Sitruunaiset kookosmuffinssit

SAMSUNG CSC

Kevät on täällä! Tai ainakin se jo hieman kurkistelee oven takaa. Luonto herää talviuniltaan, pajunkissat ilmestyvät tienpientareille ja aurinko alkaa lämmittää. D-vitamiinivarastot täydentyvät ja ensimmäiset pisamat ilmaantuvat poskipäille.

Viime päivinä on ollut aivan ihanan keväistä, ja aurinkoiset säät ovat hellineet ja lellineet meitä oikein olan takaa. Rakastan aurinkoa ja saan siitä aivan valtavasti energiaa! Kuulun niihin ihmisiin, jotka tuntuvat välillä käyvän ikään kuin aurinkoenergialla. Aurinkoisena päivänä kaikki vain yksinkertaisesti näyttää niin paljon valoisammalta ja paremmalta, kuin pilven harmaudessa (paitsi likaiset ikkunat, heh). Mielikin voi paremmin ja ajatukset kirkastuvat.

IMG_20150315_181424B

Juhlistimme viikonloppuna kevättä ja terassikauden alkua herkullisella sunnuntaiaamun brunssilla, auringonpaisteesta nauttien. Perinteisten brunssiherkkujen seurana oli tarjolla myös sitruuna-kookosmuffinsseja. Muffinssit maistuvat raikkaan sitruunaisille ja saksanpähkinä tuo niihin mukavaa rousketta mukaan. 

Sitruunaiset kookosmuffinssit (10-12 kpl)
1 banaani
2 munaa
1 dl luomukaurahiutaleita
1 rkl intiaanisokeria (tai muuta makeutusta, esim. kookossokeria tai hunajaa)
2 dl riisi-kookosmaitoa (tai kaura- tai riisimaitoa)
4 rkl sitruunamehua (n. yhden sitruunan mehu)
1 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
4-5 saksanpähkinää rouhittuna
1 tl raastettua sitruunankuorta
kookoshiutaleita

Sekoita ensin banaani, munat, kaurahiutaleet ja inkkarisokeri sauvasekoittimella tasaiseksi, hieman vaahtoavaksi seokseksi. Lisää joukkoon loput raaka-aineet ja sekoita tasaiseksi. Lusikoi muffinssivuokiin, ripottele päälle kookoshiutaleita ja paista 200 °C:ssa n. 25 minuuttia tai kunnes pinta on saanut hieman väriä. Muffinssit ovat parhaimmillaan jäähtyneinä, jolloin sitruunan raikkaus tulee parhaiten esille.

Aurinkoista alkuviikkoa! Annetaan auringonsäteiden nyt lämmittää, ehkä pääsemme niiden voimalla ensi viikon pakkastenkin yli.

SAMSUNG CSCSAMSUNG CSC

Vastaa

Täytä tietosi alle tai klikkaa kuvaketta kirjautuaksesi sisään:

WordPress.com-logo

Olet kommentoimassa WordPress.com -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Google photo

Olet kommentoimassa Google -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Twitter-kuva

Olet kommentoimassa Twitter -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Facebook-kuva

Olet kommentoimassa Facebook -tilin nimissä. Log Out /  Muuta )

Muodostetaan yhteyttä palveluun %s