaille ystävällisiä. Xylitolin GI-arvo (glykeeminen indeksi) on huomattavasti sokeria pienempi. Se imeytyy verenkiertoon hitaammin, ja näin ollen nostaa myös verensokeria hitaammin. Voit toki käyttää makeuttamiseen myös hunajaa tai agavesiirappia maun mukaan. Kalorittomia nämä suklaat eivät ole, joten syö maltilla (jos mahdollista).

image(7)

Chili-mulperi raakasuklaa
1 dl kaakaovoita
n. 0,75 dl kookosöljyä
1 dl raakakaakaojauhetta
1 rkl macaa
1,5 tl xylitolia (tai hunajaa/agavesiirappia maun mukaan)
pieni kourallinen mulperimarjoja
pieni kourallinen paloiteltuja manteleita
ripaus suolaa myllystä
ripaus chilijauhetta

Sulata kaakaovoi, kookosöljy ja xylitoli vesihauteessa. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi. Maista seosta ja lisää makeutusta tai chiliä maun mukaan. Mikäli et ole chilin suurin ystävä, voit vallan hyvin jättää sen poiskin, tai laittaa vain pienen hippusen antamaan hieman makua. Lusikoi seos muotteihin (tai vuokaan) ja laita pakastimeen tai jääkaappiin jähmettymään. Odota valmistumista, nauti ajatuksella ja anna energian virrata mieleesi. Raakasuklaat ovat mainio vaihtoehto myös pääsiäisen herkutteluun.

Blogi lomailee ensi viikon lapin tunnelmissa. Herkullista ja rentouttavaa pääsiäistä!

image (2)