Raikas vadelma-lakritsikakku

Kesä on ihan kohta täällä, jippii jippii! Lämpötilat kohoavat pikkuhiljaa ylöspäin ja aurinko alkaa jo toden teolla lämmittää. Pidän keväässä erityisesti siitä, että luonto alkaa vihdoin vihertämään ja säät lämpenevät, mutta samalla ilma on vielä ihanan raikas. Keväällä on mielestäni ihan parhaat lenkkeilykelit ja iltaisinkin alkaa olla jo valoisaa. Tunnelma luonnossa on jollain tavalla aivan erilainen keväällä, kuin kesähelteillä. Ei sillä, ettenkö olisi kesähelteidenkin suurin fani, mutta keväässä on vain sitä jotakin.

Kevät on monesti tavalla tai toisella myös uudistumisen ja puhdistumisen aikaa. Kenties hiukset saavat uuden raikkaamman lookin, tai vaatekaappi uudistuu. Kaivaudumme esiin paksujen harmaiden talvikolttujemme alta ja saamme vihdoin pukea päällemme kevyempää ja värikkäämpää vaatetta. Kesää kohden moni myös panostaa entisestään kesäkunnon saavuttamiseen ja omaan terveyteensä.

Oletteko huomanneet, kuinka vuodenajat vaikuttavat ruokavalintoihinne? Itse olen havainnut, että keväällä alan selkeästi kaipaamaan kevyempää ja raikkaampaa ruokaa. Siinä missä talvella tuhdit ruoat ja lämmittävät keitot maistuvat ihanille, niin keväällä (ja varsinkin kesällä) elimistö alkaa luonnostaan vaatimaan enemmän kasvispitoista ruokaa, salaatteja, hedelmiä ja marjoja.

Suklaasettien jälkeen halusin vaihteeksi tehdä jotain hieman raikkaampaa herkkua. Tässä kakussa maistuu vadelman ja lakritsin ihana kombinaatio. Mielestäni nuo kaksi makua toimivat erinomaisesti yhdessä. Kakku on raikkaan vadelmainen ja lakritsin maku tulee mukaan hieman jälkimakuna. Kakku on periaatteessa raaka, mutta pakastevadelmat on turvallisuussyistä keitetty (sekä liivatteen liuottamiseen käytetty vesi). Käytin kakkuun tällä kertaa myös liivatetta, jotta rakenteesta tulisi hieman jämäkämpi ja juustokakkumaisempi. Päällä oleva chia-vadelmakiille tuo vielä lisää kirpeyttä kakkuun, ja tekee siitä hieman juhlavamman näköisen. Voit vallan hyvin jättää kiilteen poiskin, jos haluat säästää yhden työvaiheen. Kakku maistuu vallan hyvin ilman sitäkin. Lakritsin määrää voi lisätä, mikäli sen maun haluaa tulevan enemmän esiin. Itse en halunnut sen jyräävän vadelman raikkautta liikaa alleen.


Vadelma-lakritsikakku

Pohja:
3 dl kuorittuja manteleita (liotettuna 4h tai yön yli)
5 saksanpähkinää
n. 1,5 dl kuivattuja taateleita (~10 kpl)
2 rkl kookosöljyä
pari rouhausta suolaa

Täyte:
4 dl cashewpähkinöitä (liotettuina 4h tai yön yli)
400 g pakastevadelmia
2 dl kookoskermaa
0,5 dl kookosöljyä
1-2 rkl hunajaa
2,5 tl lakritsijuurijauhetta
0,5 rkl liivatejauhetta

Chia-vadelmakiille:
reilu 1 dl mehua vadelmista
2 rkl chia-siemeniä
2 tl hunajaa
(1 tl liivatejauhetta)
kookoshiutaleita koristeluun

Valmista ensin pohja sekoittamalla ainekset sauvasekoittimella massaksi. Taateleita voi pilkkoa hieman, jotta saat ne helpommin soseutumaan. Massan rakenne saa jäädä hieman rouheaksi. Painele pohja leivinpaperilla päällystetyn irtopohjavuoan (∅ 23cm) pohjalle tasaisesti ja laita jääkaappiin odottamaan.

Keitä pakastevadelmia n. 5 minuuttia. Siivilöi talteen reilu desi vadelmamehua chia-kiillettä ja liivatetta varten. Sekoita kaikki täytteen ainekset blenderissä sekaisin ihanan vaaleanpunaiseksi tasaiseksi seokseksi. Jätä kookoskermasta se ihan vetisin osa käyttämättä. Maistele täytettä ja lisää lakritsia, jos haluat tujumman maun. Sekoita liivatejauhe ensin 2 rkl vadelmamehua ja liuota se sen jälkeen 2 rkl keitettyä vettä. Kaada liivate blenderiin täytteen joukkoon ja sekoita vielä hyvin. Kaada täyte pohjan päälle, levitä tasaisesti ja laita jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti tai yön yli).

Chia-vadelmakiillettä varten sekoita 2 rkl chia-siemeniä reiluun desiin vadelmamehua ja siirrä jääkaappiin tekeytymään muutamaksi tunniksi (tai yön yli). Kun seos on jämäköitynyt, sekoita joukkoon hunaja ja levitä kiille jähmettyneen kakun päälle. Laita kakku jääkaappiin odottamaan tarjoilua. Kiille jää hieman kastikemaiseksi, ja tuo kakkuun kivasti kosteutta. Jos haluat kiilteestä jämäkämmän ja perinteisen juustokakkumaisen, voit lisätä joukkoon 1 tl liivatetta.

Kakun voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä valmiiksi jääkaappiin ja nostaa sieltä suoraan kahvipöytään. Voit myös pakastaa kakun, jolloin se kannattaa ottaa ennen tarjoilua hieman aikaisemmin sulamaan jääkaappiin tai huoneenlämpöön.

 

Keväisen raikasta viikkoa <3

Kuukauden vinkki: Luonnon ihmetuote kookosöljy

Monelle kookosöljy varmasti onkin jo päivittäisessä käytössä oleva tuote, mutta kenties siellä on myös lukijoita, joille se on vielä enemmänkin mystinen kummajainen. En ymmärrä, miten ihmeessä olen aikaisemmin voinut tulla ilman tätä ihmeöljyä toimeen, sillä sitä voi käyttää niin sisäisesti kuin ulkoisestikin ihan äärettömän monipuolisiin käyttötarkoituksiin. Tässä niistä koottuna muutamia.

Ravintona – Kookosöljy sisältää paljon keskipitkiä rasvahappoja, minkä vuoksi se on hyvä energianlähde ilman lihottavaa vaikutusta. Sopii loistavasti aamupuuron joukkoon, leivän päälle, raakasuklaaseen ja -kakkuihin tai smoothien joukkoon. Rohkeimmat voivat kokeilla kookosöljyä myös kahvin seassa.

Ruuanlaitto – Kookosöljy sopii erinomaisesti paistamiseen, sillä se kestää vakaana 76 °C:en lämpötilaan saakka, eikä näin ollen hapetu niin herkästi kuin esimerkiksi rypsiöljy. Maku on kohtalaisen mieto ja hieman pähkinäinen.

20150519_175247-2

Ihonhoitoon – Käytä kosteusvoiteen tapaan vartalo- tai käsivoiteena, tai kasvoilla kosteuttavana naamiona. Sopii atooppiselle iholle, herkälle päänahalle, limakalvoille sekä lasten herkälle hipiälle.

Aurinkovoiteeksi – Kookosöljy antaa luonnollisen suojan auringolta, ja antaa kauniin rusketuksen, toimii erinomaisesti myös after sun -voiteena. Muista kuitenkin normaalit varoajat auringossa oleskelulle, varsinkin, jos palat herkästi!

Hiuksille – Käytä naamion tavoin kosteuttamaan kuivia hiuksia. Pese huolellisesti käsittelyn jälkeen.

Deodoranttina – Sipaise pieni määrä öljyä kainaloihin. Öljyn teho perustuu sen luonnollisesti antibakteerisiin ominaisuuksiin. Ei siis estä hikoilua, mutta estää hienhajun muodostumista.

Öljypurskutteluun – Ota teelusikallinen kookosöljyä ja anna sen sulaa suussasi. Siirtele öljyä suussasi puolelta toiselle ja purskuttele noin 10-15 minuutin ajan (tai niin kauan kuin ehdit). Pese käsittelyn jälkeen hampaat normaalisti. Öljypurskuttelu ehkäisee bakteerien muodostumista suussa ja lisäksi se valkaisee säännöllisesti käytettynä hampaita. Kannattaa kokeilla!

Voit ottaa kauneudenhoitoon tarkoitetun öljyn erilleen omaan purkkiinsa. Jos otat öljyä matkalle mukaan, on hyvä huomioida, että se muuttuu juoksevaksi 25 °C:ssa. Valitse siis tiivis purkki, ettei öljy pääse karkuun.

Mitä muita hyväksihavaittuja käyttökohteita sinulla on tälle ihmeöljylle?

Puolivuotiaan sankarittaren banaani-mansikkakakku

bamakakku2

Meidän vauva on tänään puolivuotias! Mihin ihmeeseen tämä aika oikein häviää? Vaikea ymmärtää, että vasta puoli vuotta sitten tuo pieni ihminen tupsahti maailmaan, tuntuu kuin hän olisi ollut täällä aina <3

Pitihän puolivuotiaalle sankarille tietysti tehdä kakku, joten päätin loihtia hänelle ihan ikioman hedelmäkakun. Neiti syö jo jonkinverran itse omin sormineen, ja niinpä hän pääsikin ihan omin pikku kätösin tämän kakun kimppuun. Pohjana kakussa on banaanikauralettu, kerroksissa banaania, mansikoita ja kookoskermavaahtoa.

Meinasin ensin jättää koko jutun julkaisematta, koska kakusta ei ehkä tullut ihan niin hieno kuin olin mielessäni visioinut. Nähtyäni kuitenkin millaisen kohtelun kakku sai, totesin, ettei kakun ulkonäöllä taidakaan olla niin suurta merkitystä. Ei sillä, etten olisi jo etukäteen arvannut lopputulosta..


Vauvan (tai miksei aikuisenkin) banaani-mansikkakakku

bamakakku6

puolikas banaani
0,5 dl kaurahiutaleita
banaanisiivuja
mansikoita (kotimaisia, pakaste)
vajaa 1 dl kookoskermaa pahvitetrasta

Muussaa banaani ja sekoita joukkoon kaurahiutaleet. Muotoile leivinpaperin päälle sopivan kokoinen lätty ja paista 200 °C:ssa noin 15 minuuttia. Jos sörsseliä jää yli, voit muotoilla lopuista  pötkylöitä sormin syötäväksi evääksi vauvalle (tai itsellesi). Vatkaa kylmä kookoskerma ja sekoita joukkoon reilu ruokalusikallinen muussattuja mansikoita. Levitä ensin kerros kermavaahtoa pohjan päälle ja lado päälle banaani- ja mansikkasiivuja. Jatka samaan malliin, kunnes haluamasi mallinen kakku on valmis. Syö jäljelle jäänyt kermavaahto.

Pohjaksi kävisi muuten yhtä hyvin (ellei jopa paremmin) banaani-muna lettunen, joka on rakenteeltaan hieman kuohkeampi. Siihen tarvitset puolikkaan banaanin, 1 munan ja 2 rkl kaurahiutaleita (kauran voi jättää poiskin). Muussaa, sekoita ja paista letut pannulla miedolla lämmöllä. Tein pelkän kauraversion, koska meillä ei olla vielä kananmunaa maisteltu.

Puolitin kakun, annoin toisen puolen vauvalle ja söin toisen puolen itse. Sankari taisi maistaa omasta puolikkaastaan hieman pohjan kulmaa, mansikkaa ja kookoskermaa. Kookoskermaa (ja kookosmaitoa) voi antaa alle 10 kk ikäiselle, toisin kuin maitotuotteita. Määrät kannattaa näin pienelle tietysti pitää kohtuullisena. Tuosta annoksesta ei neidin mahaan saakka päätynyt varmasti paljoakaan, mutta kyllä hän sitä mielellään maisteli ja… no, lopputuloksen näette alla.

bamakakku4 bamakakku5

Hyvää helatorstain iltaa kaikille ja onnea muillekin päivänsankareille! <3

Helppo ja herkullinen lohisalaatti

lohisalaatti

Superhelppoa, nopeaa ja herkullista arkiruokaa. Salaatti sopii hyvin lounaaksi ja on kätevä ottaa myös töihin mukaan. Tämä salaatti on tulvillaan hyviä ravintoaineita. Lohesta saat paljon proteiinia ja elimistölle tärkeitä omega-3 rasvahappoja. Siemenistä proteiinia ja tyydyttymättömiä rasvahappoja. Salaatti on lisäksi hyvä C-vitamiinin, folaatin ja magnesiumin lähde.

Annoksen sisältämä lehtikaali on muuten melkoinen superkasvis ravintosisällöltään. Siinä on roimasti C-lehtikaalivitamiinia, rautaa, kalsiumia ja proteiinia. Lehtikaalia voi varsin helposti kasvattaa myös itse pihalla tai parvekkeella. Ostin keväällä kaupasta kotimaisen lehtikaaliruukun ja nakkasin sen multaan terassille. Siellä se on hyvin viihtynyt ja kasvanut onnellisena. Samaa kannattaa harrastaa myös yrttien kohdalla. Jos ei siemenistä saakka idättely ole sinun juttusi, voi kaupan yrttien elämää helposti pidentää kotona istuttamalla ne ruukkuihin. Silloin yrttejä on aina kotona helposti saatavilla, ja niitä tulee myös käytettyä enemmän.

Vihreitä kasviksia kannattaa suosia, sillä ne poistavat myrkkyjä elimistöstä. Lehtivihreä auttaa raskasmetallien, lisäaineiden ja ympäristömyrkkyjen eliminaatiota kehosta ja auttaa myös maksan detoksifikaatiota. Vihreät kasvikset ovat siis luonnon omia detox-aineita. Mitä vihreämpi, sitä parempi.


Lohi-vuohenjuustosalaatti (1 annos)

nippu haluamaasi salaattia
kourallinen lehtikaalia
reilusti lämminsavulohta
muutama viipale vuohenjuustoa
kourallinen kirsikkatomaatteja
basilicaa
kurpitsan- ja auringonkukansiemeniä
oliiviöljyä
mustapippuria

Pese, kuivaa ja revi salaatti ja lehtikaali lautaselle tai tarjoiluastiaan. Pilko mukaan tomaatit ja kasaa päälle lohipalat ja vuohenjuusto. Ripottele päälle hyvää oliiviöljyä ja muutama rouhaus mustapippuria myllystä. Sekaan voi tietysti heittää kaikkea mitä mieleen tulee ja mistä itse pitää. Myös keitetty kananmuna sopii loistavasti joukkoon!

Lämminsavulohi ja vuohenjuusto ovat ihan suurimpia lemppareitani, niihin ei vain kyllästy koskaan. Vaikka vuohenjuusto onkin melko tuhtia ja rasvaista, antaa se annokselle sopivasti lisää energiaa, jotta nälkä pysyisi loitolla pidempään. Salaatillakin voi siis tulla kylläiseksi! Jos ei vuohenjuusto oikein uppoa (etkä välttele lehmänmaitotuotteita), voit vallan hyvin korvata sen vaikka fetajuustolla. Nälkäisenä (ja hieman kiireisenä) aloin ahmia salaattia ja muistin lisätä ohjeessa mainitut siemenet vasta myöhemmin mukaan, siksi niitä ei näy kuvassa, hups.

lohisalaatti2

Mustikka-suklaakreemikakku

kakku1

kakku5

Jatketaanpa vielä hetki suklaaherkkulinjalla. Tästä suklaakreemitäytekakusta ei ikipäivänä arvaisi, että se on täysin gluteeniton ja maidoton, sen verran herkullista se on! Kakku on ihanan suklaista ja mehevää, ja mustikka tuo siihen mukaan kaivattua raikkautta ja kosteutta. Kaloritonta tämäkään herkku ei luonnollisesti ole, mutta höttöhiilareiden ja valkoisen sokerin sijaan se on täynnä arvokkaita ravinteita cashewpähkinöistä, kaakaovoista ja kaakaosta, unohtamatta chia-siemeniä ja suomalaista superfoodia mustikkaa. Kakku on melko tuhtia tavaraa, ja jo pieni pala riittää varmasti taltuttamaan pahimmankin suklaaholistin herkku- ja makeanhimon.

Kakku sisältää useamman eri komponentin ja hieman esivalmisteluja, mutta loppujen lopuksi se on helppo valmistaa, ja varmasti kaiken sen ajan ja vaivan arvoista. Erinomainen tarjottava kesän juhliin tai äitienpäiväksi!

Mustikka-suklaakreemikakku

Pohja:
3 munaa
1 banaani
1 rkl hunajaa
1 rkl intiaanisokeria
1 dl riisijauhoja
0,5 dl kookosjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
1 rkl kauramaitoa
1 rkl mustikkamehua (tai kauramaitoa)
kauramaitoa kosteutukseen

Suklaakreemitäyte:
2,5 dl cashewpähkinöitä (liotettuina yön yli tai vähintään 4h)
0,5 dl kaakaovoita
0,75 dl kauramaitoa
0,75 dl kookosöljyä
2,5 rkl raakakaakaojauhetta
2 rkl hunajaa
rouhaus suolaa myllystä

Mustikkahillo:
2 dl pakastemustikoita sulatettuna
2 rkl chia-siemeniä

Kookoskermavaahto:
2 dl kookoskermaa pahvitetrasta (jääkaapista)
2 tl raakakaakaojauhetta
1,5 tl ksylitolia (tai muuta maukeutusta maun mukaan)
raakasuklaata ja manteli/pähkinärouhetta koristeluun

Aloita valmistelut edellisenä iltana, tai vähintään 4 tuntia ennen kakun leipomista. Laita cashewpähkinät veteen likoamaan ja tee mustikkahillo jääkaappiin tekeytymään. Sekoita keskenään mustikat ja chia-siemenet, mukana saa olla myös hieman mustikoiden mehua. Tässä vaiheessa voit ottaa 2 rkl mustikkamehua talteen pohjaa varten.

Aloita kakun leipominen kuumentamalla uuni 200 °C:een ja valmista ensin pohja. Sekoita sähkövatkaimella keskenään munat, banaani, sokeri ja hunaja kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä riisijauhot, kookosjauhot, kaakao ja leivinjauhe ja siivilöi ne munaseoksen joukkoon, lisää joukkoon myös nesteet ja sekoita kunnes seos on tasaista. Kaada taikina leivinpaperilla vuoratulle pellille ja levitä tasaiseksi. Paista 8 minuuttia ja kumoa pohja suoraan uunista toisen leivinpaperin päälle. Irrota päällimmäinen leivinpaperi ja jätä pohja leivinpaperin ja pyyhkeen alle jäähtymään.

Valmista seuraavaksi suklaakreemitäyte. Mittaa kaikki täytteen ainekset blenderiin ja sekoita kärsivällisesti, kunnes koostumus on tasainen ja sileä. Siirrä täyte jääkaappiin odottamaan.

Tässä vaiheessa mustikkahillo on ehtinyt tekeytyä sopivan geelimäiseksi. Ota hillo jääkaapista ja soseuta se sauvasekoittimella tasaiseksi. Valmista lopuksi kermavaahto vatkaamalla kookoskerma jämäkäksi vaahdoksi, lisää joukkoon raakakaakao ja haluamasi makeutus ja siirrä jääkaappiin odottamaan.

Kun kaikki komponentit ovat valmiina, aloita kakun kokoaminen. Leikkaa pohja neljään yhtä suureen palaseen ja leikkaa reunoista ylimääräiset pois. Kostuta ensin pohjalevy kauramaidolla, lisää päälle mustikkahillo ja hillon päälle suklaakreemi mahdollisimman tasaisesti. Jatka kokoamalla kerroksia tähän tapaan, kunnes päällimmäisenä on viimeinen pohjakerros.

kakku4kakku3

Levitä (tai pursota) päälle kookoskermavaahto ja koristele raakasuklaalla (tai tummalla suklaalla) ja manteli/pähkinärouheella. Laita kakku lopuksi jääkaappiin tekeytymään pariksi tunniksi tai yön yli. Sopii hyvin myös pakastettavaksi!

kakku2

kakku6

Haluan toivottaa jo näin etukäteen oikein hyvää äitienpäivää kaikille äideille! Muistakaa, ettei tärkeintä ole lahjat ja kukkakimput (vaikka toki nekin on ihan kivoja), vaan ne rakkaimmat siinä ympärillä <3