Raikas vadelma-lakritsikakku

Kesä on ihan kohta täällä, jippii jippii! Lämpötilat kohoavat pikkuhiljaa ylöspäin ja aurinko alkaa jo toden teolla lämmittää. Pidän keväässä erityisesti siitä, että luonto alkaa vihdoin vihertämään ja säät lämpenevät, mutta samalla ilma on vielä ihanan raikas. Keväällä on mielestäni ihan parhaat lenkkeilykelit ja iltaisinkin alkaa olla jo valoisaa. Tunnelma luonnossa on jollain tavalla aivan erilainen keväällä, kuin kesähelteillä. Ei sillä, ettenkö olisi kesähelteidenkin suurin fani, mutta keväässä on vain sitä jotakin.

Kevät on monesti tavalla tai toisella myös uudistumisen ja puhdistumisen aikaa. Kenties hiukset saavat uuden raikkaamman lookin, tai vaatekaappi uudistuu. Kaivaudumme esiin paksujen harmaiden talvikolttujemme alta ja saamme vihdoin pukea päällemme kevyempää ja värikkäämpää vaatetta. Kesää kohden moni myös panostaa entisestään kesäkunnon saavuttamiseen ja omaan terveyteensä.

Oletteko huomanneet, kuinka vuodenajat vaikuttavat ruokavalintoihinne? Itse olen havainnut, että keväällä alan selkeästi kaipaamaan kevyempää ja raikkaampaa ruokaa. Siinä missä talvella tuhdit ruoat ja lämmittävät keitot maistuvat ihanille, niin keväällä (ja varsinkin kesällä) elimistö alkaa luonnostaan vaatimaan enemmän kasvispitoista ruokaa, salaatteja, hedelmiä ja marjoja.

Suklaasettien jälkeen halusin vaihteeksi tehdä jotain hieman raikkaampaa herkkua. Tässä kakussa maistuu vadelman ja lakritsin ihana kombinaatio. Mielestäni nuo kaksi makua toimivat erinomaisesti yhdessä. Kakku on raikkaan vadelmainen ja lakritsin maku tulee mukaan hieman jälkimakuna. Kakku on periaatteessa raaka, mutta pakastevadelmat on turvallisuussyistä keitetty (sekä liivatteen liuottamiseen käytetty vesi). Käytin kakkuun tällä kertaa myös liivatetta, jotta rakenteesta tulisi hieman jämäkämpi ja juustokakkumaisempi. Päällä oleva chia-vadelmakiille tuo vielä lisää kirpeyttä kakkuun, ja tekee siitä hieman juhlavamman näköisen. Voit vallan hyvin jättää kiilteen poiskin, jos haluat säästää yhden työvaiheen. Kakku maistuu vallan hyvin ilman sitäkin. Lakritsin määrää voi lisätä, mikäli sen maun haluaa tulevan enemmän esiin. Itse en halunnut sen jyräävän vadelman raikkautta liikaa alleen.


Vadelma-lakritsikakku

Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita (liotettuna 4h tai yön yli)
5 saksanpähkinää
n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (~10 kpl)
2 rkl kookosöljyä
pari rouhausta suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 4h tai yön yli)
400 g pakastevadelmia
2 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2,5 tl lakritsijuurijauhetta
0,5 rkl liivatejauhetta

Chia-vadelmakiille:
reilu 1 dl mehua vadelmista
2 rkl chia-siemeniä
2 tl hunajaa
(1 tl liivatejauhetta)
kookoshiutaleita koristeluun

Valmista ensin pohja sekoittamalla ainekset sauvasekoittimella massaksi. Taateleita voi pilkkoa hieman, jotta saat ne helpommin soseutumaan. Massan rakenne saa jäädä hieman rouheaksi. Painele pohja leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (∅ 23cm) pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan.

Keitä pakastevadelmia n. 5 minuuttia. Siivilöi talteen reilu desi vadelmamehua chia-kiillettä ja liivatetta varten. Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä sekaisin ihanan vaaleanpunaiseksi tasaiseksi seokseksi. Jätä kookoskermasta se ihan vetisin osa käyttämättä. Maistele täytettä ja lisää lakritsia, jos haluat tujumman maun. Sekoita liivatejauhe ensin 2 rkl vadelmamehua ja liuota se sen jälkeen 2 rkl keitettyä vettä. Kaada liivate blenderiin täytteen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti tai yön yli).

Chia-vadelmakiillettä varten sekoita 2 rkl chia-siemeniä reiluun desiin vadelmamehua ja siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Kun seos on jämäköitynyt, sekoita joukkoon hunaja ja levitä kiille jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kiille jää hieman kastikemaiseksi, ja tuo kakkuun kivasti kosteutta. Jos haluat kiilteestä jämäkämmän ja perinteisen juustokakkumaisen, voit lisätä joukkoon 1 tl liivatetta.

Kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin ja nostaa sieltä suoraan kahvipöytään. Voit myös pakastaa kakun, jolloin se kannattaa ottaa ennen tarjoilua hieman aikaisemmin sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön.

 

Keväisen raikasta viikkoa <3

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s