Pinaattiletut (gluteeniton, maidoton)

Kaupasta lähti tänään mukaan paketillinen babypinaattia ajatuksena laittaa sitä vihermehun joukkoon. Nälkä kuitenkin jo kurni mahassa aamun ulkoilujen jälkeen (sekä itsellä että taaperolla), joten jotain nopeaa ruokaa piti äkkiä keksiä. Hetken jääkaappia tuijotettuani tuli mieleen tehdä pitkästä aikaa pinaattilettuja! Ei ollut huono idea. Letuista tuli ihan superhyviä ja onneksi sattui olemaan jemmassa vielä muutama mansikka niille kaveriksi.

Pinaatti sisältää ihan kivasti rautaa, jota varsinkin me naiset tarvitsemme riittävästi. Raudansaantiin kannattaa kiinnittää huomiota varsinkin, jos noudatat kasvisruokavaliota, imetät tai olet raskaana.

Letut sopivat mitä parhaiten myös pienille sormiruokailijoille! Pinaatissa on kuitenkin paljon nitraattia, joten tarjoilethan lettuja kohtuudella alle 1-vuotiaille ruokailijoille.

wp-1470658492539.jpg

wp-1470658481901.jpg

Pinaattiletut (noin 8-10 keskikokoista lettua)

2 isoa kourallista tuoretta babypinaattia (tai vastaava määrä pakastettua)
2 kananmunaa
1 dl kaura/riisi/soijamaitoa tai vettä
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kaurahiutaleita
1 tl psylliumia tai chiansiemeniä

Riko kulhoon kananmunat, lisää joukkoon neste ja pinaatit ja sekoita sauvasekoittimella niin että pinaatit hienontuvat. Lisää loput ainekset ja anna turvota hetki. Paista runsaassa kookosöljyssä kohtalaisen kuumalla lämmöllä. Tarjoile marjojen kera.

Maukasta viikonjatkoa! <3

 

 

Superhyvä suolainen gluteeniton piirakkapohja: tomaattifeta- tai kantarellitäytteellä

Sienisesongin ollessa parhaillaan, piti minunkin tietysti väsätä itselleni herkullista kantarellipiirakkaa. Omat kantarellini jouduin ostamaan kaupasta, mutta kuulemani mukaan Suomessa on metsät nyt sieniä tulvillaan. Mars sienimetsään siis kaikki sienifanit! Kantarelli on oikeastaan yksi harvoista sienistä, joista ylipäätään pidän (pekoniin käärittyjen grilliherkkusienten lisäksi, hahah). Useimpien sienten rakenne ja suutuntuma ei vain jostain syystä uppoa, vaikka yritän antaa niille aina välillä mahdollisuuden. Kantarellit sentään maistuvat jollekin, joten ne saavat vähän anteeksi rakenteensa puolesta.

Mutta asiaan, eli siihen piirakkapohjaan. Suolainen piirakka on loistavaa tarjottavaa illanistujaisissa ja missä tahansa juhlissa tai kekkereissä. Piirakat voi hyvin tehdä valmiiksi etukäteen, ja vaikka pakastaa. Usein gluteenittomat piiraspohjat tahtovat kuitenkin olla hieman kuivia ja murenevaisia. Tämä pohja on niin hyvä, että vannon ettei kukaan ikipäivänä tietäisi sen olevan gluteeniton! Pohja pysyy hyvin kasassa ja syöminen onnistuu vaikka sormin helposti. Parhaimmillaan suolaiset piirakat ovat mielestäni lämpimänä, mutta tämä piirakka meni vallan hyvin kylmänäkin.

wp-1470584973117.jpg

Suolainen piirakkapohja

1 dl porkkanasosetta
2 dl glut. kaurahiutaleita
2 dl riisijauhoja (peruna-, tattarijauho tai glut.jauhoseos käy myös)
rouhaus suolaa
1 rkl psylliumia tai chiansiemeniä
100 g voita

Kuori ja pilko porkkanat hieman pienemmiksi ja höyrytä kattilassa, kunnes ne ovat pehmenneet. Soseuta sauvasekoittimella. Anna voin hieman pehmetä huoneenlämmössä. Lisää loput ainekset joukkoon ja nypi ja möyhi sormin tasaiseksi taikinaksi. Laita taikina hetkeksi jääkaappiin lepäämään. Tällä aikaa voit valmistella täytteen valmiiksi. Ota taikina jääkaapista ja painele se voilla tai kookosöljyllä voidellun piiraspohjan tai leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalla ja hieman reunoille.

Esipaista pohjaa 200 °C:ssa 12 minuuttia. Lisää täytteet esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 30-35 minuuttia, kunnes pinta on saanut sopivasti väriä.

Kantarellitäyte

noin 1 litra kantarelleja
1 sipuli
1 pienehkö paprika
(1-2 rkl ruohosipulituorejuustoa)
1 dl kaura/riisi/soija/kookosmaitoa
1 muna
suolaa
pippuria
paprikajauhetta ym mausteita maun mukaan
ruohosipulia

Harjaa, rapsuttele tai pese sienet puhtaiksi. Pilko ne pienemmiksi paloiksi ja pyörittele paistinpannulla, kunnes enimmät nesteet ovat haihtuneet. Lisää voita tai öljyä, sekä pilkottu sipuli ja paprika. Lisää täytteet esipaistetun pohjan päälle. Sekoita neste ja muna, tuorejuusto sekä mausteet keskenään ja kumoa se täytteiden päälle.

wp-1470584933521.jpgwp-1470584942542.jpg

Tomaatti-fetatäyte

2 tomaattia
1 sipuli tai pari kevätsipulia varsineen
oliiveja
lampaan- ja/tai vuohenmaitofetaa
(vihreää pestoa)
1 dl kaura/riisi/soija/kookosmaitoa
1 muna
suolaa
pippuria
paprikajauhetta ym
basilicaa

Pese ja viipaloi tomaatit. Kuori ja pilko sipuli. Pilko feta kuutioiksi. Lado täytteet esipaistetun pohjan päälle ja pirskottele halutessasi päälle pari lusikallista pestoa. Sekoita neste ja muna, sekä mausteet keskenään ja kumoa se täytteiden päälle. Lisää valmiin piirakan päälle tuoretta basilicaa.

Muita hyviä täytevaihtoehtoja ovat esimerkiksi kinkku-paprika-sipuli, sieni-pekoni-paprika, tonnikala jne. Täytteiden kanssa on vain mielikuvitus rajana. Piirakkaan kuin piirakkaan sopii päälle munamaito suhteella 1 muna/dl nestettä mausteiden kera, tuplaa vain annos, jos teet isomman piirakan.

wp-1470584952015.jpg

<3

 

 

Suklaamuffinssit (gluteeniton, maidoton)

Sadepäivät ovat kuin tehty leipomishommia varten. Sateella ei kuitenkaan huvita lähteä ulos tarpomaan ja viileämpänä päivänä pystyy hyvällä omallatunnolla lämmittämään uunia, ilman, että tarvitsee puuhailla keittiössä hikikarpalot otsalla.

Muffinssit valmistuvat tosi helposti ja nopeasti, ja mikä sen ihanampaa kuin lauantaipäikkäreitten jälkeen herkutella tuoreilla muffinsseilla ja kupposella kahvia. Nams. Muffinssien rakenne on kuohkea ja mehevä, ja ne olivat erinomaisia vielä seuraavanakin päivänä!

wp-1469991301069.jpg

Suklaamuffinssit (8 kpl)

1 kypsä banaani
1 muna
1 dl luomukaurahiutaleita*
1 dl kaura-/riisi-/soija-/muuta kasvimaitoa
(1 tl hunajaa/agavesiirappia)1 dl riisijauhoa
2,5 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kookosöljyä
pari riviä tummaa suklaata tai tummaa minttusuklaata pilkottuna

Sekoita ensin sauvasekoittimella keskenään banaani, muna, kaurahiutaleet ja neste. Sekoita loput kuivat aineet keskenään ja lisää ne seokseen. Lisää vielä joukkoon 1 rkl sulaa kookosöljyä ja kääntele joukkoon pilkottu suklaa. Voitele metalliset muffinssivuoat kookosöljyllä ja lusikoi seos vuokiin. Voit tietysti käyttää myös paperisia muffinssivuokia.

Paista 200 °C:ssa 20 minuuttia.

* Luomukaurahiutaleet käyvät monille gluteenitonta ruokavaliota noudattavalla. Jos kuitenkin haluat tehdä varmuudella gluteenittomia muffinsseja, käytäthän gluteenittomiksi merkittyjä kaurahiutaleita. Tavallisissa kaurahiutaleissa voi olla jäämiä gluteenista, koska niitä ei käsitellä niin tarkasti erillisissä tiloissa.

wp-1469991279175.jpg

Viikonloppuja! <3