Kesäisen raikas mangoraakakakku

wp-1466678288976.jpg

wp-1466678246720.jpg

Kakkuhommia taas pitkästä aikaa! Edellisestä kakusta onkin vierähtänyt jo ihan liian kauan aikaa. Inspiraatio kakkuun syntyi, no mistäs muustakaan kuin, mangosta. Kaupasta on saanut nyt yllättäen tosi herkullisia mangoja ja nehän sopivat kesäisen raikkaaseen kakkuun paremmin kuin hyvin.

Tuoreen mangon lisäksi pääosassa ovat 100% luomumango-omenasose, cashewpähkinät sekä kookosöljy ja -kerma. Pohja syntyy manteleista, taateleista ja maapähkinävoista. Kaikkea ravitsevaa ja hyväätekevää siis kakku tulvillaan.


Mangoraakakakku

Pohja:
1,5 dl manteleita (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
~ 10 taatelia
2 rkl maapähkinävoita
2 rkl kookosöljyä
rouhaus suolaa

Täyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuna min. 4 h tai yön yli)
2 dl mango- tai mango-omenasosetta
0,75 dl kookosöljyä
0,75 dl kookoskermaa pahvitetrasta tai jähmettynyttä osaa kookosmaitotölkin yläosasta
1,5 rkl hunajaa
2 rkl limemehua
1,5 dl tuoretta mangoa pieneksi kuutioituna

Laita mielellään edellisenä iltana mantelit ja pähkinät veteen likoamaan. Valmista ensin pohja sekoittamalla kaikki ainekset sauvasekoittimella sekaisin tasaiseksi tahmeaksi massaksi. Voi vaatia vähän hermoja ja hyvän sauvasekoittimen. Ei haittaa, jos mantelit eivät jauhaudu ihan sileäksi. Painele seos leivinpaperoidun irtopohjavuoan pohjalle ja halutessasi vähän reunoille. Tein kakun ∅ 20 cm vuokaan, mutta pohjan ainekset riittävät myös ∅ 23-24 cm vuokaan. Laita jääkaappiin odottamaan.

Mittaa kaikki täytteen ainekset mangokuutioita lukuunottamatta blenderiin. Sekoita, kunnes seos on tasaista ja sileää. Voit käyttää myös korkeaa kulhoa ja sauvasekoitinta. Kaada seos blenderistä kippoon ja kääntele joukkoon mangokuutiot. Kaada sitten koko seos vuokaan jähmettyneen pohjan päälle ja levitä tasaisesti. Lisää päälle vielä tuoretta mangoa, tyyli vapaa. Siirrä kakku yöksi jääkaappiin jähmettymään, tai pakasta vähintään parin tunnin ajan.

Minun kakkuni lepäili jääkaapissa yön yli ja siitä tuli ihan älyttömän hyvää! Ihanan raikasta ja yllättävänkin kevyttä ja kuohkeaa. Mango maistuu hyvin ja mangopalat on kiva lisä täytteen seassa. Kannattaa kokeilla! Jos ei kaupasta millään meinaa löytyä hyviä mangoja, niin säilykemangokin kyllä käy.

Käytin kakkuun alla olevassa kuvassa näkyvää mango-omenasosetta, josta on muodostunut täällä ollessa meille oikea luottotuote. Sopii ihan kaikkeen: puuron sekaan, jogurttiin, leivontaan, kekseihin, lettuihin, lettujen päälle. You name it. Tämä jos pääsee kaapista loppumaan, on aina suunnilleen katastrofi käsillä. Suomesta saa ainakin Bonne-merkkistä mangososetta, joka on 100% hedelmää. Löytyy hillohyllystä ja muitakin makuja on tarjolla. On muuten paljon parempi valmissosevaihtoehto myös vauvoille ja lapsille, vauvanruokapurkit kun usein sisältävät paljon kaikkea muutakin (turhaa) kuin pelkkää hedelmää. Yleensä ensimmäisenä ainesosana komeilee vesi ja itse hedelmää löytyy pahimmillaan vain 15%. Sosepussukat on myös hyvä vaihtoehto ja yleensä ehtaa 100% kamaa!

wp-1466678370106.jpgwp-1466678270362.jpg

Täällä alkaa vihdoin olla kesäkelit kohdillaan. Mittari näyttää + 30 °C ja aurinko paistaa siniseltä taivaalta. On tätä odotettukin! Juhannus menee meillä tänä vuonna täällä kaupunkimiljöössä ja Suomesta saapuu muutamia vieraita meille käymään. Ollaan siis hengessä mukana, vaikka ei Juhannusta täällä mitenkään juhlitakaan.

Oikein ihanaa, lämmintä ja turvallista Juhannusta kaikille! Herkutelkaa, rentoutukaa, naurakaa ja pysykää pinnalla! <3

Kesän parhaat mansikkajädet

Kesän paras aika, mansikkakausi, on jälleen koittanut! Nyt niitä ihania punaposkisia makeita pullukoita saa taas ahmia mahan täydeltä – ja laittaa ehkä jokusen pakkaseenkin talven varalle.

Lupailin teille mehujääohjeita, joten tässäpä yksi. Mansikoista syntyy nimittäin helposti myös kesän ehdottomasti parhaimmat mehujätskit! Kaveriksi lisäsin vähän limeä ja minttua, mutta yksinkertaisimmillaan tarvitset vain yhtä raaka-ainetta. Mansikkaa.

image

Mansikka-lime mehujäät (~ 4 kpl)

n. 15 keskikokoista mansikkaa + pari extramansikkaa
puolikkaan limen mehu
n. 6-8 mintun lehteä

Surauta mansikat, limemehu ja mintunlehdet sauvasekoittimella tasaiseksi soseeksi. Leikkaa kokonaisista mansikoista yhteensä kahdeksan viipaletta, kaksi per jätski. Täytä ensin muottien alaosa seoksella ja lisää jokaiseen keskelle mansikkaviipale. Auta veitsenkärjellä, jos mansikka ei halua asettua hyvin. Kaada muotit lähes täyteen ja lisää toiset mansikkaviipaleet vastaavasti. Täytä loppuun, nakkaa tikut muotteihin kiinni ja laita pakkaseen jäätymään.

Ainesten määrällä ja suhteella ei ole tässä kovin suurta merkitystä. Riippuu paljolti myös mansikoiden koosta, kuinka paljon seosta tulee. Omaan makuuni mansikat tuovat jäätelöihin niin paljon makeutta, etten lisännyt muuta makeutusta. Halutessasi voit lisätä joukkoon esimerkiksi teelusikallisen hunajaa. Jos haluat jättää turhan hifistelyn sikseen, soseuta pelkkää mansikkaa, kaada muotteihin ja pakasta. Ei voisi olla helpompaa!

Paras ja terveellisin hellepäivän viilentäjä! Voittaa kaupan lisäainesokerijäätelöt mennen tullen.

Aurinkoista päivää! <3

Maidottomat marjakookosjäätelöt

image

Vihdoin, vihdoin on jädekausi avattu! Mielessä on vilissyt jos jonkinlaista ideaa siitä lähtien, kun viimeinkin sain hankittua kotiin jäätelöpuikkomuotit. Aloitin kokeilut marjaisilla kookosjäätelöillä. Lopputulos oli kivan kermainen ja aito marjan maku maistuu hyvin. Ja mikä parasta, jädet syntyvät helposti vain muutamasta raaka-aineesta ilman ylimääräistä sokeria. Täällä mummilassa ollessa pääsin taas hyödyntämään äitin pakkasen marjavarastoja (jotka ollaan muuten jo aika hyvin tuhottu) ja jäätelöihin pääsi mukaan mustikkaa, villivadelmaa ja puolukkaa.

Mustikkakookosjäätelöt (3 kpl)

1 dl kookoskermaa
1 dl mustikoita, tuore tai pakaste
muutamia villivadelmia

Sekoita sauvasekoittimella sekaisin mustikat ja kookoskerma. Lusikoi muotteihin lusikallinen kerrallaan ja lisää kerroksiin muutamia kokonaisia villivadelmia. Pakasta vähintään 2h.

Puolukkakookosjäätelöt (3 kpl)

1 dl kookoskermaa
1 dl puolukoita, tuore tai pakaste
1 tl hunajaa

Sekoita kaikki ainekset keskenään sauvasekoittimella ja lusikoi jäätelömuotteihin. Pakasta vähintään 2h.

Itsetehdyt jäätelöt ovat kiva herkku lapsille kuumana kesäpäivänä. Sopivat tietysti ihan yhtä hyvin aikuisillekin, jos kaupan valmisjäätelöistä ei löydy erityisruokavalioihin sopivaa vaihtoehtoa, tai haluat vältellä ylimääräistä sokeria ja lisäaineita. Jos käytät itsepoimittuja marjoja, tulee näille jäätelöille hintaa kokonaiset 16,5 senttiä/kpl. Ei paha.

image

Kunhan pääsen takaisin kotiin mehustimeni ääreen, lähtee mehujäätelötehdas käyntiin. Niitä luvassa siis loppukesän ajaksi!

Aurinkoista hellepäivän jatkoa!

<3